客家廚房經典

食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味

  • 出版日期:2018/09/07
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869670647
  • 頁數: 334
紙本書定價:NT$ 480
電子書售價:NT$ 360

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鹹香夠味的客家菜,一口菜配一大碗白飯,
客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
每一道都讓人口水直流!

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  • 詳細書訊

    鹹香夠味的客家菜,一口菜配一大碗白飯,
    客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
    每一道都讓人口水直流!
    「食飽吂」是客家人常用的問候語,意思是「吃飽了嗎?」,這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來,由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。
    客家菜善用在地食材、講求天然,獨特的醬缸與醬菜文化,使其一年四季都能吃到;散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節,客家人有著不同的米食文化,除了逢年過節吃的「粄」類,還有粢粑、粽子、米篩目等,擁有豐富多樣的米食料理。
    本書收錄135道經典客家菜,依醬缸醬味、肉、魚蝦,以及蔬菜、米食、湯共分六大類,每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外,從肉類的選擇或是蔬果的使用,在品嚐美味的客家料理之餘,還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。

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    客家菜與客家情 三年前參加臺灣客家美食交流協會成立大會,感受到後生客家廚師對料理的熱情與天分,在會場親見來自各地的客家優秀廚師分享經驗,更有相關飲食業者,提供優質的烹調用具與調味產品說明,客家飲食產業群聚樣態儼然成型。 三年後,客家美食協會更進層樓,搜錄與研發的135道客家美食食譜,配合精美圖照與詳細作法說明集結出書,讓客家美食的作法公諸大眾。 詳細閱讀後,發覺這本具有實用性,專業廚師與一般民眾都可以按圖索驥,做出一道道以在地食材為主的客家美食,例如:酸高麗菜乾、蘿蔔葉炆肉、鹹菜封鴨、韭菜炒魷魚

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