托斯卡尼的日常餐桌

豐饒食材及田園鄉間的美味家族料理,一起開動吧!

I love Toscana : Colors, Taste, and Flavors

  • 出版日期:2017/05/04
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789862486443
  • 頁數: 203
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    托斯卡尼物產富饒,葡萄園、橄欖樹四處可見,食材繁多豐美,隨著四季更迭變化,托斯卡尼的人們生活在一種安逸而平靜的自然生活節奏之中,餐桌上的菜餚更是與大自然相互呼應。當地的居民和土地有著根深柢固的聯結,每個季節的當令菜色決定每日三餐的料理。自製的乳酪、當季時蔬、剛出爐的麵包、手擀義大利麵和手工果醬和蜂蜜,天然質樸,同時也是托斯卡尼美食風靡全球的最大主因。

    翻開食譜就像走進托斯卡尼的尋常人家。作者茱麗亞.史卡帕麗佳自幼在托斯卡尼長大,透過食譜展現了托斯卡尼各地區的料理精髓:像是奶奶做的番茄麵包糊是根據西恩納的傳統而來,以切丁的老麵包和新鮮番茄直接下鍋。她的朋友艾瑪的作法則是來自佛羅倫斯,先將麵包泡軟再搭配已熬好的番茄糊。兩種不同作法,口感和外觀也截然不同。又例如普切塔鋪料偏素,烤丁尼鋪料偏葷;雞肝醬烤丁尼是節慶之食,總會喚醒她的托斯卡尼回憶──關於托斯卡尼的點點滴滴,茱麗亞將地景文化與記憶交融,呈現在美味的料理食譜中。

    當令食材X極簡烹調X祖傳三代私房食譜=托斯卡尼美味料理

    托斯卡尼料理的核心就是當季當地採收的新鮮食材。極簡的烹調方式永遠最經典:烤麵包淋上芳香的鮮榨橄欖油,便是托斯卡尼最日常的開胃點心。塗上奶油、鋪著鯷魚的普切塔就是最美味的夏日鹹點。翠綠的蠶豆拌入托斯卡尼的經典配方佩克里諾乳酪,便是一道可口沙拉。別忘了托斯卡尼料理之魂,麵包!從麵餃、普切塔、湯品到沙拉和甜點,質樸無華,正是最大魅力所在!

    本書的編排遵照托斯卡尼料理的上菜程序,從前菜展開序幕,其次為麵食和飯食、主菜、魚肉至蛋蔬料理,最後以各地區特有的甜點收尾。茱麗亞尊重傳統,珍視承傳自老祖母和老媽的家傳食譜。書中收錄11道前菜、13道麵食與飯的料理、9道湯品、21道海鮮肉類料理、17道蛋與蔬食料理、5道麵包與帕尼尼、19道甜點及7道佐料及果醬製法,合計多達102道!書中介紹的每道料理,從她的童年起至今一直陪伴著她。她與我們分享她最喜愛的料理,每道菜都在自家的廚房親手完成,堪稱最具代表性的托斯卡尼家鄕菜。

    四季自然風光與天然食材交織而成的田園生活之歌

    這也是一本歌頌田園生活之書:隨著四季變化的美麗風光以及當地居民對待食材的態度,交相構成本書的背景。茱麗亞除了以自傳式的筆調分享許多料理趣聞及豐饒土地的歷史典故,使我們猶如走進托斯卡尼跟著她一同品嚐遊歷,也分享許多優美景致、美味餐廳、巷口店家或市集當地的特產;以及對於農場、酒莊、肉類及乳酪等食材來源的解說,兼具實用與知識性。

    另外,為呈現托斯卡尼動人的風光景致,也特地邀來知名美食攝影師艾倫.賽佛曼執鏡,她已為超過二十五本的料理廚藝書籍擔任攝影,其中包括知名女星葛妮絲.派特洛(GwynethPaltrow)的食譜作品。

    茱麗亞的廚房美食部落格 en.julskitchen.com

    本書特色


    1,食譜說明清楚,讀者在家中也能輕鬆做出托斯卡尼日常餐桌的美味料理。
    2讀者不僅能跟著作者尋味托斯卡尼,更能透過其敘述當地的典故宛如經歷一場五感饗宴,融合食譜及旅遊雙重樂趣。
    3,攝影師艾倫.賽佛曼的風格具高度藝術性,曾在藝廊展出,透過其鏡頭可由本書一窺托斯卡尼風情。

    作者簡介

    茱麗亞‧史卡帕麗佳 Giulia Scarpaleggia 著


    義大利美食作家,自幼在托斯卡尼長大,住在由曾祖父親手砌成的石屋裡。她在這方天地中寫作、攝影,也在此教授義大利人和外國人純正道地的托斯卡尼料理。從小受到家族眾多廚藝高手的薰陶,熱愛下廚,擅長以新鮮、簡單的在地食材做出醇厚美味而不單調的家庭料理。最愛品嚐剛榨好的橄欖油,巧克力、番茄麵包糊和焗烤千層茄子。沒事時喜歡到戶外閒晃、聆聽風吹樹葉的沙沙聲。

    茱麗亞的小名是「朱樂絲」(Juls),2009年開設部落格即起名為「朱樂絲的廚房」(www.julskitchen.com),與讀者分享家傳的食譜、家鄉的風情,以及生活偶得。部落格享有超高人氣且頻頻得獎,茱麗亞從業餘的美食部落客變成專業的美食作家,與義大利多家美食出版社、美食雜誌、美食機構合作。至今已出了五本書,本書是她的第二本、也是第一本打進國際市場的著作,已譯有英文、荷蘭文、波蘭文和中文等版本。最新著作為《托斯卡尼的市場美食》(La cucina dei mercati in Toscana,2017年2月)。

    艾倫‧賽佛曼 Ellen Silverman 攝影

    茱麗亞的美國友人,享有國際知名度的攝影師,擅長的題材為人物、靜物、旅遊和美食,在作品中充分發揮與生俱來對人和週遭景物的強烈好奇心,和敏銳觀察力。與多國出版界長期合作,先後打造出好幾本精美的暢銷書,包括奧斯卡金像獎影后葛妮絲.派特洛(Gwyneth Paltrow)的作品《葛妮絲.派特洛──父親的寶貝女兒:超級美味又非常簡單的150道食譜,慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光》(My Father's Daughter: Delicious, Easy Recipes Celebrating Family & Togetherness)。為食譜書拍攝的作品因具高度藝術性,曾在藝廊展出。目前定居美國紐約。

    *本書人物與風景照由艾倫掌鏡,料理照片為作者攝影。
     
    譯者簡介

    辛馨  


    茱麗亞的台灣友人,專精廚藝、以翻譯自娛娛人的生活玩家,曾旅居托斯卡尼的佛羅倫斯和西恩納數年。六歲跟著曾拜日藉烘焙老師學藝的母親進入西點的世界,九歲開始自己看食譜學做菜。原來最愛吃(兼愛做)日本菜、印度菜、法國菜和台式中國菜,在西恩納學義大利文期間,認識好幾個到義大利學義大利菜的日本大廚,從此也愛上義大利菜。

    媒體推薦

    熱情推薦

    蔡惠民/《裸食》系列食書作者
    韓良憶/作家、FM91.3「良憶人文食堂」主持人
    (按姓名筆劃排序)

    「茱麗亞食譜分享的每道菜,作法簡單、步驟清楚。更迷人的是好多道都有『故事』調味,食譜成了日常生活的縮影、生命裡的美好片刻。」──楊馥如旅義美食作家

    「托斯卡尼料理呼應自然,體現四季,正是其風靡全球的重要原因。《托斯卡尼的日常餐桌》所收錄的菜餚、食材及隨寫,令人彷彿置身其中,品味美好的農產品與人情況味。」──松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者

    「這本書不只是食譜,而是托斯卡尼的生活。如果你曾經到過這裡,踏在石板路,走在古城中,拿著酒瓶躺在石牆敬那滿天星光,在偶遇的家庭小餐館和陌生人圍爐同聲歌唱,那你就會在捧讀那一刻,回味那歲月靜好。假使你沒去過托斯卡尼,那更要買這本書,盡興閱讀,照著下廚,然後在未來某天,當你踏上托斯卡尼,更會有深刻感受──因為這樣的生活,你曾經有過,就在書中。」──徐仲/飲食文化作家

    讀者書評

    我買了這本書送給母親,真是選對了:攝影好美,不管是食物照,還是托斯卡尼的風景照,都好美。作者是出生在托斯卡尼的超人氣部落格作家。這本書有食譜,有作者個人對好味道的兒時回憶,也記錄了某些菜色的趣聞佚事以及這片豐饒土地的歷史典故。食譜的部分寫得很好,去蕪存菁,並提供寶貴的建議。──Chiara

    茱麗亞寫的部落格本來就有品質保證,不過這本書寫得比她的部落格更棒。我想學的所有托斯卡尼料理,這本書通通有,是家常菜的作法,很可靠。──Francesca Spada

    一打開書本,你會覺得自己好像已經來到那裡——美麗的人間天堂托斯卡尼。一頁頁翻過去,你可以感受到作者對家鄉的土地和佳餚的深厚感情。收錄的食譜都是傳統的古早味,照片很迷人,編排也很吸睛。作者介紹當地道地特產的努力,很令人激賞。作者真的很棒。我把這本書推薦給每個熱愛托斯卡尼、對托斯卡尼好奇,或是想認識真正的托斯卡尼的人。──Smarta59

    我早已是茱麗亞.史卡帕麗佳部落格的忠實讀者,昨天買了這本書的義大利版。書的裝禎和圖片都很精美,食譜很道地,真的就是托斯卡尼每戶家人餐桌上會出現的菜色。讀這本書的時候我一再想起自己的童年和經驗──因為我們的家鄉離得很近,很相似。
    這本書還有一大優點,那就是作者自傳體的筆調。這不只是茱麗亞個人的自傳(她很年輕,才三十歲),更是她所屬的那整片土地的自傳。這本書結合了托斯卡尼料理的共通特色以及各地區的差異,教導讀者怎樣好好吃頓飯,並從傳統和窮人的飲食學習做菜的祕訣。
    這也是一本旅遊書,一本介紹我們家鄉的美味以及美麗風光的導覽手冊,書中介紹了許多被一般旅遊路線忽略的餐廳和食品商。
    茱麗亞,妳太棒了。我們等妳的下一本書!──Gloria from Tuscany

    我非常喜歡這本書,食譜的說明很清楚,圖片很多也很精美,每道菜長什麼樣子一目了然。我已試過幾道食譜,結果都如預期。
    我也是托斯卡尼人,特別欣賞茱麗亞提及菜餚的歷史背景,把每一章的食譜再按地區細分,讓讀者有如在托斯卡尼遊歷一般,邊讀邊認識每種地方料理的特色。
    書中的食譜不像一般的食譜書那麼多,不過這本書並不是普通的食譜書,還涵蓋了更多內容。而食譜雖然不多,但都很棒。──Veronica R

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