侍酒之人

那些葡萄酒宅神教我的事

Cork Dork : A Wine-Fueled Adventure Among the Obsessive Sommeliers, Big Bottle Hunters, and Rogue Scientists Who Taught Me to Live for Taste

15 人評分
  • 出版日期:2018/03/07
  • 語言:
  • ISBN: 9789869406987
  • 字數: 186,424
紙本書定價:NT$ 520
電子書售價:NT$ 364

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

品酒是一種騙局,還是真有道理?

決定一瓶酒好壞的,到底是什麼?

▍上市一週拿下亞馬遜書店所有書籍總排名第48名,擠下分類榜長銷冠軍安東尼.波登的著作。

▍榮登「傳記與回憶錄美食類」Top 1和「料理、食物與酒類」Top 1。

▍被譽為「葡萄酒界的《安東尼.波登之廚房機密檔案》」,暢銷至今。

 

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    ~一杯咖啡的延伸思考~ 咖啡栽植、貿易、評測、烘培、萃取, 從產地進入市場,從商家走入居家的當代咖啡旅程。 【本書經典內容】 ◎世界咖啡產區實況 ◎當代咖啡的市場經濟 ◎咖啡烘培原則 ◎如何沖一杯好咖啡 ◎咖啡風味探索與杯測 ◎咖啡的研磨與萃取 ◎資深咖啡師的問與答

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    「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活,隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白!

  • 橘酒時代

    橘酒時代:反璞歸真的葡萄酒革命之路

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    ※全球第一本橘酒專書,世界葡萄酒專家權威推薦。 ※收錄105張精美圖片,介紹全球最值得推薦的180位橘酒生產者。 ※選購、品飲、餐搭和陳放橘酒的實用知識與技巧。 ※葡萄酒愛好者、侍酒師、酒商或釀酒師必備參考書。

  • 咖啡的一切

    咖啡的一切:咖啡迷完全圖解指南

    電子書售價:NT$ 280

    從選豆、烘豆到調豆,從研磨到萃取,從各式器具、味道搭配到特殊品項,從歷史文化到產地之旅,掌握咖啡的一切知識和沖煮技法,享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光!  

  • 世界白蘭地

    世界白蘭地:歷史文化・原料製程・品飲評論

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    ★華人世界第一本世界白蘭地專書! ★32位國際烈酒專家一致推薦! ★以清楚的脈絡詳盡解說最完整、最豐富的白蘭地知識。 ★搭配專屬〈概念圖譜〉與〈主題地圖〉,輕鬆跨過認識白蘭地體系的高門檻,全面拓展你的烈酒視野。

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    會跳舞的大象

    會跳舞的大象:林裕森的葡萄酒短篇

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    繼《開瓶》、《弱滋味》後,林裕森最新力作! 華人世界最好的葡萄家作家,20多年品酒專業信手拈來的風味小品 風土、釀造、年份、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度 全方位開啟對葡萄酒的獨特感知 63個關鍵詞,帶你自在優游於葡萄酒世界  

  • 紅茶的一切

    紅茶的一切:紅茶迷完全圖解指南

    電子書售價:NT$ 280

    從茶樹、製茶到調配,從泡茶、品茶到茶藝, 從各式器具、味道搭配到特殊品項, 從歷史文化到產地之旅, 掌握紅茶的一切知識和沖煮技法, 享受個人專屬的紅茶風味和品茗時光!  

  • 4.5
    太初有茶

    太初有茶:與茶對話三十年

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    ●開創茶藝風氣的茶界奇人龔于堯三十年茶界經驗精華、真實內行話與私房茶學大公開 ●台灣「茶藝」起源與台茶之父吳振鐸的軼事從頭說起,了解台茶茶藝發展與茶藝觀不可錯過的一本書 ●一套私房三泡茶法,從用水、壺、置茶與注水法一一具體說明,照方演練,即刻能泡出茶的好滋味。 ●全彩圖文  

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    酒的科學:從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

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    ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎 ★入圍2015年筆會/E.O.威爾遜文學獎科學寫作獎決選 不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌,或卡本內蘇維濃葡萄酒,當你真正了解杯中魔液的來龍去脈,飲酒將變得更饒富趣味! 有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口?為什麼香檳的氣泡比啤酒...

  • 弱滋味:開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸

    弱滋味:開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸

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    -越頂級昂價就越美味? -滋味淡薄就無法耐久? -日常酒也有不平凡的美味價值? -隨意與懶散也能釀出珍釀? .睽違《開瓶》六年,台灣最具影響力葡萄酒作家--林裕森,集結五十餘篇別具見地的短篇,熟成再現。 .犀利的文字風格、精闢獨到的見解,以及最貼近葡萄酒的距離,提供另一種親近╱對待...

  • 詳細書訊

    ——開啟原本沉寂的感官,生活會起什麼變化?——

    波斯克在擔任科技報導網站編輯時,某日和男友及他的客戶戴維上餐廳用餐。一入座,侍酒師就來到他們桌邊,向愛酒的戴維介紹酒款後離開去取酒。侍酒師回來後先讓戴維試試味道,然後說道:「現在正好適飲……」波斯克暗地猛翻白眼,只覺得他們既假掰又胡謅。漸漸的,她對眼前又驚嘆著石墨屑與瀝青強烈氣味的兩人充耳不聞,直到聽到「世界最佳侍酒師大賽」一詞才猛然警醒。

    「啥?!」侍酒師只是稱號比較花俏的服務生,做的不過就端酒上桌和強迫客人花大錢買酒啊,這能有什麼比賽?波斯克心想。

     

    又宅又好奇的她當晚便仔細調查了侍酒師對決的來龍去脈,搜出一堆比賽影片,一看就深陷其中。參賽侍酒師得盲飲,迅速說出五、六款葡萄酒的身家背景,包括釀造年分、葡萄品種、來自地球的哪個角落(單位是葡萄園,不是國家),還有可以陳放多久、適合搭配什麼食物並說明原因。此外他們講究許多難以理解的細節。波斯克被這群人迷倒了——這群侍酒師顯然是極致開發感官的代表,與生活剝奪感官的她恰恰相反。看著他們,她很想知道自己可能錯過了哪些體驗,最後她決定辭去記者工作找出答案,方法是:密集訓練自己,取得侍酒師正式認證。

    她想方設法進入高檔餐廳、結交葡萄酒阿宅,接受了醉醺醺的速成訓練,學會猶如魔術的盲飲技巧,也學習規則龐雜的醒酒和侍酒。她提供餐廳的精采八卦,了解它們如何提高進帳,解密侍酒師的精妙推銷手法,與不同執業哲學下的不同作為。秉持著優秀記者的懷疑態度,她還探訪神經科學家、時尚業調香師、經濟學家與化學家與葡萄酒「工業」從業人員等,既驗證侍酒師們教她的技術,檢驗他們的業內用語與華麗詞藻是否真的較有幫助,也呈現製酒產業與一般認知的落差。

    此外她質疑「葡萄酒專業」這個概念,探討決定一瓶酒好壞的到底是什麼。是酒標上的資訊?品牌?名聲?稀有程度?價格?還是專家的保證?認證考試前,她結交的一名普通餐廳侍酒師根本負擔不起買高價酒自我訓練,這也令波斯克更看重葡萄酒要能雅俗共賞,幫助她找出自己對於好酒的定義……

     

    ◎本書特色:這本書故事性強,既有豐富的感官與飲食科學研究、產業內幕,亦有葡萄酒宅神們的執業與生活哲學,夾敘夾議彼此辯證卻又不斷然否定特定觀點,以呈現葡萄酒專業實乃藝術與科學彼此結合。各章內容提示詳見〈目錄〉的引文。

     


    作者簡介 |

    比昂卡.波斯克

    曾在《赫芬頓郵報》擔任執行科技類編輯,作品散見於《大西洋雜誌》、《紐約時報》旗下的時尚雜誌《T雜誌》、《食酒雜誌》、《華爾街日報》、《衛報》、《新共和國雜誌》,以及紐約客網站。除了曾獲眾多獎助金與新聞獎,波斯克的著作《原版復刻:當代中國建築的仿西潮》(Original Copies: Architectural Mimicry in Contemporary China)亦備受讚譽。她目前定居紐約市。

    譯者簡介 |

    駱香潔

    清華大學外語系,輔仁大學翻譯研究所,專事中英翻譯,譯作包括《技藝中的生活練習:一個木工學徒的修業之旅》(行路)、《用科學打開腦中的頓悟密碼》、《今天,我比昨天勇敢一點點》、《深刻入骨》、《死過一次才學會愛》、《德蘭修女:來作我的光》、《夜幕低垂》(合譯)等,並為《How It Works知識大圖解》雜誌與《BBC知識》國際中文版雜誌合作譯者。賜教信箱:judyjlo@gmail.com

     

    媒體推薦

    各界推薦

    林一峰/威士忌作家暨葡萄酒騎士

    梁岱琦/《到艾雷島喝威士忌》作者

    葉怡蘭/飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

    張 治/T大葡萄酒粉絲團版主

    ▍舉杯推薦 ▍

     

    ▍林一峰:

    「這本書最精采的,不只是讓我們看見葡萄酒的迷人和美好,而是它讓我們重新反思自己對待感官的態度。當中提出的許多疑問和對答,正是我想對身邊許許多多熱愛葡萄酒的朋友說的,我樂於推薦它給我身邊年輕一輩熱愛葡萄酒的人。」

     

    ▍葉怡蘭:

    「近年令人最振奮入迷的葡萄酒書寫。藉由侍酒師一職深入窺看葡萄酒世界之堂奧大千,讀後無疑更醉心於享受葡萄酒、以及在餐廳享受葡萄酒之樂。」

     

    這本書是葡萄酒界的《安東尼.波登之廚房機密檔案》。讀完它,葡萄酒(或驕傲的葡萄酒行家)再也嚇不倒你。

    ——《看圖學葡萄酒》共同作者瑪德琳.帕克特

     

    《侍酒之人》是非常成功的另類參與式報導,比昂卡.波斯克有成為怪咖阿宅的天分。這本令人發噱、深思熟慮又考究嚴謹的書,說不定能夠回答一個亙古的問題:葡萄酒鑑賞是不是一場騙局?

    ——《The Juice》作者傑伊.麥金納尼

     

    這是近年來最精采的酒類相關回憶錄。

    ——Punch酒類線上雜誌
     

    我愛這本書。它說的不只是葡萄酒,還有如何聆聽自己的感受,以便用更深刻的方式去體驗和欣賞周遭世界。

    ——《大口一吞,然後呢》作者瑪莉.羅曲

     

    這本書是葡萄酒愛好人士的《神曲》。你得先看過煉獄跟地獄之後,才能到達天堂……它以輕鬆有趣、引人深思、甚至令人害怕的方式,觀察一個無比嚴苛但有時荒謬可笑的專業領域所擁有的超群品味、膨脹自我,以及稀奇古怪的規則。

    ——美聯社

     

    高超的報導文學。如果你曾對葡萄酒的神祕世界與自稱葡萄酒行家的人感到好奇,你一定要讀《侍酒之人k》。看完這本書,你對葡萄酒的看法將永遠改變。

    ——《The Girl from Human Street》作者羅傑.柯罕

     

    這本聰明且觀察敏銳的書裡,比昂卡.波斯克帶領讀者踏上一場奇妙的旅程,窺探這個由葡萄酒與愛酒人士構築的、充滿癡狂與誘惑的次文化。

    ——《蘭花賊》作者蘇珊.歐琳

     

    富洞察力、好奇心和娛樂效果,作者的描述手法精準之中帶著一絲諷刺的幽默⋯⋯看完這本書,你一定會更加了解葡萄酒,並且更熱切地探索葡萄酒。就算是對喝酒較沒興趣的人,也會覺得這本書很有趣。

    ——《科克斯書評》

     

    一場愉快的嬉戲……(它揭露)各種葡萄風味的錯綜複雜與細微差異,說明葡萄酒為什麼會在世界各地成為社交必需品,以及我們喝葡萄酒的方式為什麼有可能改變人生。

    ——《哈潑時尚》雜誌

     

    精采好讀。生動描述讓讀者身歷其境地與作者一起品嘗與嗅聞,無須事先耗費數千小時研讀資料與一大堆品酒記錄卡。

    ——Bustle女性網路雜誌
     

    探索葡萄酒「靈魂」的喜悅之旅,過程中的每一步都充滿機智與洞見。

    ——《騙局》作者瑪莉亞.柯妮可娃

     

    資訊豐富、風趣幽默的葡萄酒調查。

    ——Brightly閱讀網站,〈2017年初最佳著作〉

     

    其他媒體好評:

    《Imbibe》雜誌:「一場爆笑又駭人的味覺探尋之旅。」/《波特蘭水星報》:「耳目一新,平易近人⋯⋯透過一位聰明絕頂、年輕女性的視角,把本來可能晦澀難讀的品酒主題變得既愉快又資訊豐富。」/Terroirist葡萄酒部落格:「清新活潑猶如瓦皓麗絲玲白酒⋯⋯透過坦率的探詢提供豐富的實用資訊,搭配大量的幽默機智。」/Booklist書評網站:「用有趣的視角,觀察一群對完美葡萄釀製出獨特葡萄酒永遠充滿渴望的人。」/《出版者週刊》:「讓人一頁接一頁的精采回憶錄。」/《聖荷西信使新聞報》:「非讀不可的葡萄酒書籍。」

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    書評

    • nonojoy nonojoy寫了書評。
      雖然才看半本,已經覺得好看到不行,幾乎所有的酒咖朋友都被我告知過這本書了哈哈哈,當然不能漏掉十分喜歡葡萄酒,於是跟他分享了書內的品酒過程教學(當然不是很認真的教學),盲飲時,如何能夠簡單判斷:酒精濃度...
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    • juhsinlin juhsinlin寫了書評。
      故事引人入勝,對於侍酒師的工作描述生動,讓人看了停不下來。
    • jedsid jedsid寫了書評。
      這本真是太好看了!!! 最精彩的是作為圈外人,打入圈內的訓練,但同時又一邊保持對這個圈子慣習的質疑與觀察。就像是《銀之匙》裡的八軒一樣。退一萬步來說,假設在一年內考過侍酒師證照是虛構故事,仍然是非常好...
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    • 感受葡萄酒與釋放感官就從專注開始。還有,用熱情灌注自己。
    • 掌握對結構的基礎認識:用口水判斷酸度,用灼熱感判斷酒精濃度,用乾燥的口感判斷單寧,用持續的時間長短判斷尾韻,用濃郁的柔和度判斷甜度,用重量判斷酒體;把基礎認識用在你品嘗的葡萄酒上。事實上,你可把它用在你品嘗的任何東西上。要有系統:一整個星期只喝夏多內,了解夏多內的特性,接下來換黑皮諾,然後是白蘇維濃...
    • 如同好聽的音樂,摩根的服務帶給客人的感受超越禮儀的表面功夫,能使客人感到愉快。從他的用字遣詞、肢體語言到他擺放酒杯的精準程度,都能感受到他取悅客人的用心。
    • 在俄式風格的主導下,主廚對菜單享有更高的決定權,服務生在用餐區的重要性也變高了,而賓客則是失去了互相遞菜閒聊這種輕鬆的社交互動。看似微不足道的服務變化,改造了用餐的結構與社交功能。歷史學家認為,這是吃飯從社會共享轉變成展現廚藝的轉捩點。主廚獲得決定上菜順序、時間與菜色的權力,因此餐桌上的明星成了主廚...
    • 嚴格區分湯品、雞肉與完整餐點供應者的作法,在革命人士衝進巴士底監獄之前就開始放鬆。法國舊制度被推翻之後,同業公會也隨之瓦解,貴族的私廚流入大眾市場。到了十九世紀初,手邊有多餘閒錢的人,都可以享受過去專屬於上層階級的餐飲經驗。保羅.路卡斯(Paul Lukacs)在《葡萄酒的發明》(Inventing...
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