7:2:1沙拉的美味方程式

掌握6大食物×9種沙拉醬的黃金比例,懂得組合方法就能隨意變化出媲美名店餐廳的冷&溫沙拉

サラダの方程式

1 人評分
  • 出版日期:2018/07/03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864591398
  • 頁數: 84
紙本書定價:NT$ 320
電子書售價:NT$ 253
電子書特價:NT$ 250
限時特價
6/20~6/23,購書結帳金額滿千再享95折

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

★打開冰箱,任何人都可以做出媲美名店餐廳的沙拉★

什麼食材都可以,只要你學會掌握迷人的沙拉魔法方程式:

7 : 2 : 1

將食材以「主菜」、「香氣.色澤」、「鮮味.提味」分類,再依比例變化組合!

15 : 3 : 1

掌握好「油」、「醋」、「鹽」的分量,沙拉醬也有黃金比例!

相關推薦

  • 極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚

    極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚

    電子書售價:NT$ 263

    一個人吃飯的風格生活提案! Grain Bowl,一碗即全餐── 從高檔餐廳到快餐店皆趨之若鶩的菜色 席捲全球各大城市最新美味健康時尚 即將登上你的餐桌 明知外食不健康,下班卻總累到沒力氣為自己準備營養美味的餐點? 一個人生活,每次下廚的份量總是吃不完,得吃好幾天剩菜? 不想再吃營養貧乏的白米,卻...

  • 4.1
    低醣.生酮常備菜

    低醣.生酮常備菜:不挨餓、不用喝油、醣質不超標,80道吃進優質肉類.海鮮.酪梨.好油脂,家常口味的生酮常備食譜

    電子書售價:NT$ 245

    【第一本生酮常備料理專書】 想執行低醣生酮飲食法 到底要怎麼吃才會事半功倍? 生酮助攻好食材+三步驟簡便料理+天天這樣吃 80道低醣生酮常備菜食譜 讓你心情愉悅、成功瘦身、精神變好不疲累!

  • 法國主廚40道鑄鐵鍋料理

    法國主廚40道鑄鐵鍋料理:一鍋到底,從主食到甜點,燉出幸福好味道!

    電子書售價:NT$ 210

    只要簡單幾步驟,一鍋到底,享受美味好時光! 從充滿巴西風味的椰奶鯛魚,到印度王公的甜點荳蔻布丁, 跟著法國主廚的鑄鐵鍋食譜,就能煮出異國風味的頂級饗宴!

  • 【低醣餐桌】常備減脂湯料理

    【低醣餐桌】常備減脂湯料理:153道能吃飽、超省時、好省錢的日常減重食譜,無壓力維持瘦身飲食

    電子書售價:NT$ 266

    維持減醣飲食,一定要有湯料理! 容易飽足、料理快速!最強的減醣飲食助攻食譜, 幫你輕鬆度過生酮‧低醣的適應期, 馬上進入減量、維持期!

  • 半調理醃漬常備菜

    半調理醃漬常備菜:5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法

    電子書售價:NT$ 279

    常備菜升級新概念!「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬,就能節省60%以上的烹調時間! 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化

  • 4.8
    一日三餐減醣料理

    一日三餐減醣料理:單週無壓力消失2kg的美味計劃,72道低醣速瘦搭配餐

    電子書售價:NT$ 266

    減醣衝刺14天!養成不嗜醣的易瘦體質。 跳脫「減肥就是吃得少!」、「一下子就餓了!」的負循環, 建立持久、成功的減醣飲食生活,一直幸福瘦下去!

  • 低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理

    低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理:57道常備菜、便當菜、省時料理,美味不重複,不撞菜的減重食譜

    電子書售價:NT$ 245

    用「低熱量+高蛋白」的雞胸肉當作減醣主食,減脂不減肌,不易復胖; 多變化的雞胸肉料理,美味吃不膩, 加上省時又快速的烹調秘訣,維持日常減醣飲食,就會一直瘦下去!  

  • 托斯卡尼的日常餐桌

    托斯卡尼的日常餐桌:豐饒食材及田園鄉間的美味家族料理,一起開動吧!

    電子書售價:NT$ 360

    ★亞馬遜書店5顆星推薦★ 義大利超人氣部落格美食作家茱麗亞.史卡帕麗佳精心力作 這是來自義大利托斯卡尼的陽光和泥土、空氣和麥香,最天然質樸的食材獻禮。這也是來自作者童年及家族最甜蜜的家鄉味及珍貴回憶,更是一首獻給世界及美食愛好者的生活之歌。 書中收錄11道前菜、13道麵食與飯的料理、9...

  • 4
    愛妻瘦身便當

    愛妻瘦身便當:貝蒂教你料理新手也能輕鬆搞定,好吃、不胖、吸睛、低卡便當,110道料理健康剷肉1年16公斤

    電子書售價:NT$ 266

    維持好體態又不委屈口欲一直是所有人追求的美夢,現在貝蒂就要和大家分享她所設計110道家常美味料理自由搭配下,視覺與美味兼備的50個低卡便當食帖,當然其中也有偶爾任性下料理的「爆走便當」,吃好、吃飽、還能瘦!這樣的便當人生更愉快!

  • 便當採訪記 打開吉本芭娜娜、菊池亞希子等好友便當,我的旬味手帖與便當二三事

    便當採訪記 打開吉本芭娜娜、菊池亞希子等好友便當,我的旬味手帖與便當二三事

    電子書售價:NT$ 279

    為了讓女兒每天中午享用媽媽的愛心,伊藤正子展開一場超過十年的便當馬拉松, 本書收錄她每天絞盡腦汁為女兒變化的創意菜色,還有許多旅行中遇上的美味便當、四處尋找好用的便當道具, 也囊括吉本芭娜娜、菊池亞希子、中原慎一郎等知名作家、演員的最愛便當, 各種看了就覺得好好吃的精彩內容,日本甫出版立即登上...

  • 營養師的36日進食計畫

    營養師的36日進食計畫:正確飲食觀、減重食譜、外出用餐All In One!

    電子書售價:NT$ 350

    營養師 張佩蓉Queena的三食三餐 附錄加上36日進食餐桌食曆,6大週日日食譜這樣吃! 【拜託冰箱‧瘦身版】 上班族最需要的輕體塑纖餐點一次上手 宅在家|朝九晚五|外出用食,都可以盡情享「瘦」  

  • 英國烘焙大師的麵包廚房

    英國烘焙大師的麵包廚房:保羅.郝萊伍傳授成為優秀烘焙師的關鍵技巧與餐搭方法,讓麵包成為家庭餐桌上的美味主角

    電子書售價:NT$ 593

    《英國烘焙大師的麵包廚房》收錄六大類33款名聞遐邇的美味麵包及其餐搭佳餚,保羅更將個人烘焙麵包的經驗之談與獨門技巧,毫無保留地傳授給讀者。 本書所有麵包,已經先由台灣烘焙職人凱特老師和素人烘焙師Joy遵照食譜完成實測,絕不會讓你陷入按表操課卻烤不成麵包的窘境。 保羅說:「當房屋被麵包香氣...

  • 詳細書訊

    沙拉的樂趣在於可以把大量蔬菜用各種形式變換組合,只要改變食材或是醬汁,就能表現出風味、色彩與口感迥然不同的料理,搭配魚、肉更能晉升為主菜!本書便是要幫助大家學會不敗沙拉的製作重點,再以自己的方式自由變化,兼顧健康、美味與便利。
    曾任職於巴黎百年高級餐廳的作者,以最簡單的方式顛覆你對沙拉的想像,在食譜中納入葉菜、果菜、根菜、雞蛋、海鮮、肉類、菇類、豆類、麵類……近百種的食材,涵蓋每日營養所需的六大類食物,吃沙拉也有助打造健康的飲食金字塔!同時列出適合相互替代的食材,可以自由變換口味、發揮想像力,將食材的美味發揮到極致。

    ─ 38 道精心組合的冷沙拉&溫沙拉食譜,從簡單好做的日常菜色,到華麗迷人的主廚級料理,及可以延伸無窮變化的製作祕訣,加上專業擺盤及分食的技巧,所有美味的關鍵都藏在細節裡。─

    ■ 掌握7:2:1的美味方程式,食材的排列組合無限大!
    [葉菜類沙拉]水菜x茼蒿x櫻花蝦/沙拉菠菜x水煮蛋x英式吐司etc.[果菜類沙拉]花椰菜x紫洋蔥x鮪魚罐頭/茄子x白芝麻x優格etc.[根菜類沙拉]牛蒡x花生x香菜/紅&白蘿蔔x臍橙x檸檬皮屑etc.[蛋沙拉]歐姆蛋x小番茄x莫札瑞拉乳酪/糖心蛋x白花椰菜x咖哩粉etc.[海鮮類沙拉]蓮藕、山藥x油漬沙丁魚x百里香/芝麻菜x生鮪魚x風乾番茄etc.[肉類沙拉]紅蘿蔔x羊小排x小洋蔥/豆腐、山苦瓜、紫洋蔥x豬絞肉x蔥etc.[菇類&豆類沙拉]香菇x雞肝x大蒜/扁豆x玉米罐頭x沙拉米etc.[馬鈴薯沙拉]馬鈴薯x黑橄欖x奶油/新馬鈴薯x油菜花x白紋乳酪etc.〔麵包&麵類沙拉〕紫高麗菜、紫葉萵苣x黑麥麵包x藍紋乳酪/花椰菜、火腿x筆管麵x芥末籽醬etc.

    ║春、夏、秋、冬,四季都能吃沙拉
    全書介紹38道冷沙拉與溫沙拉,涵蓋春、夏、秋、冬季節食材,品嘗當季的美味之外,冬天買不到肥美的小黃瓜就用白蘿蔔代替、盛夏買不到漂亮的酪梨就用山苦瓜代替……,自由變換享受新鮮滋味。
    ║無肉不歡的肉食主義者也食指大動
    海鮮、牛肉、雞肉、豬絞肉甚至羊小排,用纖細的調理方式將肉的鮮味充分提引出來,放在沙拉裡增添口感與味道層次,一口接一口餘味猶存!
    ║吃膩了吐司+水煮蛋的早餐組合?
    原來還可以這樣變化!在吐司兩面抹上大蒜,切小塊後用鍋子煎脆、撒些鹽,準備一盆處理好的生菜,擺上吐司丁、撒上起司風味的自製沙拉醬,再把水煮蛋的蛋白、蛋黃磨碎撒在上面,就成了一盤讓人胃口大開、風味濃郁的沙拉。
    ║茄子不用炸、不用煮同樣綿密可口?
    做沙拉時,食材的事前處理很重要!按照書裡的要訣泡水、鹽漬、煎烤,再搭上優格、白芝麻和自製醬料,就完成一道賣相滿分的茄子溫沙拉。
    ║懶人也適用的沙拉食譜
    7:2:1是體積比而非重量比,不需精準測量重量或克數,目測就OK!食譜運用近百種食材,打開冰箱用現有食材就能立刻做來吃!

     

    ▍作者簡介

    Salbot Kyoko
    料理家。出生於老鋪旅館家庭,是家中的長女,向料理研究家的親姨拜師學藝後前往法國深造。在巴黎知名飯店「Hotel de Crillon」任職期間體會到法國鄉土料理的魅力,回國後擔任料理研究家的助手,其後獨立。目前於自家開設料理教室。認真面對食材,擅長
    把食材本身的美味表現出來,製作外燴料理時能夠傳達出料理最美味的「瞬間」。身為雜誌與電視節目的常客,精緻的家庭料理吸引了許多忠實粉絲。著有《每日的美味鑄鐵鍋料理》(『 「ストウブ」だからおいしい、毎日レシピ』˙河出書房新社)、《天天上菜!和洋中鑄鐵鍋料理》(『毎日活躍!「ストウブ」で和洋中』˙講談社)、《法式肉凍與肉醬》(『テリーヌとパテ』˙エイ出版社) 等書。
    http://www.kyokosalbot.com/

    ▍譯者簡介


    李秦
    日文系畢業。曾任職紀錄片製片、電影選角與農夫。現為自由譯者與貓奴。喜歡研究中文字與字間衍生出的無限可能。懇請鞭策指教:hikalishin@gmail.com

    媒體推薦

    貓 兒 Cecilia / 生活料理家(貓兒的玩樂廚房)
    ──「不論冷熱,道道俱是令胃歡喜的美味沙拉。」

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    7:2:1沙拉的美味方程式