辣椒的世界史:橫跨歐亞非的尋味旅程,一場熱辣過癮的餐桌革命

1 人評分
  • 出版日期:2018/05/08
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789578759053
  • 字數: 65,750
紙本書定價:NT$ 340
電子書售價:NT$ 238

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

小小的辣椒,竟是扭轉飲食文化的重要關鍵!

500年前才遲遲傳入歐亞的它,
何以改變近代味覺體驗,讓辣味成為生活中不可缺的一部分。

你知道嗎──
在過去時代,辣椒遠比黃金更有價值
小小辣椒竟然可以改變黑奴制度
衣索比亞人嗜辣成癮,連喝咖啡都加辣椒
在印度不僅用辣椒來煮咖哩,還順便用來驅趕惡鬼
近代中國有多位革命家嗜吃辣味,這可能與他們的出身地有密切關係!

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  • 詳細書訊

    15世紀末,航海家哥倫布的遠航不僅發現了新大陸,也收穫了比黃金更有價值的「辛」作物──辣椒。雖然中南美洲早在西元前七、八千年的古代就開始運用辣椒,但在哥倫布「發現」新大陸之前,舊大陸的人完全不認識這種作物。隨著航路的打通,辣椒才從原產地中南美洲開始傳播到世界各地,讓這種香料始為世界所識。

    然而,才僅僅五百年間,它卻已經讓全世界的人們深深著迷。
    辣椒最初傳入時,從謠傳這種東西「吃了會死人」,到被當作藥物、護身符、園藝植物,直至今日在世界飲食文化中肩負起重要使命,足可見辣椒的重要性。義大利的辣魚醬、匈牙利的招牌燉肉湯、衣索比亞的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐與豆瓣醬、朝鮮半島的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看見小小辣椒的身影,它為平淡的飲食生活帶來一抹亮色,在人們的舌尖上火辣熱舞,由此可見這紅色小辣椒的魅力非凡。

    作者山本紀夫潛心研究辣椒長達40年,探索辣椒的腳步遍及世界各地,從原產地中南美洲為起點,往東繞行到歐洲、非洲、印度、中國、韓國,在日本結束。本書按地域來編排,並詳細介紹辣椒的傳播軌跡、馴化過程、栽培、用途、歷史文化、故事趣聞,看它如何豐富、改變人類的飲食文化與生活習慣,在世界各地掀起一場又一場的「餐桌革命」。

     

    ▍作者簡介

    山本紀夫
    1943年生於大阪市,京都大學農學院農林生物學系畢業,京都大學研究所博士課程修畢,曾任國立民族學博物館教授,現為該館名譽教授。綜合研究大學院大學名譽教授,農學博士(京都大學)、學術博士(東京大學)。專攻民族學、民族植物學。
    個人著作《印加的子孫》、《馬鈴薯與印加帝國》、《拉丁美洲樂器紀行》、《生活在雲端》、《馬鈴薯的流傳之路》、《天空的帝國印加》、《梅棹忠夫──「知的探險家」的思想與一生》、《中央安地斯農耕文化論》。
    編著有《世界的食文化 中南美洲》、《安地斯高地》、《增補 製酒的民族誌》、《辣椒讚歌》。
    譯有《辣椒的文化誌》(與林真理、奧田祐子合譯)。


    ▍譯者簡介

    陳嫻若
    東吳大學日文系畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《今天也謝謝招待了》、《避稅天堂》、《怒》、《闇的美術史》等書。

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    劃線註記

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    • 辣椒到底是從哪裡產生辣味呢?辣椒辣味的主成分是辣椒素,這類的有機化合物叫做生物鹼,一般是由植物根部製造出來,再運送到地上的枝幹。但是,辣椒的辣椒素是在果實中製造
    • 但鳥類的消化管不但不會破壞,還具有化學、物理性的作用,使果實的皮變得柔軟,促進發芽。也就是說,跟其他動物相比,鳥類吃下辣椒會讓種子在更容易發芽的狀態下散布。因此一般認為,辣椒的果實含有辣味,是為了選擇性的只讓鳥類食用,以幫助種子可以大範圍的自然散布之故。
    • 鳥類不但不討厭辣椒,而且還喜歡吃它的果實。拜此之賜,野生辣椒才能在原生地的中南美洲到處自生。野生種辣椒的果實極小,直徑不到一公分,而且容易脫落,所以即使是小鳥也容易啄食。
    • 植物身上的辣味,是為了保護自己不被動物吃掉。像辣椒、春蓼、蘿蔔、山葵、芥菜、胡椒、生薑、山椒
    • 辣椒野生種因為像這樣朝上生長且具有脫落性,便容易被鳥類發現也容易啄食。最後,透過鳥類吃下、排泄糞便,就能幫助野生種自然散布到遙遠的地方。
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