咖啡館創業核心關鍵:不是砸錢就能開好咖啡館,釐清開店初衷、理念及定位,解構盲點確立目標做對的事,建構逐夢成真的創業路

  • 出版日期:2018/04/26
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864083749
  • 頁數: 212
紙本書定價:NT$ 399
電子書售價:NT$ 279

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打算辭掉工作開咖啡館之前, 確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊!

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  • 詳細書訊

    王詩鈺,咖啡創業整合經理人,咖啡齡將近20年,
    做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審,
    參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展……
    協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」,
    將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」,
    聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎……

    你開店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」。

    1、首先要問:
    >>獲利模式是什麼?
    開店的核心就是賺錢,絕對不是只有實現夢想而已,而這個商品能不能產生獲利並且有個模式,是能不能永續經營的關鍵。

    >>有多少資金及資源?
    開店除了有夢想外,最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」,這關乎咖啡館的大小?能撐多久?這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。

    >>想像中的咖啡館長怎樣?
    你想像中理想的咖啡館是什麼樣子?位在哪裡?目標客群是誰?營業時間?畫面越具體,距離成功越接近。


    2、核心開店術:地→事→物→時→人法則
    協助起心動念時,釐清開店經營過程的每一步,內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。


    3、跨界整合力,讓咖啡館不只是咖啡館
    複合式或跨界經營,並非只是在原有品牌中開一家咖啡館,是要定義這為一個全新品牌,需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位,通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。


    4、店開了,還有很長的路要走
    開咖啡館不只是完成夢想,更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃,展店也要維持獨立個性,提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。
     

     

    ▍作者簡介

    王詩鈺
    咖啡創業整合經理人,咖啡齡近20年。

    任職│創建│顧問
    方亭咖啡│副店長
    統一星巴克│店經理
    台中胡同飲集聚場│店長
    三時杏仁茶坊│創始人
    海悅廣告代銷.豪宅預售屋 駐場咖啡顧問
    Akuma caca│Akuma caca2創店店長
    A House Live café│營運顧問及創店店長
    立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問
    Fab café│專案店長
    GABEE.│品牌行銷專案
    廈門駿豪會豆口咖啡 | 展店輔導
    東京DOMO CAFÉ│咖啡顧問
    台北鬧咖啡 | 展店顧問
    竹北或者書店 | 展店顧問
    馬來西亞DOMO CAFÉ | 咖啡顧問
    高雄銀座聚落 | 籌備顧問

    教學│評審 
    台中菩薩寺 習咖啡│咖啡行者
    2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審
    2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審
    在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問
    正興咖啡館│訓練講師
    溫事│咖啡課程講師
    斯陋咖啡│咖啡課程講師
    明道大學咖啡社│指導老師
    東方廚藝教室│咖啡系列課程講師
    東方工商餐飲科│講師
    青創總會創新育成中心│講師
    大好青空市集│策劃團隊成員
    愛樂壓大賽台灣區選拔賽 | 賽事經理
    台北國際咖啡節 | 現場統籌
    品家家品咖啡器具設計開發 | 技術顧問


    相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》
     

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