專業肉舖的牛肉料理教本

2 人評分
  • 出版日期:2018/06/06
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869635844
  • 頁數: 195
紙本書定價:NT$ 450
電子書售價:NT$ 315

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跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味!
來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣
職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法


牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾,而且每個部位皆有其迷人滋味,無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香,只要選對部位配搭合適烹調,牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。

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  • 詳細書訊

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    ★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它,有嚼勁又柔軟好吃
    ★肋眼─油花分布均勻,肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味 
    ★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位,七分熟軟嫩、全熟則焦香Q脆
    ★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連,口感軟嫩、適合長時間燉煮
    ★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡,菲力軟嫩、紐約客有嚼感

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    ◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、西班牙甜椒燉牛腱
    ◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、韓式蘋果醬烤戰斧牛排

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    ◎Tips1_「跑活水」比氽燙更能讓牛肉湯清澈甘美
    ◎Tips2_牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁
    ◎Tips3_燉牛肉時,注意水量與沸滾度才能有最佳風味
    ◎Tips4_掌握牛排下鍋時機,才能煎得漂亮且飽含水分
    ◎Tips5_除了舒肥機,用大同電鍋也能讓肉質軟嫩

    跟著本書,了解好吃部位、聰明採買、準確烹調,即便在家也能完成、大啖牛肉滋味!

    作者簡介 |

    最懂牛肉的時尚肉舖 湯瑪仕肉舖Thomas Meat

    經營進口冷凍肉品45年、擁有綠能工廠的在地肉舖,一路以來對於所販售的食材有著不可改變的堅持和完美主義,不斷找尋世界各地與台灣本土最優質的產品,提供給消費大眾安心又好吃的肉品,將在書中與您分享有關牛肉的專業知識。

    FB:「湯瑪仕肉舖Thomas Meat」

     

    料理職人 張詣Eason

    現任「玩味.找餐」經營者,因為和料理相遇,從此開啟了追尋美味的職人之路,擅長用豪邁卻又細緻的手法做烹調,演繹多國籍料理的豐富多元。兼具美味與健康的方式做菜,是Eason想帶給大家的飲食概念,既能滿足味覺,又能輕鬆實踐於日常。

    FB:「玩味.找餐」

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