看圖學甜點 烘焙技巧自學全書

Le grand manuel du pâtissier

1 人評分
  • 出版日期:2016/03/29
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864590308
  • 頁數: 292
紙本書定價:NT$ 880
電子書售價:NT$ 620

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

這本甜點書真的太棒了!
一次認識、學會、掌握專業甜點技巧

法國國家廚師職業認證(CAP)用書
~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~
 

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  • 詳細書訊

    【本書特色】
    1.全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
    2.從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
    3.每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。
    4.以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
    5.以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。
    6.超大尺寸精裝版:寬24.5 x高 32.8 cm,一目了然好閱讀。

    一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。

    黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

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    本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!

    審訂者:李芹/鬥牛犬甜點工作室負責人
    大學美術系畢業後,本來要去法國繼續藝術之路,卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點,開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗,於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室,希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。

    作者簡介

    梅蘭妮‧杜普Mélanie Dupuis

    初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作,後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

    安‧卡佐Anne Cazor
    農業與食品工程師,同時擁有分子料理博士頭銜(艾維・提斯為其論文指導教授)。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation,推廣分子料理。

    相關著作:《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》

    譯者簡介

    韓書妍
    法國蒙貝里耶第三大學(Université PaulValéry)造型藝術系畢。旅居法國九年,唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣,為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

    繪者簡介

    亞尼斯‧瓦胡奇科斯Yannis Varoutsikos


    攝影者簡介

    皮耶‧加維爾Pierre Javelle
    專業攝影師,以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。

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