看圖學西餐:法式料理技巧自學全書

Le grand manuel du cuisinier

1 人評分
  • 出版日期:2017/01/20
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864590742
  • 頁數: 291
紙本書定價:NT$ 1000
電子書售價:NT$ 700

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

全面認識、瞭解、學習法式料理
你只需要這本書!
在家也能輕鬆上手 實現你的主廚夢

100道最純粹的法式料理與技巧
讓你完全自學成功
 

相關推薦

  • 看圖學麵包 揉麵.整型.發酵 法式麵包自學全書

    看圖學麵包 揉麵.整型.發酵 法式麵包自學全書

    電子書售價:NT$ 620

    破解麵包師傅的不傳祕方與手法 大解密、動手做、技巧傳授 100道最純粹的法式麵包食譜 點燃你的麵包魂 將法國國家廚師職業認證(CAP)教材化為圖解,人人都能一目瞭然的專業麵包技巧養成祕笈! 2015法國世界麵包大賽雙料冠軍 陳永信/審訂.推薦

  • 5
    看圖學甜點 烘焙技巧自學全書

    看圖學甜點 烘焙技巧自學全書

    電子書售價:NT$ 620

    這本甜點書真的太棒了! 一次認識、學會、掌握專業甜點技巧 法國國家廚師職業認證(CAP)用書 ~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~  

  • 專業肉舖的牛肉料理教本

    專業肉舖的牛肉料理教本

    電子書售價:NT$ 315

    跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味! 來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣 職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法 牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾,而且每個部位皆有其迷人滋味,無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香,只要...

  • 一•起•高•潮:萬人性愛治療師OLIVIA的圖解愛愛120招,共登情慾天堂

    一•起•高•潮:萬人性愛治療師OLIVIA的圖解愛愛120招,共登情慾天堂

    電子書售價:NT$ 225

    日本媒體爭相報導 2015年澳門成人展熱門話題 史上最強男女情慾同步的性愛治療 日本5000對愛侶實證報告 女人不用裝 男人玩不膩   對性愛感到害羞的女性、自以為了解女性身體的男性, 你們是否正用一種不敢說、不用說的方式看待這個人性過程 各持相距如此之遠的觀念,怎能享受最合拍的情慾天...

  • 美國海豹特種部隊教你災難求生密技100招

    美國海豹特種部隊教你災難求生密技100招

    電子書售價:NT$ 247

    災難當前時,保命靠自己, 唯有先自救,才能罩他人! 100招保命密技,自學自備立刻上手!

  • LE CREUSET 新.經典料理

    LE CREUSET 新.經典料理

    電子書售價:NT$ 406

    美好生活就從美好的料理開始 LE CREUSET鑄鐵鍋的療癒系烹調提案  

  • 特價
    我的餐盤

    我的餐盤:北醫營養權威量身打造

    電子書售價:NT$ 297

    外食族的飲食寶典,營養師設計菜單,把關卡路里 自己動手做、外出跟著學,輕鬆吃得健康又美味

  • 廚房裡的美味科學

    廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

    電子書售價:NT$ 245

    ★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★

  • 阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料, 做出一級棒的日本料理

    阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料, 做出一級棒的日本料理

    電子書售價:NT$ 196

    今年78歲的八江奶奶, 是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師,  充滿料理智慧的八江奶奶,將要告訴你~ 想要做出道地的日本料理,精髓就在於調味! 「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」 只需7種基本調味料, 抓準關鍵比例, 道地和風味就出現了! 在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。&nb...

  • 4.7
    運動改造大腦

    運動改造大腦:IQ和EQ大進步的關鍵

    電子書售價:NT$ 224

    第一本全面討論運動與大腦、身心關聯性的革命性著作。破除知識論上身心分離的迷思,重新連結身心關聯,足證運動為現今醫治身心症的一帖良方。實用、易操作、據說服力又深具鼓舞性,許多讀者讀了本書,成為每天運動的實踐家。

  • 酥炸天婦羅

    酥炸天婦羅:銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義

    電子書售價:NT$ 208

    ~僅需「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出絕品天婦羅~ 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀, 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚.近藤文夫, 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣! ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法!

  • 經典法式廚藝

    經典法式廚藝:法式主廚的料理技藝

    電子書售價:NT$ 273

    ~主廚40年功力真傳~ 7大類型、70道法式料理製作絕學, 邁向專業之路的法式廚藝教科書。

  • 詳細書訊

    【本書特色】
    1 40項基礎烹飪技巧×60道經典法式料理×85則專有名詞解析。
    2 提供料理的基礎技法與訣竅,破解專業的料理門檻。
    3 每道料理皆有完整的過程分解。以全新的視覺效果,讓學習事半功倍。
    4 詳細解說製作注意事項、用途、時間、訣竅及保存方式。
    5 提供擺盤、裝飾、事前準備及各式烹煮技巧。
    6 以科學方法解構料理,深入淺出、鉅細彌遺。

    為什麼醬汁中有時會有疙瘩?
    如何增加湯或悶燉料理醬汁的濃稠度?
    為什麼醬汁熬煮後會產生甜味?
    什麼是乳化?為什麼有時候美乃滋無法打發?
    如何決定料理中蔬菜最適合的切法?
    為什麼切好的蘑菇會變黑?
    烹調前或烹調後加鹽有何不同?
    洋蔥和紅蔥頭有何不同?
    為什麼不可用食物調理機攪打薯泥?
    如何防止水煮蛋殼裂開?
    如何使蛋白更容易打發?
    為什麼不可過度混合蛋液?
    魚肉以鹽先醃的作用是什麼?
    為什麼鴨皮要切格紋?還要從鴨皮開始煎?

    料理基礎
    從高湯、醬汁、麵團、食材到烹調法,所有料理中該學習的基礎知識,皆依序解說,也有詳盡的準備過程。

    食譜
    應用料理基礎中學到的技巧、製作方式等,有系統的介紹各種主菜、配菜、湯品等,精美的步驟分解圖更有助於了解製作過程。

    圖解專有名詞
    以插圖解釋料理手法,讓你更加了解與精進各種食材的使用方式。如:食材的事前準備、刀法、烹煮技巧、擺盤、裝飾、器具介紹等。


    開本大、插圖美、步驟圖精確,這本菜式超齊全的法式料理書,將基礎技法及分
    解作法以全新的視覺效果呈現。鮮蝦濃湯、酥皮蘑菇湯、鮭魚溏心蛋凍、鑲中
    卷、舒芙蕾可麗餅、火焰明蝦、香草奶油酥烤鱈魚、俄式鮭魚派、蔬菜牛肉鍋、
    蜜汁脆皮嫩鴨、雞肉捲、手撕豬肉、墨汁燉飯、千層馬鈴薯等,收錄所有令人嚮
    往的經典法式料理。本書不僅漂亮好看,還有許多專業的料理手法,無論是夢想
    成為主廚,或是單純愛做菜的人,都不能錯過!

    審訂者
    蘇彥彰/1972年出生在府城台南。國立台南藝術大學碩士,畢業後不務正業的跑去開咖啡店煮咖啡,因為想要開一間咖啡與餐點都很棒的餐廳,所以遠赴法國巴黎學做菜。回台之後就一直留在廚房沒有回到咖啡吧檯。擔任過數個餐廳與公司的主廚,目前為「我愛你學田市集」主廚。從擔任主廚開始就一直致力於拉近專業與家庭廚房的距離,希望所有人都可以領略料理之美。也許因為父母皆是教師的遺傳,所以可以將複雜的做菜邏輯用簡單的話語解釋,上廚藝課時最常說的話是:做菜就像小學一年級的數學,只要會1+1就會2+2。著作:《咖啡賞味誌》、《低烹慢煮》。

    作者簡介

    瑪麗安・瑪尼耶-莫雷諾 Marianne Magnier Moreno

    從法律和新聞領域畢業後,進入斐杭迪廚藝學校(Grégoire-Ferrandi)並取得證照。曾在巴黎和紐約各大餐廳工作,後來成為全職的食譜書作者,著有《中東料理》(Les basiques orientaux)、《甜點基礎全書》(La patisserie)等,皆由Marabout出版,後者曾獲得世界最佳甜點書籍大獎。最新作品為《閃電泡芙》(Éclairs),名列英國獨立報「賦予閃電泡芙新生命的食譜書之一」清單。

    安‧卡佐 Anne Cazor

    農業與食品工程師,同時擁有分子料理博士頭銜(艾維・提斯為其論文指導教授)。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation,推廣分子料理。

    相關著作:《看圖學甜點 烘焙技巧自學全書》

    譯者簡介

    韓書妍

    法國蒙貝里耶第三大學(Université PaulValéry)造型藝術系畢。旅居法國九年。目前定居台灣,為專職英法譯者,愛吃愛喝愛貓咪。

    繪者簡介

    亞尼斯‧瓦胡奇科斯 Yannis Varoutsikos

    攝影者簡介

    皮耶‧加維爾 Pierre Javelle

    專業攝影師,以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    看圖學西餐:法式料理技巧自學全書