極上京都‧御三家:古都的究極生活美學之旅

  • 出版日期:2017/11/23
  • 語言:繁體中文
  • eISBN: 9789869494274
  • ISBN: 9789869494250
  • 頁數: 272
紙本書定價:NT$ 499
電子書售價:NT$ 329

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京都之最,此生體驗,一生難忘!
一窺建築師之眼造訪40次,終於找到的隱藏門道
京懷石、京便當、京工藝、京茶道、京名宿、京建築、京庭園……
食、住、遊、藝,15類中地位最高的前三家
45最高評價名所名物╳不說不知的京文創,體驗一生懸命的古都靈魂

【內行人才知的京都之最】
京都野遊祕境──嵐山、宇治、貴船
京都百年傳統料理──平野屋、堺萬、奧丹
京都懷石禪風美學──嵐山吉兆、菊乃井、瓢亭
京庶民美食──廣川鰻魚飯、にこら蕎麥麵、点邑天婦羅
京都百年茶鋪──中村藤吉、一保堂、虎屋一条本店
京都一生懸命和菓子──龜屋伊織、植村義次、川端道喜
京都傳統町屋名宿──俵屋、佟家、炭屋
京都藝術展示名所──京都陶板名畫の庭、平等院鳳翔館、MIHO美術館
京都近代藝術巨匠──河井寬次郎紀念館、橋本關雪紀念館、重森三玲邸庭園

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    文創精神嚴選極上標的

    京都,許多人去過。但真正的古都極上生活美學,不是匆匆停留的觀光客,所能一窺堂奧的。建築師黃宏輝憑著對京都的執著,造訪四十餘次。早年自由行靠著台灣出版的旅遊指南和日本建築專業期刊,地毯式搜索每一寸角落,自以為是深度之旅了。無意間在京都書店,購得日本出版的旅行指南,才發現更多前所未得知的訊息,因此進入日本在地人推薦事物的第二階段。這期間又進出日本書店和台灣紀伊國屋,尋訪更進階資料,只挑單項事物的專門報導,舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道,甚至京文學,以類型區分各類生活美學專書,比起一般觀光期刊公關式的報導更深入,甚至發現許多從未聽聞的隱藏版名所名物。在這第三階段的旅程,黃宏輝開始從「文創」角度嚴選「極上精神」的標的物,從而完成了這本書。

    2/3隱藏版京都揭露

    這進階式的過程當中所獲的經驗,第一時期是廣度;第二時期是深度;第三時期是「隱藏版」的揭露。意味著書中有2/3是一般人所不知的,另外1/3也許大家去過,但欣賞角度不同,透過建築師敏銳的觀察力分享表面之外的底蘊。第三階段專書疊起來有一米高,特別關注在專業職人的相關產業、事物及設計品,分為15類,各類只取其精華,再嚴選其具代表性的三家,在日本稱這現象為「御三家」。分類容易,但要指定御三家則令人糾結,這三家必須有鮮明色彩與眾不同的高辦識度,另外還要有高端極上精神,甚至在歷史定位中不可或缺。嚴選到如此苛刻程度,就不知不覺進入「隱藏版」世界。

    不說不知的極上滋味

    湯豆腐是京都必嘗的美食,但其實北方貴船川的夏日「川床料理」享譽全日本,席坐在河床邊面對水瀑享用流水素麵,是天人合一的品食韻事。京都瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜,卻是全世界第一家拒絕領獎,只因認為西方人不懂1200年的古都精神,沒資格評定京懷石料理。究竟四百年老鋪有何獨到的自慢滋味?哪些食材,是京都專屬的在地美味?野生香魚是其中之一,多細刺的魚肉,憑著刀工,做出少見的生魚片。而另一個罕見的夏日美味主角─「鱧」,這是台灣人陌生的海鮮食材,全身佈滿小刺,要用刀工在魚身一寸長裡切上24刀,才能將小刺切碎吞食,「鱧」專門店絕無僅有,京都僅此一家。又或者,只想輕鬆嘗試庶民美食,去在地人慣吃的「廣川鰻料理」、「にこら蕎麥麵」、「点邑天婦羅」,是性價比高的米其林一星美食,而「吉兆便當」與「瓢亭別館松花堂便當」,則是只要用十分之一的價格,就能品嘗到米其林三星的主廚便當。

    不說不識的高逸珍品

    論及日本和菓子,「虎屋」的名號最為響亮,但其實只接受預定的天皇御用老店「龜屋伊織」,是不為遊客所知的隱藏版國寶。三百年歷史「一保堂茶鋪」內,買不下手的鎮店之寶「天下一」,若是在店內茶席用茶,就可用十分之一的價格,品嘗到此高單價珍品。名宿佟家,是大文豪川端康成都到京都必定長期投宿的住所,其中他曾住過的十四號房,有著何等神祕的奇景,引發作家靈感?喜歡清水燒,若直接拜訪集陶藝大師駐村創作的「清水燒團地」,會有與藝術家一對一且免除中間價格剝削的收藏驚喜。而說到京都最具代表性的藝術家,陶藝家河井寬次郎、園藝家重森三玲的私宅,絕對值得一訪。而近代的建築創新,除了MIHO美術館外,安藤忠雄與栗生明的博物館建築,一樣走出經典中的創新。

    這種種的京都美好,讓人不免想到若是能在台灣出現多好!但這並不是消極性的羨慕就罷,作者於每篇文章最後,都妄想著如何將相同的精神態度,經過在地風土條件改造實踐於台灣。旅行之後的確獲得些許靈感,然後才是「生活美學文創精神」落實的開始。

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    作者簡介

    黃宏輝


    畢業於淡江大學、北京清華大學建築碩士。

    「璞石麗緻溫泉會館」建築師,熱愛「旅行」與「品食」而聞名,曾有5年內旅行50多次的紀錄。2007年出版《極上之味》一書即獲年度美食作家,現為黃宏輝建築師事務所主持設計師,作品《君悅》、《涵碧》、《上善若水》等,多次獲得國家建築金質獎、國家卓越建設獎。著有《極上之味》(2007)、《極上之湯》(2009)、《極味之選》(2011)、《世界極上之宿》(原點,2017)。

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