日本和食献立100品

Nippon所藏日語嚴選講座

  • 出版日期:2015/11/04
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789862485064
  • 頁數: 146
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 263

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《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義!
從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
展演日本千年飲食文化風景

什麼是「和食(WA-SHOKU)」 ?
「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」
「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆

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  • 詳細書訊

    《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義!
    從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
    展演日本千年飲食文化風景


    「Nippon所藏」系列介紹:
    專為中高級(N3~N1)日語學習者打造,EZ Japan日語嚴選講座。
    閱讀日本,或語言,或文化,或古典,或時尚。
    用一雙眼,追逐日本的瞬息萬變;領略日本的傳承與創新;探索日本的100種美。
    「Nippon所藏」,為你獻上日本的薈萃珍藏。

    本書特色

    特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
    一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處,
    若說西式料理是油畫,那麼和食料理則是水墨畫,「保留食材風味,去蕪存菁」是和食給人的印象。

    EZJapan歲末獻禮,網羅經典家常料理食譜,嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

    特色二 探究和食文化之魂
    「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功?
    「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣!
    「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學!
    「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態,B級美食雛形源於江戶時代!
    「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧,永保後人與大自然共生共存!
    「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店,皆來自底層階級的生活型態!
    「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂,從漫畫到電影,日本人用什麼手段將和食推向國際?
    「四大基本技法」──和食獨步全球,何謂深植日本人日常的四大基本準則?

    特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
    【用語集】
    廚房用具:悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
    度量衡表:幾匙、幾公克、數量單位等(例:2束、2玉、2合、4切れ、1/2本)
    調味料品:味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
    食材學名:杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
    作法訣竅:切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
    形容感想:入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
    ……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語,絕對是中高級學習者最佳讀本!

    《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓,哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

    作者介紹    

    EZ Japan編輯部


    一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
    持續求新求變,開拓日本閱讀新視野
    EZ Japan沒有極限!

    林潔珏

    東吳大學日文系畢業。

    曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆,目前是專業翻譯、口譯員。

    或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心,讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生,最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力,願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗,也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴:chiehchueh2.pixnet.net/blog

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    高秋英/實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任
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    民以食為天,不管是台灣人或日本人都很重視飲食,也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖,一邊輕鬆學日語,真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用,找個機會實際到日本吃美食說日文吧!【知名作家│一青妙】

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    《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋,並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食,已超越了果腹充飢的層次,更追求視覺上的滿足,可說是料理界的藝術品,令人嘆為觀止!在讚嘆日本和食之美的同時,《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器,是絕對不容錯過的好書!【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】

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