香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

The Book of Spice: From Anise to Zedoary

1 人評分
  • 出版日期:2017/08/17
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789570849851
  • 字數: 128,310
紙本書定價:NT$ 450
電子書定價:NT$ 450
電子書售價:NT$ 293

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下了言語的辛香,

呼應了多姿多彩豐富又重要的過往,教人驚喜不已。

從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史!

香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖!

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    每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒,

    在約翰‧歐康奈活色生香的說明中,你將津津有味地消化香料大餐。

    香料是稀世珍品,既熟悉又奇特,加在我們最愛的菜餚中安慰我們,同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。

    英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語》一書裡,帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力,以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛,教人食指大動!

    《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時,闡述它的植物背景、歷史的意涵,以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全,說一系列發人深省的有趣故事,說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。

    ※ 國際名家推薦

    《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,約翰‧歐康奈親切卻權威的說明了香料的史、地、政治背景的發展,以烹飪的同理心勾勒出香料的世界版圖,描繪出由中世紀至二十一世紀初人類面對香料的衝突,和其間的密切關係。

    ──「公民自由」團體負責人沙米‧查拉克巴蒂(Shami Chakrabarti)

    這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事,讓你了解古今中外的廚師如何淋漓盡致的運用香料,烹調出獨特的民族菜餚!

    ──美食作家 于美芮

    大航海帶給英國的餐桌革命,讓約翰‧歐康奈有了世界風貌的飲食經驗,對食材源流史如數家珍,說香料說得如此完整而趣味橫生,既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像!

    ──作家 陳念萱

    讀《香料共和國》這本書,讓十多年來居住在異地的我,好多問題瞬間豁然開朗:它不但將香料的前世今生娓娓道來(肉桂、胡椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性),還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。

    ──飲食作家 楊馥如

    作者/譯者簡介

    作者:約翰‧歐康奈(John O’Connell)

    自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生,直到1990年代搬到倫敦,才真正在美食天堂開了眼界,發現形形色色的食物,並且鼓勇嚐試,此後一發不可收拾,展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《出遊時光》(Time Out)工作多年,並說服主編讓他買了一頭牛來,在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy,並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區,最愛的香料是孜然。

    譯者:莊安祺

    台大外文系畢業,印地安那大學英美文學碩士,譯有《西藏的故事》、《托爾金傳》、《翁山蘇姬》、《創作者的日常生活》等書。

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    • 其實香料在當時是身分地位的象徵,是奢侈精緻的極致,讓使用者自覺高人一等,彷彿他們參與了神奇稀罕的事物,卻只能意會,難以言傳。
    • 多時候,尤其是古代,香料常作為藥用,而非為添加食物的風味,也用在塗油儀式,或者當香水和化妝品。但道比也指出,食物和藥物之間的區隔往往很模糊。
    • 英文spice這個字源自拉丁文specie,意思是「種類、類別、類型」,和special(特別)、especially(尤其)和species(物種)同樣的字根。
    • 俄羅斯和北歐,煮魚時常加入蒔蘿子醋。在迦薩,蒔蘿子常與辣椒加在菜餚裡,比如羊肉鷹嘴豆燉菜(kishik),其中加了發酵優格和麵粉所製的碎蛋糕,又如「砂鍋燉蝦」(zibdiyit gambari)也有添加。
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