精品 咖啡學(下)

杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書

2 人評分
  • 出版日期:2014/03/02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866570728
  • 字數: 111,117
紙本書定價:NT$ 350
電子書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 277

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

你知道如何品味一杯好咖啡嗎?
望、聞、問、切不稀奇,通過執照考試才厲害!
你知道泡咖啡不再是一門手工技藝,更是一門嚴謹科學嗎?
不只是粉量和水量,更是濃度和萃出率的精密競賽,
一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書,
也是送給咖啡愛好者,在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。

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    作者簡介

    韓懷宗

    東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

    任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。

    著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。

    電子信箱:ha6812@hotmail.com

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    • lily_4327 lily_4327分享了劃線。
      日曬豆、陳年豆、印度風漬豆、帕卡瑪拉、肯亞S28以及印尼濕刨法的曼特寧,黏稠感最佳,也較經得起牛奶的稀釋,不易被奶味蓋住,黏稠度差的咖啡,如牙買加藍山、古巴、墨西哥,加奶後就失去咖啡味了。
    • lily_4327 lily_4327分享了劃線。
      黑咖啡有了黏稠感或滑順感,猶如有了龍骨或脊椎,才撐得起香氣與滋味的襯托,少了「Body」的咖啡,如同得了軟骨症的人,再俊美亦枉然
    • lily_4327 lily_4327分享了劃線。
      對泡咖啡的口感要求,逐漸高於對香氣與滋味的要求,這是個有趣現象。
    • Zoe Chong Zoe Chong分享了劃線。
      美國精品咖啡協會(SCAA)仍採用此一修正版本,即咖啡最佳萃出率區間為18%~22%,最佳濃度區間為1.15%~1.35%,
    • Zoe Chong Zoe Chong分享了劃線。
      終於揪出咖啡的兩大「苦主」──「綠原酸內酯」與「苯基二氫化茚
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