精品 咖啡學(下)

杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書

2 人評分
  • 出版日期:2014/03/02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866570728
  • 字數: 111,117
紙本書定價:NT$ 350
電子書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 277

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

你知道如何品味一杯好咖啡嗎?
望、聞、問、切不稀奇,通過執照考試才厲害!
你知道泡咖啡不再是一門手工技藝,更是一門嚴謹科學嗎?
不只是粉量和水量,更是濃度和萃出率的精密競賽,
一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書,
也是送給咖啡愛好者,在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。

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  • 詳細書訊

    ◎一定要學的咖啡賞味法
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    歷時3年,筆耕40萬字,台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學,最新的國際咖啡流行趨勢,最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務,盡在此書!

    作者簡介

    韓懷宗

    東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

    任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。

    著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。

    電子信箱:ha6812@hotmail.com

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      啡烘焙雖在半封閉的滾筒或金屬槽進行,氧氣仍可進出,似乎不像乾餾的無氧悶燒環境,但在正常烘焙狀況下,咖啡豆不可能烘到完全碳化燃燒,因此重焙豆在燃燒前出爐,所經歷的脫水、熱解、脫氫和焦化,均與乾餾差不多,而且重焙豆也會生成很多焦香或辛嗆氣味成份。
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      淺焙派獨鍾花草水果酸香的明亮氣味,但無藥可救的深焙迷卻愛上樹脂成分[5]的薰香、悶香、嗆香與酒氣,
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