精品咖啡學-下

杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書

2 人評分
  • 出版日期:2014/03/02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866570728
  • 字數: 111,117
紙本書定價:NT$ 350
電子書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 277

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

你知道如何品味一杯好咖啡嗎?
望、聞、問、切不稀奇,通過執照考試才厲害!
你知道泡咖啡不再是一門手工技藝,更是一門嚴謹科學嗎?
不只是粉量和水量,更是濃度和萃出率的精密競賽,
一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書,
也是送給咖啡愛好者,在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。

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  • 詳細書訊

    ◎一定要學的咖啡賞味法
    .老饕必懂咖啡風味輪
    .用科學煮出好咖啡的金杯準則
    .杯測 手沖、賽風 在家玩咖啡的終極指南

    .你不能不知道的咖啡賞味法!
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    歷時3年,筆耕40萬字,台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學,最新的國際咖啡流行趨勢,最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務,盡在此書!

    作者簡介

    韓懷宗

    東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

    任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。

    著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。

    電子信箱:ha6812@hotmail.com

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    購買後可以劃線與撰寫書評
    • V60濾杯的萃出率較高,沖泡20克咖啡如果超過2分30秒,豆子條件太差就很容易萃取過度,出現澀苦風味。
    • 手沖時間長短應以烘焙度和咖啡粉量為指標,在正常的粗細度下,手沖15克~20克咖啡,萃取時間最好從預浸開始算,也就是加上預浸時間,全部沖泡時間在2分鐘~2分30秒之間,烘焙度愈淺或粉量愈多就往2分30秒靠近
    • 台灣店家一般是以12~15克咖啡粉,沖泡一杯150毫升~200毫升咖啡,但萃取時間務必滿2分鐘,才有可能拉升萃出率至「金杯準則」的18%~22%,以及濃度1.15%~1.55%的美味區間,但也不能拖太長,超出2分30秒就容易有萃取過度的味譜,磨粉愈細要斟酌縮短萃取時間。
    • 預浸時間長短,也要看烘焙度臉色,原則上,烘焙度愈淺,纖維質愈堅硬不易萃取,預浸時間稍長點;反之,烘焙度愈深,纖維質愈鬆軟,愈易萃取,預浸時間就要短,深烘重焙豆甚至不需預浸,直接以不斷水手沖即可,以免萃出過多焦苦澀成分。
    • 以咖啡豆20克,泡出200毫升黑咖啡,粉對水的比例為1:10
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