精品咖啡學-上

淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

7 人評分
  • 出版日期:2014/03/02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866570711
  • 字數: 166,538
紙本書定價:NT$ 400
電子書定價:NT$ 400
電子書售價:NT$ 316

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎?
不只看品種,還要問產地、看莊園。
你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡?
又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台?
你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎?
到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負?
一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科書,
也是給所有重度愛好者的咖啡完全教戰手冊。

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  • 詳細書訊

    .傳奇咖啡的重新定義
    ──100公克要價2890台幣的波旁變種半低因咖啡,你喝過嗎?!

    .咖啡品飲的重新定義
    ──喝咖啡和喝紅酒一樣有學問,連喝咖啡也要考試拿證照?!

    .咖啡時尚的重新定義
    ──東風西漸,手沖與賽風大流行,歐美進入「後濃縮咖啡時代」?!

    .台灣咖啡的重新定義
    ──爛咖啡再見!你知道台灣咖啡已經能和巴拿馬翡翠莊園藝伎豆同時進入SCAA精品咖啡金榜一較高下了嗎?

    .真正咖啡狂人的重新定義
    ──不畏叛軍槍聲包圍,直入印尼亞齊,只為追尋曼特寧身世的人,居然真的存在?!

    .精品咖啡保衛戰的重新定義
    ──偷師自巴拿馬翡翠莊園的哥倫比亞藝伎,兩者究竟誰勝誰負?!

    全球的咖啡時尚從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化,到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化,終於來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。

    咖啡不在只講究重烘焙、拉花、配方豆,深究產區水土的「咖啡品種」和「地域之味」、低污染的「後製處理」,及減少對咖啡農剝削的「產地直送」,才是現在最IN的話題。

    歷時3年,筆耕40萬字,台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學,最新的國際咖啡流行趨勢,最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務,盡在此書!

    本書特色

    .最新第三波咖啡名店介紹
    .全球精品莊園豆大公開
    .台灣精品咖啡出頭天
    .直闖咖啡產地獵奇
    .古今咖啡品種大百科

    作者簡介

    韓懷宗

    東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

    任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。

    著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。

    電子信箱:ha6812@hotmail.com

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    • 牙買加藍山與夏威夷柯娜
    • 近年遺傳學家利用分子生物學科技,分析咖啡屬底下二倍體物種與唯一的四倍體阿拉比卡的親緣關係,終於找出羅巴斯塔是阿拉比卡的父源,但亦有學者懷疑剛果西斯(即剛果咖啡,類似羅巴斯塔)也可能是父源,至於母源則確定為尤更尼歐狄,她的基因不但與阿拉比卡最接近,就連黃酮類化合物(Flavonoid compound...
    • 鐵比卡咖啡豆的酸甜苦鹹滋味非常平衡,溫和柔順是最大特色,但有時太平衡反而少了個性美。鐵比卡的酸香味,基本上不若波旁刁鑽多變,蠻適合怕酸族,但鐵比卡栽植海拔低於1,000公尺或溫度太高,容易有木屑味。荷蘭、印度和印尼對鐵比卡擴散,貢獻最大。
    • 阿拉比卡的健康飲用法 值得留意的是,阿拉比卡所含油溶性雙類的咖啡白醇(Kahweol)占豆重0.1%~0.3%,是羅巴斯塔的十到三十倍,因此咖啡白醇常用來區別此二物種的重要化學物。 從阿拉比卡萃出咖啡白醇和咖啡醇(Cafestol),均多於羅巴斯塔,因此更易提高血液膽固醇濃度,不利健康。 雖說香醇阿...
    • 再看看最火紅巴拿馬翡翠莊園的藝伎(Geisha),豆貌比藍山、柯娜更為尖長,如果不察,買到另一較圓身形態的藝伎,或巴拿馬鐵比卡、波旁,花了冤枉錢也喝不到藝伎獨有的橘香與直衝腦門的焦糖香氣。
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