餐桌上的調味百科

從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

1 人評分
  • 出版日期:2017/05/04
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864082681
  • 頁數: 404
紙本書定價:NT$ 499
電子書售價:NT$ 349

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

這是一本下廚必備的「完美調味百科」!
詳解105種最常用到的調味料+香辛料,
延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經典料理,
只要對調味料、香辛料多一分了解,
人人都能組合出數百種美味秘方,做出對味的料理!

 

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  • 詳細書訊

    中國人做菜講求色香味俱全,掌握調味比例、味道,一直是極為重要的環節。
    一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧!

    本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料,
    跟著大廚重新找出料理的調味精髓,
    從調味料的單一應用,到複合的醬料調製,
    延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料,
    58道經典料理,人人都能煮出零失敗的美味。

    在食安問題頻傳的年代裡,自己做醬更能控制用料、避免添加物,讓飲食回歸安全與健康!

    【本書特色】

    ◎掌握風味關鍵,讓下廚變簡單
    調出美味要先理解風味,每一種調醬辛香料都各有提味奧妙,先瞭解食材與調味間的搭配關係,再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方,你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。

    ◎廚房必備!105種最好用調味料詳解
    收錄105種最常用的調味料+香辛料,從調味料的單一應用、到複合的醬料調製,延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料,及58道美味經典料理,教你掌握食材與調味的搭配精髓,是一本下廚必備的完美調味百科!

    ◎步驟詳細,讓你第一次調醬料就上手!
    一次弄懂相似調味品項的同與不同,告訴你一種調味料的各種用法,食譜步驟清晰詳盡,跟著配方就一定能調出好味道,讓你第一次做醬料也能輕鬆上手!

    ◎調味專欄!直接滿足各種醬料需求
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    作者簡介
    林勃攸

    無國界料理專家,調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年,對各式食材與調味料、香料的融合搭配瞭若指掌,腦海中有滿滿的資料庫,歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他,認為色香味俱全的食物不僅能暖胃,更能療癒人心。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚,現為明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。

    相關著作:《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

    好吃編輯部
    從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。

    相關著作:《 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的蔬菜百科》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
     

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