咖啡職人究極技法圖典

2 人評分
  • 出版日期:2016/04/28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864081530
  • 頁數: 284
紙本書定價:NT$ 399
電子書售價:NT$ 279

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    從咖啡的科學知識開始,詳說所有咖啡實務知識,囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試,提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。

    原版熱銷10刷,
    韓國Naver入口網站9.29分讀者好評!


    已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國,也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷,分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法,不管你是開店創業人或咖啡上癮者,step by step的圖解講述,讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力!

    ◎瑕疵豆數量、咖啡豆的大小:認識咖啡豆的高低等級。
    ◎各種不良豆圖例:手工挑豆揀出害群之馬。
    ◎記錄生豆量與烘焙時間:減少變因,在家烘豆的示範教學。
    ◎先混豆或後混豆:延伸單品特性,調配個人獨有的風味比例。
    ◎咖啡工具大解析:講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性,找到安心使用的好工具。
    ◎掌握注水時機:針對萃取前期與後期的不同階段,有效變化咖啡風味。
    ◎各式各樣的萃取樂趣:學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。
    ◎不同沖煮工具示範:土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。

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