食材保鮮這樣做

もっとおいしく、ながーく安心食品の保存テク

13 人評分
  • 出版日期:2016/07/27
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864790401
  • 頁數: 258
紙本書定價:NT$ 380
電子書售價:NT$ 285

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別再聽信沒有根據的謠言,
誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失?
你知道嗎?只要經過適當的處理,
講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久,
魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週,
就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味!

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    跟著大學教授這樣做,跟浪費食材說Bye bye!
    不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族,
    還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫,
    你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉,
    是否常常來不及用完就壞掉?

    別再聽信沒有根據的謠言,
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    你知道嗎?只要經過適當的處理,
    講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久,
    魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週,
    就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味!

    即使是你熟知的保存方法,也有很多你不知道的祕訣,例如:
    有些食材要包沾濕的紙巾,有些則要保持乾燥;
    有些食材保存時要密封,有些則很需要透氣……
    正確保鮮的關鍵,就在於「了解每一種食材的特性」!

    跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做,
    每一種食材都有2~7種不一樣的保存方式,
    你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間,
    靈活運用最適合的方法,
    讓食材的保鮮期從2~3天延長到1個月或以上!

    每次買完菜,只要多花點時間處理,
    就能長保食材新鮮與美味,
    不但能有效節約買菜錢,料理時還能輕鬆省事!

    本書特色:

    .全彩圖解!介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
    .附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
    .一冊在手,買菜前/後隨時查閱,美味保鮮安心做

     

    作者介紹

    德江千代子

    東京農業大學前教授、博士,長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」,非常了解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等,著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》(宝島社)、《野菜と果物を安心して食べる知恵》(二見書房)、《野菜のストック便利帳》(大泉書店)等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。

    譯者簡介

    李靜宜

    文字工作者。在天下文化出版過的翻譯作品有:《訂做一人份的美好:舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些,敵人馬上少一點,朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。

    影音資訊

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    《食材保鮮這樣做》是寶典!是聖經!是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南!從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了!──上班族的米其林計畫

    這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾,不僅追求所謂的身土不二、不旬不食,也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實,如何妥善保存新鮮食材,更直接影響我們對食物不浪費的態度,食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前,理應得到我們溫柔、正確的對待,這本書圖說清楚分明,讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧,是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花

    當我們要運作一個廚房體系時,關鍵的管理流程是什麼呢?

    答案絕對是管理食材,烹飪料理的錯誤,我們可以從失敗中得到經驗來修正,但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材,最終的命運不是變成美味的料理,而是在我們的冰箱裡腐爛。

    運用食物科學與特性來進行保鮮,不要被傳統迷思給捆綁了,善用科學才是管理食物的正道。而這本書,就是要打破我們愚昧的迷思,更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄

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    書評

    • sysobb sysobb寫了書評。
      很實用的資料,只是要將那些方法調適至自己的生活環境中。不過書本好像有錯頁的地方,有些東西重複出現了。
    • flay flay寫了書評。
      需要的時候翻開來查^^再實際去做.....慢慢就會懂作者的保鮮邏輯了
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