舌尖上的騙局

找回食物真原味!人工假味和無味食物正讓我們上癮?!

The Dorito Effect : The Surprising New Truth About Food And Flavor

73 人評分
  • 出版日期:2016/10/04
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789571367811
  • 字數: 113,204
紙本書定價:NT$ 360
電子書售價:NT$ 252
電子書特價:NT$ 250

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

我們吃的食物,營養不見了,味道也被稀釋了。
於是,人們用「加味」解決「無味」,「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。
揭發人類變成「味道受害者」與「營養白癡」的真相!

中看不中吃 漂亮渾圓的番茄,大部分成份都只有水!
三十五天就能速成肉雞 肥大肉多的雞隻,生長速度比以往快三倍,卻味同嚼蠟!
人工香料是真味道的超級模王 真正的香草萃取物有多達數百種分子,人工合成香精卻只有三十種,而且沒有一種是從香草豆中取得。

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    靜坐的科學、醫學與心靈之旅:21世紀最實用的身心轉化指南

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    暢銷書《真原醫》作者 楊定一博士最新著作! 「我透過靜坐尋找的,其實是人生的意義,我們為什麼來此?人生所為何來?生命還有什麼是我們掌握不了的?最後我終於明白所有的答案都在我們內心,只要探問自己的心靈,答案自然會湧現,而且都是那些再明顯不過的事理。」  -楊定一 分心年代,靜坐讓我們訓練心...

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    體重科學與迷思:過重肥胖是遺傳或環境因素造成

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    藥廠研究員告訴你 非藥物的減重準則 人體機能和反應不同於機器運轉,給多久就做多少,也能計算得多少。每人有不同的生理條件和生活行為,而得到不同身體變化的效應,因此只知道「如何做」無法滿足需求,所以要知道「為什麼」,以了解自己原因,才有動力去如何做。 過重肥胖和代謝問題是基因與環境相互作用的...

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    出版日期:2018-05-30
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    本書緊緊圍繞「常見病」這一中心,結合專家多年防治常見病的經驗,從疾病認知、中西藥治療、飲食輔助、輔助療法、預防保健等幾個方面入手,對治療近60多種常見病的最佳藥物,飲食良方、保健常識與生活禁忌等,進行了通俗易懂、言簡意賅的闡述與指導。為眾多疾病患者和家庭提供了既有知識性、權威性,又富有趣味性的科學方...

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    健康生活常識:果品養生常識

    出版日期:2015-06-30
    電子書售價:NT$ 90

    直到文藝復興開始,在歐洲人的食譜中,仍對各種水果及蔬菜表示懷疑。羅馬人也用白菜、蘆筍和青菜,但量很少,而且主要是作為裝飾和調味品。 在文藝復興時期中,這些蔬菜傳到了荷蘭和英國,結果引起了人們食譜的重大改進。與此同時,來自新大陸(北美及南美)的其他新食物,如玉米、土豆、花生、甘薯;香蕉和稻米,也湧進...

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  • 瑜珈飲食:探索食物能量,實踐健康生活

    瑜珈飲食:探索食物能量,實踐健康生活

    出版日期:2010-05-19
    電子書售價:NT$ 168

    心靈的、食療的、體位的瑜珈飲食,探索食物能量,實踐健康生活! ◎瑜珈飲食是素食飲食嗎? ◎瑜珈飲食是減重食譜嗎? ◎瑜珈飲食是食療配方嗎? ◎不會瑜珈也可以採用瑜珈飲食嗎? ◎瑜珈飲食可以增進瑜珈練習效果嗎?  

  • 健康生活常識:綠色食物食療

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    出版日期:2015-05-31
    電子書售價:NT$ 90

    世界衛生組織提出,健康是指身體上精神上和社會上完全安寧的狀態,不僅是指沒有疾病或體質的衰弱。根據這種要求,人體生理病理可劃分為四大類:一類是健康狀態;二是亞健康狀態;三是疾病的前驅狀態;四是疾病狀態。根據世界衛生組織提出的健康含義,健康狀態應符合上述要求。亞健康狀態是指沒有達到身心與社會上完全安寧的...

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    牛奶、謊言與內幕(增訂版)

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  • 漫漫腸路停看聽

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    慢慢腸路停看聽,腸保健康享福祥 ~                你知道,人體的健康和腸內微生物菌群是密不可分的嗎? 你知道,腸道細菌研究,已經是當代的顯學? 你知道,腸道菌對人體的生理作用有八大面向嗎?

  • 餐桌上的偽科學:加州大學醫學院教授破解上百種健康謠言和深入人心的醫學迷思

    電子書售價:NT$ 263

    *醫學院教授化身鍵盤柯南,為網友解開各種醫學迷思 *各種食材致癌傳言、健康假新聞一一破解 *揭發維他命補充劑、酵素、益生菌、膠原蛋白等等營養補充品的世紀真相 *以輕鬆幽默的語法,為你解讀最新權威醫學期刊和論文 *更新你的營養資訊,補充醫學常識,培養網路保健謠言的終身抵抗力  

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    自己是最好的解毒醫生:八大名醫教排毒

    出版日期:2010-08-01
    電子書售價:NT$ 210

    ◎我們中毒了?您知道嗎?自閉症、注意力不集中、氣喘、過敏、不孕症、癌症…這些疾病有很多都跟重金屬有關!

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    百年抗疫

    百年抗疫:1918後被流感改變的世界

    電子書售價:NT$ 252

    亞馬遜評論★★★★★好評讚譽 1918年的流感大流行,導致全球約5000萬~1億人死亡。 一百年後,流感仍然是連環殺手! 回顧百年前流感始末,開啟未來防疫之窗

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    由家畜肉類、海產介貝、生果蔬菜、飯麵油鹽到潔體用品,都潛藏陷阱。當中有的受環境毒害、有的因在處理不當受污染、有的含過量添加物。最可惡的是,無良商人為求利益,妄顧消費者安全,刻意在食物或產品中加入化學品,甚或製造偽劣食品,可謂喪盡天良。 - 豬瘟肉未必直接影響健康,但病豬死豬所滋生的其他惡菌,隨...

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    出版日期:0008-01-11
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    腸道是人體最大的微生態系統,負責控制免疫系統和吸引、消化、排出。要知道腸道是否健康,最簡單的方法就是觀察便便。便便包含腸道及很多身體健康警告,它的顏色、軟硬度和形狀等均反應出各種體內疾病的病徵。本書針對港人常見的問題、誤解及忽視的小細節,分成六大篇章,收錄多種腸道問題及解決方法,讀者便能採用適當的...

  • 4.4
    低碳飲食大革命

    低碳飲食大革命:一場科學錯誤造成的脂肪恐懼與肥胖流行病

    電子書售價:NT$ 247

    ——工業革命以來,人類科技達到前所未有地躍進, 但健康卻全面性地轉向退化和崩壞? 長達兩個世代的錯誤飲食資訊,讓使人類成為有史以來最嚴重的醫學錯誤受害者。——

  • 詳細書訊

    在大自然中,味道的感覺,應該是營養的感覺。

    天然食物所產生的味道,是經過演化微調出來的感覺標記,能夠指出食物的營養價值。但人們為了克服現代食物的平淡無味,不但在實驗室合成了連組成份子都令人難以理解的調味料;為了增加生產效能,也改變了種植與養殖的技術。表面上是讓食物變得更美味可口,   實則犧牲了完整而豐富的營養。

    利用香料科技欺瞞味覺的結果,不但干擾了食物原本展現自我的獨特「味道」,也使得所有食物和它的本質不同,而變成「我們想要它嘗起來」的樣子,就是本書所稱的「多力多滋效應」。

    這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克透過生動的採訪故事,檢視人類逐年惡化的健康狀況,並提出重要的論證:肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升,原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素,而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間,發生越來越巨大的斷層。我們誤把人工假味道當成真正的美味,不但越吃越多,也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導,而成了誤導。

    飲食的問題不在於熱量,也不在於身體如何處理熱量,而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味,人們能吃得更健康、活得更長壽,是作者衷心的希望。

    作者簡介

    馬克‧史蓋茲克Mark Schatzker

    美食記者,曾入圍詹姆斯比爾德新聞獎(James Beard journalism award),著有《全球頂級牛排紀行》。

    作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者雜誌》及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目,也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。

    網站:www.markschatzker.com。

    媒體推薦

    管好自己的嘴巴,找回食物真原味,不要讓人工假味和無味食物騙去我們的身體和理智,才是終極的飲食之道。--財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳

    這本書實在太精采了!它是我看過討論現代食物的味道與健康之間的關係,最鉅細彌遺的一本。我強烈推薦年輕人和孩童一定要看,因為這些族群被綁架得最嚴重,很多人根本沒吃過真食物。--台灣全民健康促進協會理事長  陳俊旭

    如果大家懂得挑有風味的水果而不是挑甜的水果,不在乎蔬果外表,怎麼會有農藥、增甜劑的問題?食安要從自己做起,做個懂得和天地共存的人類吧。--知名營養師  謝宜芳

    本書解釋了美國食品工業如何因為過度使用調味料而干擾了身體和自身的對話,這是美國人食物品質日漸墮落,也是健康問題日益嚴重的主要原因之一。本書是我在健康與食物領域中讀過最重要的書之一。--《無病時代》作者,大衛.阿格斯

    我們吃下那麼多的現代食品,都是毫無滋味的,而市值數十億的香料工業則介入來愚弄人類的感官,使得我們無法因為食物而得到滿足,只好越吃越多。我完全同意作者的建議,我們應該回頭吃真正的食物。--《老得很健康》作者,安德魯‧威爾

    本書快速帶我們檢視調味料在我們目前飲食方式中所佔的重要地位,讀來十分有趣。身為主廚,我知道人們想要吃美味的食物,但是史蓋茲克走得更遠,他研究了人類與味道的關係,好解決越來越嚴重的健康危機。--米其林星級主廚,丹尼爾‧布魯德

    人們為了克服現代食物的平淡無味,使用了調味料,但犧牲了完整的營養,這本書則是當頭棒喝。作者敘述了自然食物所產生的味道是經過演化微調出來的感覺標記,能夠指出食物的營養價值,讀來引人入勝。這本書讓消費者和科學家在判斷食物的品質與健康效益時,能有新的看法。--美國加州大學戴維斯分校食品科技系助理教授,阿米爾‧塔哈

    人類在與糖類、碳水化合物和脂肪奮戰了數十年之後,這本研究得透徹詳盡的書,帶領我們進入食物問題的核心:味道,並且給出了完美的解決方案。--加拿大多倫多大學營養科學系,理查‧貝茲奈特
     

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    書評

    • Lillian Lillian寫了書評。
      我還是很喜歡速食跟飲料,但在看本書後我很想多試試那些原本被我討厭的蔬菜們,是不是真的這麼好吃
    • sherry19870701 sherry19870701寫了書評。
      希望我們的食物可以回歸原本的味道,願多一點人看到這本書,去感染這個世界走向更健康!並且不要再嗑那些吃起來一點都不好吃的任何維他命了!
    • Night Market Night Market寫了書評。
      原來我們吃了太多非原型食物,只能利用人工香料,提升平淡無味的雞肉等食物...而真正的食物是富含次級代謝物的,充滿風味的,讓我們吃少量但就有飽足感的。內容中提到的實驗也很精彩,更增加我們要吃真食物的決心...
      繼續閱讀
    • oncloud oncloud寫了書評。
      真希望每個人都可以看到這本書,理解現代食物的真相,努力往對的方向做,種養挑選食材,品味真食物的美好滋味。
    • michelle1987415 michelle1987415寫了書評。
      前段有閱讀上的低潮,跨越後越讀越有趣,可能是因為與作者自身經驗連結。最後一章不禁令人聯想到麥可波倫的雜食者的兩難。
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