舌尖上的騙局

找回食物真原味!人工假味和無味食物正讓我們上癮?!

The Dorito Effect : The Surprising New Truth About Food And Flavor

15 人評分
  • 出版日期:2016/10/04
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789571367811
  • 字數: 112,615
紙本書定價:NT$ 360
電子書售價:NT$ 252
電子書特價:NT$ 250

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

我們吃的食物,營養不見了,味道也被稀釋了。
於是,人們用「加味」解決「無味」,「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。
揭發人類變成「味道受害者」與「營養白癡」的真相!

中看不中吃 漂亮渾圓的番茄,大部分成份都只有水!
三十五天就能速成肉雞 肥大肉多的雞隻,生長速度比以往快三倍,卻味同嚼蠟!
人工香料是真味道的超級模王 真正的香草萃取物有多達數百種分子,人工合成香精卻只有三十種,而且沒有一種是從香草豆中取得。

相關推薦

  • 4.5
    懶人瑜伽

    懶人瑜伽:【漫畫解剖】16式超有感「輕懶慢」宅瑜伽,拯救你的自律神經失調

    電子書售價:NT$ 185

    網路推播逾數萬、2017出版半年狂銷20萬冊! 高人氣連載瑜伽漫畫集結作品, 迄今穩坐日本亞馬遜瑜伽類書籍暢銷排行榜第一名,累計銷售30萬冊!

  • 5
    好睡:新的睡眠科學與醫學

    好睡:新的睡眠科學與醫學

    電子書售價:NT$ 322

    顛覆傳統觀念,新的睡眠科學與醫學 坊間關於好睡的策略或是偏方千百種 真正有效的方法其實很簡單:不要想「睡覺」這件事,睡眠自然來找你

  • 4.8
    醫道同源:當老莊遇見黃帝內經

    醫道同源:當老莊遇見黃帝內經

    電子書售價:NT$ 336

    心靜了,氣就順! 氣順了,病不來! 《正是時候讀莊子》、《穴道導引》蔡璧名老師首度為您揭開醫道經典《黃帝內經》的奧秘,教您運用道家與醫家的智慧,尋找人生追求與心神體況的解答!  

  • 5
    祛濕寒百病消,調養即治療

    祛濕寒百病消,調養即治療

    電子書售價:NT$ 266

    身上的病痛,有一半是自己「養」出來的! 體質雖然天註定,後天生活習慣才是決定健康的關鍵 熬夜追劇、狂滑手機、嗜吃生冷、暴飲暴食、久坐辦公 導致氣、血、水三大不調,當然會讓身體「虛、濕、寒」 用中醫找到正確調養法,祛濕除寒就不難,斷絕慢性病纏身!  

  • 4.5
    穴道導引

    穴道導引:融合莊子、中醫、太極拳、瑜伽的身心放鬆術

    電子書售價:NT$ 294

    一套可強化身心的無價技術! 戰勝癌症、打開糾結、暢通氣血 從癌三到腫瘤消失,效果顯著的自體療癒 暢銷書《正是時候讀莊子》作者蔡璧名獨創且親身實證! 圖解說明、簡單易學,每次只要15分鐘,或坐、或臥、或站, 讓你告別因文明帶來的身體不適、痠麻疼痛、代謝不良、瘀滯積瘤、頭痛失眠、憂鬱等各式...

  • 終生瘦用 211全平衡瘦身法

    終生瘦用 211全平衡瘦身法

    電子書售價:NT$ 266

    醫生同樣也會因肥胖、壓力、健檢報告滿紙紅字,面臨生命威脅 宋晏仁醫師靠著「211全平衡瘦身法」 6個月甩肉近20公斤,三年不復胖,重新奪回健康的掌控權! 他,曾因肥胖、失眠、壓力……,長年疲憊痠痛,體檢報告滿紙紅字! 他,從一餐吃12碗飯到回歸均衡飲食,體悟飲食及生活習慣改變的威力! ...

  • 綠茶咖啡減重法

    綠茶咖啡減重法:減重門診醫生教你輕鬆喝,一個月激瘦6.2公斤!

    電子書售價:NT$ 198

    ★日本減重門診醫師研發,只要喝就會瘦!連醫生本人都狂瘦25公斤! ★平均1個月可減掉6.2公斤,成功減重人數超過100人! ★不只減掉體重,更減掉你的腹部脂肪跟腰圍,20天立即見效! ★輕鬆無負擔,糖尿病、高血壓、高血脂患者都適用!

  • 4.1
    慢老

    慢老:改變對減肥、運動、睡眠的觀念,從日常養成保持活力不顯老的習慣

    電子書售價:NT$ 266

    為什麼有些人讓人猜不出年紀、不顯老? 怎麼吃、怎麼動、怎麼睡、怎麼想,決定你老得快或慢。 最新科學研究,幫你建立40歲後的新習慣,慢慢老。

  • 4.5
    太極米漿粥

    太極米漿粥:來自桂林古本傷寒雜病論,靠白米就能重拾健康的本源療法

    電子書售價:NT$ 245

    這碗粥改變了我! 在平時、在病時,我們一生都可以倚靠的終極之道 堪稱「家常燕窩」的太極米漿粥,簡單溫和效果強大 ★自體實驗+使用者實證分享 改善異位性皮膚炎、氣喘、消化道疾病、失眠、婦科病、嬰幼兒疾病……多種頑疾! ★兩岸養生老師紫林齋主,解譯醫聖張仲景的用藥奧妙,傳承失傳千年的養...

  • 4
    呼吸的自癒力

    呼吸的自癒力

    電子書售價:NT$ 266

    ★暢銷書《真原醫》、《靜坐》作者楊定一博士、楊元寧總策劃‧導讀 ★Amazon網站4.5顆星好評推薦 ★2012年「活在當下」書獎「冥想/放鬆類」金牌 ★2013年「諾提勒斯」書獎銀牌

  • 4.5
    端粒效應

    端粒效應:諾貝爾獎得主破解老化之祕,傳授真正有效的逆齡養生術

    電子書售價:NT$ 375

    端粒(telomere)是染色體的末端,也是染色體的保護箍。 諾貝爾生理醫學獎得主伊莉莎白.布雷克本, 長期鑽研端粒現象與效應, 她發現:正是端粒的長短,控制了細胞和人體的壽命; 而且端粒不只是會執行遺傳指令,還會聽從你的指示, 也就是說,你的生活方式等同於對你的端粒下令, 讓你細胞老化...

  • 4.8
    肥胖大解密

    肥胖大解密:破除傳統減肥的迷思,「胰島素」才是減重關鍵!

    電子書售價:NT$ 294

    為什麼無論是控制卡路里還是拚命運動都瘦不下來?難道我還不夠努力? 不!是因為全世界的人,甚至醫生的觀念都錯了, 胰島素才是控制體重的關鍵!  

  • 4.1
    改變人生的最強呼吸法!

    改變人生的最強呼吸法!:連氣喘都能改善,還能順帶瘦身!

    電子書售價:NT$ 231

    深呼吸有礙健康!二氧化碳不只是廢氣! 光是減少呼吸量,兩週就瘦了3公斤,連頂尖運動員也在用! 只要重新學會人類天生本能的輕慢呼吸法,就能健康長壽! 歐美日熱銷!名醫、實踐者激賞強推! 已有數千人因而獲得各種健康好處: ○改善哮喘、鼻塞  ○有效預防腦中風    ○自然減重不...

  • 4.2
    醫療靈媒

    醫療靈媒:慢性與難解疾病背後的秘密,以及健康的終極之道

    電子書售價:NT$ 273

    一本前所未見的療癒奇書,超越時代的健康真相! 不只說明慢性與難解疾病的成因,並提供解決之道,實用度百分百! ★購書後,可點選本頁面附件檔案下載處,下載本書所附贈之《10大療癒食物+10大療癒茶》

  • 4.7
    高醣、低醣、生酮,怎麼吃才適合我?

    高醣、低醣、生酮,怎麼吃才適合我?:陳俊旭的終極實踐

    電子書售價:NT$ 266

    ◆到底高醣、低醣、生酮飲食,有什麼差別?◆ 今天你生酮了嗎? 在這波飲食革命中,你做對、吃對了嗎? 自然醫學博士陳俊旭 精研歐美各國著名研究並親身實踐 簡潔明瞭的100個Q&A問答 告訴你低醣、生酮飲食的正確觀念與執行方式 不再被錯誤資訊牽著鼻子走,為身體找到正確之道

  • 詳細書訊

    在大自然中,味道的感覺,應該是營養的感覺。

    天然食物所產生的味道,是經過演化微調出來的感覺標記,能夠指出食物的營養價值。但人們為了克服現代食物的平淡無味,不但在實驗室合成了連組成份子都令人難以理解的調味料;為了增加生產效能,也改變了種植與養殖的技術。表面上是讓食物變得更美味可口,   實則犧牲了完整而豐富的營養。

    利用香料科技欺瞞味覺的結果,不但干擾了食物原本展現自我的獨特「味道」,也使得所有食物和它的本質不同,而變成「我們想要它嘗起來」的樣子,就是本書所稱的「多力多滋效應」。

    這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克透過生動的採訪故事,檢視人類逐年惡化的健康狀況,並提出重要的論證:肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升,原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素,而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間,發生越來越巨大的斷層。我們誤把人工假味道當成真正的美味,不但越吃越多,也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導,而成了誤導。

    飲食的問題不在於熱量,也不在於身體如何處理熱量,而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味,人們能吃得更健康、活得更長壽,是作者衷心的希望。

    作者簡介

    馬克‧史蓋茲克Mark Schatzker

    美食記者,曾入圍詹姆斯比爾德新聞獎(James Beard journalism award),著有《全球頂級牛排紀行》。

    作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者雜誌》及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目,也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。

    網站:www.markschatzker.com。

    媒體推薦

    管好自己的嘴巴,找回食物真原味,不要讓人工假味和無味食物騙去我們的身體和理智,才是終極的飲食之道。--財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳

    這本書實在太精采了!它是我看過討論現代食物的味道與健康之間的關係,最鉅細彌遺的一本。我強烈推薦年輕人和孩童一定要看,因為這些族群被綁架得最嚴重,很多人根本沒吃過真食物。--台灣全民健康促進協會理事長  陳俊旭

    如果大家懂得挑有風味的水果而不是挑甜的水果,不在乎蔬果外表,怎麼會有農藥、增甜劑的問題?食安要從自己做起,做個懂得和天地共存的人類吧。--知名營養師  謝宜芳

    本書解釋了美國食品工業如何因為過度使用調味料而干擾了身體和自身的對話,這是美國人食物品質日漸墮落,也是健康問題日益嚴重的主要原因之一。本書是我在健康與食物領域中讀過最重要的書之一。--《無病時代》作者,大衛.阿格斯

    我們吃下那麼多的現代食品,都是毫無滋味的,而市值數十億的香料工業則介入來愚弄人類的感官,使得我們無法因為食物而得到滿足,只好越吃越多。我完全同意作者的建議,我們應該回頭吃真正的食物。--《老得很健康》作者,安德魯‧威爾

    本書快速帶我們檢視調味料在我們目前飲食方式中所佔的重要地位,讀來十分有趣。身為主廚,我知道人們想要吃美味的食物,但是史蓋茲克走得更遠,他研究了人類與味道的關係,好解決越來越嚴重的健康危機。--米其林星級主廚,丹尼爾‧布魯德

    人們為了克服現代食物的平淡無味,使用了調味料,但犧牲了完整的營養,這本書則是當頭棒喝。作者敘述了自然食物所產生的味道是經過演化微調出來的感覺標記,能夠指出食物的營養價值,讀來引人入勝。這本書讓消費者和科學家在判斷食物的品質與健康效益時,能有新的看法。--美國加州大學戴維斯分校食品科技系助理教授,阿米爾‧塔哈

    人類在與糖類、碳水化合物和脂肪奮戰了數十年之後,這本研究得透徹詳盡的書,帶領我們進入食物問題的核心:味道,並且給出了完美的解決方案。--加拿大多倫多大學營養科學系,理查‧貝茲奈特
     

    目錄列表

    書評

    • TY TY寫了書評。
      知道自己在吃什麼嗎? 指的不是食物的名字而是食物的意義,翻開這本書,像是跨進了一個與食物溝通的管道,在大腦開起了味蕾與食材交流的橋樑,讓人開始思索食物之於人的意義與本質,然後看明白了舌尖上的騙局是如何...
      繼續閱讀
    • Libra Libra寫了書評。
      從一個原本完全意想不到的角度認識了每天吃進肚子的食物
    • 海源 海源寫了書評。
      道出并解惑了现在超市中无味番茄,速肉鸡的历史。 提供给我们品尝真味道的实践方向。
    完整書評列表(3)

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    • 香料工廠粗製濫造著滿足人類欲望的化合物,每年無數的化合物都噴灑灌注在食物中,而人們卻一直在吃這些食物
    • 甜味受器不只存在於嘴巴,在消化道裡面也有。Sucram中的人工甜味劑會刺激小豬腸道中的甜味受器,這會刺激釋放消化酵素,讓消化道增加營養的吸收量。
    • 。讓人吃驚的數據有:一九五○年代的甘藍菜中,核黃素的含量是現代甘藍菜的兩倍;花椰菜的維生素B1是兩倍,蘆筍中的抗壞血酸(維生素C)是三倍。不過狀況也並非都像這樣一面倒,例如一九九九年的蔥含有的核黃素就比一九五○年代的蔥要多(但是鈣比較少)。然而整體的趨勢很明顯:維生素C少了十五%,維生素A少了將近二...
    • 香氣感覺器能夠傳送到人類那個又大、又複雜,同時擅長多工處理的大腦,進入神經的灰質區塊中。沒有什麼活動對於大腦的刺激程度,能像品嚐食物那麼高。
    • 香氣
    劃線列表(593
    最近瀏覽與試讀
    舌尖上的騙局