蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

28 人評分
  • 出版日期:2016/11/03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789862623121
  • 字數: 80,659
紙本書定價:NT$ 390
電子書售價:NT$ 273

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

從語言文化看懂台灣食物的前世今生!

番茄醬的英文Ketchup出自閩南語?
冬粉,其實一直都寫錯字啦!
十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水?

全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是怎麼來的嗎?它們的名稱又有什麼特殊意涵?

喜歡這本的人,也看了...

  • 4.7
    人類大命運

    人類大命運:從智人到神人

    電子書售價:NT$ 450

    歐巴馬、比爾蓋茲、馬克祖克柏、羅振宇 強力推薦全球暢銷書 《人類大歷史》作者哈拉瑞-最新力作中文版.搶先美國震撼出版 所有希望掌握未來的人 都應該在2017年的開始 就先讀這本書 《人類大命運》會震撼你!會振奮你! 更重要的是,它會讓你以未曾思慮過的觀點,深思細想。 — 康納曼...

  • 4.5
    21世紀的21堂課

    21世紀的21堂課

    電子書售價:NT$ 450

    1號課堂特邀林榮崧顧問導讀本書, 9/30前都可以免費下載收聽完整音頻!https://lihi.cc/K9VqZ   在一個資訊滿滿卻多半無用的世界上, 清楚易懂的見解,就成了一種力量。 —— 哈拉瑞   在《人類大歷史》,哈拉瑞展現了他「後見之明」的洞識...

  • 4.2
    傷風敗俗文化史

    傷風敗俗文化史:十五個改寫人類文明的墮落惡習

    電子書售價:NT$ 266

    文明的進步,來自於吃喝嫖「毒」! __________________________ 亞馬遜書店4.5顆星推薦,一部讓你笑到捨不得把書闔上的文明史 __________________________   + 在帳篷裡燒大麻+ + 用龍舌蘭酒杯喝菸草尿+ + 空腹跑半馬後立刻吞下...

  • 4.2
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  • 暗黑醫療史

    暗黑醫療史

    電子書售價:NT$ 185

    每個人都知道醫學治病的光明面,卻很少人認識它致病的黑暗面! 你相信嗎?人們曾把木乃伊磨成粉、植入羊睪丸來壯陽、取死人的脂肪當藥膏、拿陣亡士兵的牙齒做假牙,以為這些都是最有效的醫療方法。對比之下,現代人喝著汽水治感冒、生完小孩不洗頭、割掉器官防癌症、按摩腳底醫百病,你又如何看待? 臺灣最擅...

  • 4
    餐桌上的語言學家

    餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史

    電子書售價:NT$ 266

    Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課! 從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。 美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂, 帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。 本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序,從...

  • 4
    看見不一樣的日本

    看見不一樣的日本:「高級國民」引發階級對立,獲勝之道講求美學,不讓座是怕被嗆聲或婉拒……野島剛的46種文化思索與社會觀察

    電子書售價:NT$ 224

    最了解台灣的日本記者野島剛,從社會脈絡、文化層面深入剖析, 提出46個令人深思的觀點, 帶大家從日本思維看台灣,也由台灣視角理解日本。  

  • 摩卡僧侶的咖啡煉金之旅

    摩卡僧侶的咖啡煉金之旅:從葉門到舊金山,從煙硝之地到舌尖的醇厚之味,世界頂級咖啡「摩卡港」的崛起傳奇

    電子書售價:NT$ 294

    他以生命保護的咖啡豆, 連「藍瓶咖啡」(Blue Bottle)創辦人的味蕾都被征服! 葉門,一個被世人遺忘的咖啡祕境!摩卡咖啡豆也是全球最古老的咖啡。 當整個世界都忘了這件事,只有一個人仍念茲在茲。 他懷著復興葉門咖啡的夢想,毅然踏上故土,尋訪最在地的咖啡莊園, 不料等在眼前...

  • 4.5
    「台灣菜」的文化史

    「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現

    電子書售價:NT$ 377

    「台灣菜」是什麼? 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市,《「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。

  • 特價
    來去馬來西亞

    來去馬來西亞:從鄭和、孫中山到《辣死你媽》,原來馬來西亞與台灣這麼近

    電子書售價:NT$ 265

    由曾在馬來西亞擔任校長的台灣人帶路, 來到姓氏橋,喝上一碗肉骨茶, 看見華人從外來者到成為馬來西亞人的族群困境、文化傳承與創新之路。

  • 4.7
    騙你5000年

    騙你5000年:上古時代就有假新聞!從宗教、政治、科學到金融,人類騙局的演進過程

    電子書售價:NT$ 294

    人類真的很好騙! ★人類歷史上最大膽、最卑鄙、最荒謬的欺騙故事 ★從生物降臨地球開始就有人騙到今天,欺騙的大歷史 ★有圖有真相!豐富圖片讓你相信眼見不為憑

  • 瘋關西

    瘋關西:探索日本文化心臟地帶

    電子書售價:NT$ 266

    本書為《讀賣新聞》英文版〈關西文化地景〉專欄的集結,該專欄每月挑選一項主題,以一整頁的篇幅刊登於周日的旅遊版,透過「人類學者的眼光」描寫關西。在這本兼具知識性、趣味性的散文集中,作者跳脫評論,向讀者介紹他們可遊覽的實際景點,同時附上相片,進一步吸引讀者前往旅遊。《讀賣新聞》英文版的許多讀者都是移居國...

  • 4.1
    童話裡隱藏的世界史

    童話裡隱藏的世界史

    電子書售價:NT$ 280

    通往世界史最精采絕倫的路! 為什麼童話裡的白馬王子總愛到處亂晃? 其實,他們是在尋找長期飯票! 從《白雪公主》、《小紅帽》等古典童話,到《悲慘世界》、《愛的教育》、《哈利波特》等文學名著及小說,隱藏其中的世界史! 那些迪士尼、吉卜力沒說完的事,這裡統統告訴你! 從童話中看見世界與歷史,K歷史不再呵...

  • 5
    德語是一座原始森林:我的德國觀察筆記

    德語是一座原始森林:我的德國觀察筆記

    電子書售價:NT$ 245

    「法語是一個高貴的公園,義大利語是一處巨大的、明亮的、五彩繽紛的森林。但是德語幾乎就像是一處原始森林,如此地茂密與神秘,沒有寬敝的通道,卻有千百條小叉路……會有上百條小徑忽左忽右繞出,也會很快地再回到路上。」

  • 4
    監視與懲罰

    監視與懲罰:監獄的誕生

    電子書售價:NT$ 560

    這本書可視為傅柯先前作品的延長來讀,但也標誌一個決定性的嶄新躍進。——吉爾・德勒茲  

  • 居酒屋的誕生

    居酒屋的誕生:日本江戶時代的酒食文化

    電子書售價:NT$ 266

    從居酒屋穿越三百年前的東京, 從居酒屋看透海海人生, 從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學, 居酒屋,有溫度的酒食天堂,庶民活力的居酒物語! 居酒屋,有笑有淚也有醉, 生命中的一食一飯,就看你菜單怎麼點,才吃得美。

  • 戲說十二生肖

    戲說十二生肖

    電子書售價:NT$ 99

    《戲說十二生肖》作者為前台大中文系教授黃啟方,全書分上下兩編: 上編主要為十二生肖歷史回顧和現實省思, 下編蒐集彙整生肖相關詩歌,並加以注釋。

  • 精確的力量

    精確的力量:從工業革命到奈米科技,追求完美的 人類改變了世界

    電子書售價:NT$ 319

    如何測量世界的深度,唯有精密、準確的力量,開啟人類的長和寬! 少了它,這世界就不會有鐘錶、汽車、鏡頭、槍、電腦、大數據! 從美國、西歐橫跨亞洲全球,從工業時代到數位時代,全靠人類最偉大的技術發明成就──精密! 但是,追求極致完美主義,人類是否會忽略了這世界真實的模樣?精密和自然可以...

  • 二十種語言,另眼看世界

    二十種語言,另眼看世界:綜觀世界四分之三人口聽、讀、說、寫的語言,暢遊多采多姿的文化語言學世界、挖掘日常溝通背後的歷史趣知識

    電子書售價:NT$ 315

    語言的稜鏡,為我們折射出多采多姿的文化光影 透過本書二十種語言,改變看世界的角度 ▌荷蘭多語達人賈斯頓.多倫帶你轉動語言的萬花筒,用全球通行範圍最廣的二十種語言, 看盡各地歷史、政治、文化、價值觀、世界觀……,是如何因「語」而異!

  • 4
    逛一回鮮活的宋朝民俗

    逛一回鮮活的宋朝民俗

    電子書售價:NT$ 266

    暢銷超過10萬冊宋史專家 李開周 2019新作上市! 74幅珍貴文物彩圖,13張趣味插畫,文圖並茂,閱讀樂趣加倍  

  • 4
    情色朝鮮

    情色朝鮮:那些被迫忍受、壓抑的韓國近代性慾實錄

    電子書售價:NT$ 322

    權力與性剝削的荒唐操弄 直擊韓國女權低落的根源 「妓生」上流 仍是永世賤民,直到 黃眞伊 才跨越階級 醫女 終究是貴族名門的玩物,唯有 大長今 以醫術留名 相較於日本人的性開放,韓國人的兩性觀念卻是壓抑到了極點! 由於表露性慾這件事完全被法律禁止,連戀愛裡的情感都遭受限制, 導致朝...

  • 4
    香料漂流記:孜然、駱駝、旅行商隊的全球化之旅

    香料漂流記:孜然、駱駝、旅行商隊的全球化之旅

    電子書售價:NT$ 336

    2014年Gourmand Award最佳阿拉伯飲食文化圖書大獎 香料發展是鍊金術也是化學、是文化史也是自然史 是飲食帝國主義也是跨大陸與跨文化的合作 帶領讀者在埃及石棺中,解讀兩千三百年前香料交易的銘文 從市集、圖書館、檔案館、博物館裡發現歷史的香氣與滋味 走過阿拉伯半島、非洲之角親...

  • 4.3
    帝國的滋味

    帝國的滋味:從探索海洋到殖民擴張,英國如何以全球食物網絡建構現代世界

    電子書售價:NT$ 406

    《衛報》、《紐約時報》、《經濟學人》好評推薦 二○一八年飲食作家公會大獎 十六世紀英國為尋找食物開始探索海洋、同時建立帝國。在此過程中,英國人消滅原住民人口,改變地景與農業系統;殖民地的精英餐桌上,擺滿宣揚國族威信的工具;植物的遷移,促成新舊大陸農作物的哥倫布大交換,這些發展所交織的食物網創造出真...

  • 跟這本相似的有...

  • 特價
    舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌

    舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

    電子書售價:NT$ 339

    從台灣的市場、田裡與餐桌上, 一一認識東協 在台灣各地的巷弄裡,隱藏著各種異國風味:泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店,令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久,很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地,操著厚重的口音。此外,還有那些擺在東協廣場、華新街市...

  • 4
    百年和食

    百年和食:懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的日本料理研究室

    電子書售價:NT$ 263

    從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度, 日本料理是一種文化,也是一門科學! 好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~

  • 尋茶記‧中國茶葉地理

    尋茶記‧中國茶葉地理:從皇帝后妃到平民百姓都愛不釋口、宮廷劇中必不可少的關鍵綠葉,65款頂尖茗茶身世揭密!

    電子書售價:NT$ 210

    一茶一世界、有茶有故事, 穿越時空、跟著尋茶腳步,給自己一杯茶的茗想時光; 走訪13個茶鄉、認識65款好茶,練習沖一杯專屬自己的私好茶!

  • 4.5
    「台灣菜」的文化史

    「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現

    電子書售價:NT$ 377

    「台灣菜」是什麼? 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市,《「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。

  • 4
    大人們的餐桌

    大人們的餐桌:從希特勒到歐巴馬,33位牽動政局的歷史人物飲食軼事

    電子書售價:NT$ 210

    從飲食側寫人物,從餐桌探看布局 一部老師沒教你的另類趣味歷史書 本書細數歷史上三十三位牽動政局的名人,不為人知的飲食軼事。擺脫大人物們檯面上的形象與教科書的刻板描繪,藉由日常餐桌上的飲食生活習慣,勾勒出眾所陌生的人物個性。 文中也談及當時的歷史背景與各國社會風貌,是一本從飲食面向重新認...

  • 百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

    百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

    電子書售價:NT$ 228

    從吃早餐的小歷史,到飲食文化塑造現代文明的大歷史 就讓世界甦醒的味道──早餐!縈繞百年的文化美味,喚醒精氣神,滿足文化之欲 法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們:每天吃的早餐,早已累積了百年各國文化精萃!

  • 擺一桌絕妙的宋朝茶席

    擺一桌絕妙的宋朝茶席

    電子書售價:NT$ 210

    喝茶好時代,就在大宋 宋朝喝茶,超講究! .茶葉採收期僅驚蟄前後十天半月 .只能用指甲掐下「一心」嫩芽,旁邊「一葉」都不要 .宋朝茶具竟被加官晉爵,個個以官位命名 透過作者詼諧輕鬆的口吻,本書深入淺出地解說宋代採茶、製茶到喝茶的過程,讀者能夠一步步認識並掌握宋代茶文化。  

  • 4
    藥舖年代

    藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    電子書售價:NT$ 315

    放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了! 台灣第一本, 從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方 曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡的各種大小事,都由中藥房包辦! 它既神祕且重要,阿嬤們都說,去中...

  • 4
    餐桌上的語言學家

    餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史

    電子書售價:NT$ 266

    Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課! 從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。 美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂, 帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。 本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序,從...

  • 辣椒的世界史:橫跨歐亞非的尋味旅程,一場熱辣過癮的餐桌革命

    辣椒的世界史:橫跨歐亞非的尋味旅程,一場熱辣過癮的餐桌革命

    電子書售價:NT$ 238

    小小的辣椒,竟是扭轉飲食文化的重要關鍵! 500年前才遲遲傳入歐亞的它, 何以改變近代味覺體驗,讓辣味成為生活中不可缺的一部分。 你知道嗎── 在過去時代,辣椒遠比黃金更有價值 小小辣椒竟然可以改變黑奴制度 衣索比亞人嗜辣成癮,連喝咖啡都加辣椒 在印度不僅用辣椒來煮咖哩,還順便...

  • 特價
    辣椒獵人的辛香探險

    辣椒獵人的辛香探險:前進中、北美洲辣點,直擊多元的辣椒社會史與變動中的糧食體系

    電子書售價:NT$ 250

    結合「農業、美食、生態、植物學、人文歷史」的探險記事 探討氣候變遷將如何持續影響我們的餐桌與食物供應者 數千年來,身為香料與蔬菜的辣椒擄獲了人們的味蕾與想像。原生於中美洲與新世界的辣椒,在一五○○年代藉由哥倫布引進歐洲後,現已在世界各大洲落地生根。2009年,《經濟學人》更指出「富足世界的飲...

  • 4.8
    煙囪之島

    煙囪之島:我們與石化共存的兩萬個日子

    電子書售價:NT$ 349

    我們離不開石化,也為石化付出代價,石化業不該是犧牲的體系。 首部揭開半世紀以來臺灣石化地帶變遷的圖文調查報導。 它完整追蹤從一輕到六輕,臺灣社會、經濟、民主、環境與科學發展的歷程, 以及未來石化與土地共存的機會。

  • 4.2
    蛋糕裡的文化史

    蛋糕裡的文化史:從家族情感、跨國貿易到社群認同,品嘗最可口的社會文化

    電子書售價:NT$ 338

    談蛋糕,就該五花八門地談,談到意猶未盡! 習得厄爾瑪「廚房裡的閒話家常」的精神真傳,烹飪聖經《廚藝之樂》的蛋糕文化版! 1.嚐原料:從麵粉、糖、奶油、蛋,到蜂蜜、香料、果乾、巧克力,看見跨國貿易的影響。 2.嚐種類:從水果蛋糕、磅蛋糕,到天使蛋糕,探索蛋糕樣貌與市場發展。 3.嚐慶典:從...

  • 4.3
    帝國的滋味

    帝國的滋味:從探索海洋到殖民擴張,英國如何以全球食物網絡建構現代世界

    電子書售價:NT$ 406

    《衛報》、《紐約時報》、《經濟學人》好評推薦 二○一八年飲食作家公會大獎 十六世紀英國為尋找食物開始探索海洋、同時建立帝國。在此過程中,英國人消滅原住民人口,改變地景與農業系統;殖民地的精英餐桌上,擺滿宣揚國族威信的工具;植物的遷移,促成新舊大陸農作物的哥倫布大交換,這些發展所交織的食物網創造出真...

  • 4
    大宋饕客

    大宋饕客:從早市小攤吃到深夜食堂

    電子書售價:NT$ 231

    老饕的黃金年代在宋朝! 只有在宋朝,才會誕生世界上最偉大的飲食文化!

  • 4.2
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  • 詳細書訊

    從語言文化看懂台灣食物的前世今生!

    番茄醬的英文Ketchup出自閩南語?
    冬粉,其實一直都寫錯字啦!
    十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水?

    全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是怎麼來的嗎?它們的名稱又有什麼特殊意涵?

    本書旁徵博引,透過大量蒐集的資料,加上作者滿滿的好奇心與聯想力,帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌,從網路閒聊說到字典考證,展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分:

    ◎台灣食物語源考察

    台灣食物名稱源頭多樣,從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給,還有許多源自古漢語、原住民語,甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源,應證台灣多元文化的歷史源流。

    ◎美食的前世今生

    從語言切入,不但能找出食物的源頭,還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光!同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎,其實和白米大變革——在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣,戰後外省族群不但帶來麵食文化,也帶來了吃辣的習慣。

    其實,食物的背後不只有歷史故事,還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」,南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓,北元宵」,又是如何區別?都可在本書一探究竟。

    ◎台灣的美食文化

    熱鬧滾滾的辦桌,背後有何深厚的人文底蘊?以前台灣人習慣吃米飯,今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節,這些麵食文化是從何興起?至於節慶必吃的食物,又形成哪些特殊的美食文化規則呢?

    本書透過從語言文化的考證,可以清楚看到,台灣美食的名稱來源多樣,多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群,也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語,更推廣了台灣的知名度,未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳,值得拭目以待。

    媒體推薦

    【嘗鮮推薦】

    莊祖宜/廚師、作家
    焦桐/中央大學教授
    張玉欣/財團法人中華飲食文化基金會顧問
    鄭順聰/作家
    蔡珠兒/作家
    劉蓓蓓/萬里蟹.台北牛肉麵節總企畫、餐飲品牌行銷顧問

    「歷史系出身的曹老師結合近代史學、語文、中醫理論所及的通盤詳解,加上偶有廚藝料理發表,更為所著增添風采,實為料理界的後進們學習。」
    ——林奕成(薰衣草森林品牌主廚)

    「曹銘宗他保有好奇與好學的態度,在追根究柢之下往往發現驚喜,跟隨著他的探索一起前進,不會後悔。」
    ——陳靜宜(飲食專欄作家)

    「本書作者從語言演變的觀點,追尋台灣飲食名稱的身世。有了美食加持,搭配遠勝照片、細緻美麗的插圖,繁瑣嚴謹的字源學考察也變得樂趣橫生、有滋有味。」
    ——蔡倩玟(國立高雄餐旅大學食創所副教授,《美食考》、《食藝》作者)

    目錄列表


    書評

    • tceleven tceleven寫了書評。
      作者細心考究,看完可以了解更多台灣飲食文化與名稱的起源,算是了解飲食文化的冷知識大全。
    完整書評列表(1)

    分享書書評

    分享書書評列表(2)

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    劃線列表(378
    最近瀏覽與試讀
    蚵仔煎的身世:台灣食物名小考