蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

19 人評分
  • 出版日期:2016/11/03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789862623121
  • 字數: 79,374
紙本書定價:NT$ 390
電子書售價:NT$ 273

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從語言文化看懂台灣食物的前世今生!

番茄醬的英文Ketchup出自閩南語?
冬粉,其實一直都寫錯字啦!
十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水?

全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是怎麼來的嗎?它們的名稱又有什麼特殊意涵?

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    本書旁徵博引,透過大量蒐集的資料,加上作者滿滿的好奇心與聯想力,帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌,從網路閒聊說到字典考證,展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分:

    ◎台灣食物語源考察

    台灣食物名稱源頭多樣,從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給,還有許多源自古漢語、原住民語,甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源,應證台灣多元文化的歷史源流。

    ◎美食的前世今生

    從語言切入,不但能找出食物的源頭,還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光!同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎,其實和白米大變革——在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣,戰後外省族群不但帶來麵食文化,也帶來了吃辣的習慣。

    其實,食物的背後不只有歷史故事,還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」,南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓,北元宵」,又是如何區別?都可在本書一探究竟。

    ◎台灣的美食文化

    熱鬧滾滾的辦桌,背後有何深厚的人文底蘊?以前台灣人習慣吃米飯,今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節,這些麵食文化是從何興起?至於節慶必吃的食物,又形成哪些特殊的美食文化規則呢?

    本書透過從語言文化的考證,可以清楚看到,台灣美食的名稱來源多樣,多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群,也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語,更推廣了台灣的知名度,未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳,值得拭目以待。

     

    媒體推薦

    【嘗鮮推薦】

    莊祖宜/廚師、作家
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    「歷史系出身的曹老師結合近代史學、語文、中醫理論所及的通盤詳解,加上偶有廚藝料理發表,更為所著增添風采,實為料理界的後進們學習。」
    ——林奕成(薰衣草森林品牌主廚)

    「曹銘宗他保有好奇與好學的態度,在追根究柢之下往往發現驚喜,跟隨著他的探索一起前進,不會後悔。」
    ——陳靜宜(飲食專欄作家)

    「本書作者從語言演變的觀點,追尋台灣飲食名稱的身世。有了美食加持,搭配遠勝照片、細緻美麗的插圖,繁瑣嚴謹的字源學考察也變得樂趣橫生、有滋有味。」
    ——蔡倩玟(國立高雄餐旅大學食創所副教授,《美食考》、《食藝》作者)

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    書評

    • tceleven tceleven寫了書評。
      作者細心考究,看完可以了解更多台灣飲食文化與名稱的起源,算是了解飲食文化的冷知識大全。
    完整書評列表(3)

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    • 日文漢字也有「粥」(かゆ,kayu),一般以生米煮,煮好後也可以看到米粒。吃日本火鍋料理,最後剩下的湯汁,過濾之後,把米飯加到裡面煮,則稱之「雜炊」(ぞうすい,zōsui)。
    • 稀飯是飯加水快煮,還看得到飯粒;粥是生米加水熬煮,直到米粒爆開,變得濃稠。
    • 中文的稀飯或粥,台語都叫「糜」(muê/bê/muâi)
    • 在中國華夏文明發源地黃土高原,最早耐乾旱的小穀粒禾本科作物,稱之為「粟」(或稷),後來俗稱小米,以對比水稻的大米。
    • 古漢文的「秫」,在中國一些地區也被用來指高粱,秫米就是高粱米,因為高粱也是帶有黏性的穀物。
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