一學就會!法國經典甜點

70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做

La patisserie francaise pour tous

2 人評分
  • 出版日期:2015/07/01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869368803
  • 頁數: 386
紙本書定價:NT$ 399
電子書售價:NT$ 279

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結,完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅,專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。

相關推薦

  • 我的小廚房甜點午茶書

    我的小廚房甜點午茶書:妍希老師的38道美味、無負擔、暖心下午茶甜點食譜

    電子書售價:NT$ 224

    平日或週末在家,突然想吃甜點、下午茶與早午餐……怎麽辦? 其實,這些甜點、下午茶點,一點都不難,在自家小廚房就可以做出來喔!擁有20年烘焙經驗的妍希老師,運用簡單、易取得的材料,教你在家就能做出美味、無負擔的暖心下午茶點!不論你是一個人、兩個人或姐妹淘,甚至小家庭,不用...

  • 5
    一口吃甜點

    一口吃甜點:卡爾西一個人的廚藝訓練班,60道療癒小點心一學就會!

    電子書售價:NT$ 245

    小蛋糕X迷你水果塔X丹麥酥餅X舒芙蕾X馬芬X布朗尼 點心達人百次實作,最剛好的配方、最貼心的提示! 專為甜點控所設計,吃不膩的份量,一人吃、兩人吃都可以。送給家人、好友、另一半親手製作的幸福小點心,共享香氣四溢的午後烘焙時光。

  • 台菜聖典——總舖師的五條路

    台菜聖典——總舖師的五條路

    電子書售價:NT$ 336

    三代人的對話  跨年代的料理故事 總舖師世家的108道家傳菜譜解密 完美演譯以時光醞釀的台菜經典   「有一天,人們的名字會被忘卻,但菜餚的名字會永遠流傳。」 —兆麟師

  • 低卡少油省荷包!懶人料理馬鈴薯365變

    低卡少油省荷包!懶人料理馬鈴薯365變:蒸、煮、炒、煎、烤和烘焙,馬鈴薯真的什麼都能做!

    電子書售價:NT$ 209

    每天用力想菜單, 不如來顆馬鈴薯發揮懶散的極致, 又創造365種美味可能!

  • 經典法式廚藝

    經典法式廚藝:法式主廚的料理技藝

    電子書售價:NT$ 273

    ~主廚40年功力真傳~ 7大類型、70道法式料理製作絕學, 邁向專業之路的法式廚藝教科書。

  • 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

    餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

    電子書售價:NT$ 336

    萬人期待!《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市! 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡,達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎? 以三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,破解餅乾的口感:〈1〉油比糖多,口感酥鬆;〈2〉油糖同量:口感酥脆;〈...

  • 5
    看圖學甜點 烘焙技巧自學全書

    看圖學甜點 烘焙技巧自學全書

    電子書售價:NT$ 620

    這本甜點書真的太棒了! 一次認識、學會、掌握專業甜點技巧 法國國家廚師職業認證(CAP)用書 ~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~  

  • 完美甜點的10個關鍵

    完美甜點的10個關鍵:OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!

    電子書售價:NT$ 406

    烘焙完美甜點並不是靠運氣,每個操作步驟都是決定成功的關鍵。 從優質食材到工具的選用,建立起正確的知識與技法,蔡佳峰老師教授烘焙最需要弄清楚的10個關鍵,新手必看,熟手必修! OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開!

  • 餐桌上的五穀雜糧百科

    餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典

    電子書售價:NT$ 279

    五榖雜糧,不是芝麻綠豆小事,而是身體與土地的美味進行式。 當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時, 這種粗食的滋味~身體最懂! 你今天,有好好吃飯嗎? 最近這幾年,每隔一陣子,總有些和食安相關的黑幕,弄得人心惶惶,不……

  • 詳細書訊

    法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀,道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成!
    只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,
    馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你!

    ◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方
    ◆70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點,一次學會
    ◆製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實
    ◆利用家裡廚房現有工具,就可做出五星級和大師級水準的甜點
    ◆一邊製作甜點,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解甜點的由來和典故
    ◆書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖
    ◆台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴,在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候!
        
    法國甜點一向深受饕客喜愛,這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂,高貴不可親,讓人只能垂涎興嘆,下不了手,無法盡情享用。

    殊不知,這些看似高不可攀的甜點,其實都只是法國人最家常傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。

    作者教做甜點之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國節慶糕點的由來,以及各地區的代表甜點,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。

    •書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音,教你製作簡易刮刀、擠花嘴和巧克力裝飾,詳細圖解每一步驟的製作過程,每道甜點食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。

    ※本書初版為繆思出版《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》

    名人推薦

    李絲絲(誠品信義店生活風格區組長)
    學學文創│一口一口學食堂

    作者簡介

    林鳳美

    1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。

    甜點顧問簡介

    法蘭西斯‧馬耶斯Francis Maes

    法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬(Ploemeur),現於普羅馬法國市鎮協會、洛里昂(Lorient)法國市鎮協會,以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。

    繪者簡介

    戴子維&戴子寧

    年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中,差一點同一所大學,現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛,這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖,希望可以藉由這些手繪圖,跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。

    推薦序作者簡介   

    呂慶龍(駐法國代表)

    作者融入法國在地生活之際,用心學習製作法式點心,從經驗中不斷尋求更好的方式,花費許多精神依地理位置整理出一本相當生活化,且具代表性的法國甜點專書,透過對地方文化及歷史的觀察,詳細介紹法國當地節慶及法國人享用甜點的文化,更詳實說明如何動手調製,在食譜上以星星數目表示難易度供新手參考,兼以「小叮嚀」親切提醒該特別留意的「楣角」,連我都想拜師學藝。

    魏思漢Sylvain Woets(國立高雄餐旅大學西餐廚藝系法籍教師)

    一本令人垂涎及讚賞的甜點書,喚起我在家鄉法國隨著四季節奏品嘗傳統節慶糕點的記憶。書中介紹的甜點食譜道道都是法國的重要美食,我很高興作者一一詳加介紹與大家分享。

    蘇瑞銘(旅居瑞士旅遊作家)

    法式甜點向來是老饕的最愛,可是在品嘗各式各樣的甜點之際,你可曾想過每道甜點背後的故事?旅居法國十年的作者是製作法式甜點的高手,吃過她甜點的朋友都讚不絕口。她傳承老師傅手藝,研究出最好吃、最美味的食譜,跟每位朋友分享!藉由這本甜點書,大家不但可以知道法國各地區甜點的由來,還能自己在家親手做出美味的法式甜點,順便了解法國的風俗民情及特殊節慶,讓你更貼近法國人的生活。

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    一學就會!法國經典甜點