一學就會!法國經典甜點

70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做

La patisserie francaise pour tous

3 人評分
  • 出版日期:2015/07/01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869368803
  • 頁數: 386
紙本書定價:NT$ 399
電子書售價:NT$ 279

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本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結,完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅,專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。

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  • 詳細書訊

    法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀,道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成!
    只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,
    馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你!

    ◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方
    ◆70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點,一次學會
    ◆製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實
    ◆利用家裡廚房現有工具,就可做出五星級和大師級水準的甜點
    ◆一邊製作甜點,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解甜點的由來和典故
    ◆書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖
    ◆台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴,在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候!
        
    法國甜點一向深受饕客喜愛,這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂,高貴不可親,讓人只能垂涎興嘆,下不了手,無法盡情享用。

    殊不知,這些看似高不可攀的甜點,其實都只是法國人最家常傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。

    作者教做甜點之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國節慶糕點的由來,以及各地區的代表甜點,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。

    •書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音,教你製作簡易刮刀、擠花嘴和巧克力裝飾,詳細圖解每一步驟的製作過程,每道甜點食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。

    ※本書初版為繆思出版《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》

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    作者簡介

    林鳳美

    1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。

    甜點顧問簡介

    法蘭西斯‧馬耶斯Francis Maes

    法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬(Ploemeur),現於普羅馬法國市鎮協會、洛里昂(Lorient)法國市鎮協會,以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。

    繪者簡介

    戴子維&戴子寧

    年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中,差一點同一所大學,現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛,這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖,希望可以藉由這些手繪圖,跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。

    推薦序作者簡介   

    呂慶龍(駐法國代表)

    作者融入法國在地生活之際,用心學習製作法式點心,從經驗中不斷尋求更好的方式,花費許多精神依地理位置整理出一本相當生活化,且具代表性的法國甜點專書,透過對地方文化及歷史的觀察,詳細介紹法國當地節慶及法國人享用甜點的文化,更詳實說明如何動手調製,在食譜上以星星數目表示難易度供新手參考,兼以「小叮嚀」親切提醒該特別留意的「楣角」,連我都想拜師學藝。

    魏思漢Sylvain Woets(國立高雄餐旅大學西餐廚藝系法籍教師)

    一本令人垂涎及讚賞的甜點書,喚起我在家鄉法國隨著四季節奏品嘗傳統節慶糕點的記憶。書中介紹的甜點食譜道道都是法國的重要美食,我很高興作者一一詳加介紹與大家分享。

    蘇瑞銘(旅居瑞士旅遊作家)

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