披薩聖經

1 人評分
  • 出版日期:2016/06/21
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864081639
  • 頁數: 324
紙本書定價:NT$ 580
電子書售價:NT$ 406

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史上最強的披薩食譜!!

亞馬遜4.5顆星好評,佳評如潮,上市後蟬聯榜上至今

世界披薩冠軍示範,不用專業烤箱,在家也能烤出五星級披薩!

 

 

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  • 詳細書訊

    丟掉你手邊的披薩食譜,要做披薩,這本才是唯一

    一本披薩初學者及職人都該必備的聖經級披薩大全!

     

    ◎一本披薩烘烤的綜合指南書!

    獲得11次披薩冠軍的湯尼.傑米納尼,傾囊相授20幾年的披薩工藝,更分享內行人才知道的烘烤祕訣及製作配方。烤披薩一點都不難,從基礎到進階,從經典口味到變化版,沒有專業的烤箱,在家也能烤出五星級口味。

    跟著披薩職人的烹飪課程,讓你也能成為披薩達人!

     

    ◎三天的大師級課程,輕鬆掌握製作及烘烤訣竅

    提供你一份專業的購物清單,準備好所有食材與工具。從麵團、發酵、烘烤手法到原料調配比例,深入了解水與麵粉的關係、濕度和溫度對酵母發酵的影響、鹽巴對麵粉發揮強化作用……。

     

    從第一天開始準備食材、調配麵團比例及揉捏麵團;第二天將發酵過的麵團揉捏成小麵團後再次發酵,同時準備醬汁、食材等製作;第三天學習展開麵團及烘烤秘訣,最後完成超級美味的披薩。

    三天大師級課程,讓你徹底了解發酵的原理、食材的運用、揉捏的手法及口味的調配,透過淺顯易懂文字及製作步驟圖解,讓你完整駕馭披薩製作的訣竅和手法。

     

    ◎十大地區風味X 86道食譜

    經典的拿波里瑪格麗特披薩、芝加哥厚切披薩,鬆軟的西西里烤盤披薩,柴窯燒烤披薩,甚至是變化版食譜。從鬆厚餅皮到薄脆口感,從鹹到甜,此書囊括十種獨樹一格的地區風味披薩,從西西里風、拿坡里風、紐約風、芝加哥風、加州風到變化版的捲餅及弗卡夏。

    86道食譜,選擇豐富,滿足喜愛口味多變的味蕾,多樣化的食譜,更加展現製作披薩的精湛工藝及披薩的絕讚滋味。

     

    是披薩入門者?《披薩聖經》帶你按部就班,烤出完美披薩,

    已是披薩職人?《披薩聖經》帶給你更多獨特風味的披薩食譜!

     

    作者簡介

    湯尼・傑米納尼 Tony Gemignani

    擁有七家披薩餐廳,包括位在舊金山的湯尼拿坡里披薩(Tony's Pizza Napoletana)和湯尼煤烤披薩(Tony's Coal-Fired Pizza),以及位在薩克拉門(Sacramento)的搖滾披薩(Pizza Rock)等等。湯尼・傑米納尼總是充滿活力,也是一位備受媒體喜愛的作家,擁有一群死忠的老主顧,也贏得許多評論家和業界人士的支持。

    湯尼時常前往世界各地參加和披薩相關競賽,展現他製作世界級披薩的精湛技巧,並贏得11次世界級披薩的冠軍,榮獲兩次美食頻道(Food Network)的金牌,是持續旋轉全世界最大披薩最久的金氏世界紀錄保持人,也是舊金山國際披薩學校(The International School of Pizza)的共同持有人之一。製作披薩的資歷已經超過20年,榮獲多項獎項,現居加州舊金山。

    媒體推薦

    「湯尼.傑米納尼的披薩店是全美最棒的披薩餐廳。」

    ──賴瑞.歐姆斯德(Larry Olmsted)(富比世雜誌專欄作家)

     

    「最值得期待的食譜書。」

    ──知名美食網站Tasting Table

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