日本好食力

日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意

  • 出版日期:2016/04/27
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789863592280
  • 頁數: 260
紙本書定價:NT$ 390
電子書售價:NT$ 273

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

一間會納入米其林的餐廳,獲選的原因不會只有一個。在日本,這些美食各領域的職人,如何保留傳統而不放棄創新,如何留住客人而不虛華矯飾,如何在一道一道的料理間,精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度,本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴,在這照片背後,細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。

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  • 詳細書訊

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    本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳,此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事,與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。
     
    作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮),具代表性的餐廳消費門檻不一定很高,最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球, 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺,尤其集中在廣島一帶,包括廣島燒,鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探,感受職人精神、料理的美好。

     

    作者簡介

    陳家康

    美食及旅遊專欄作者、雜誌出版人、旅遊策劃人及美食電視節目嘉賓主持。 畢業於瑞士洛桑酒店管理學院MBA。2001年 至2006年期間,在香港及國內出版《品味之旅》歐洲旅遊系列書籍包括:《奧地利》、《法國》及《瑞士》。2008年回香港從事私人銀行工作。其間亦有替香港雜誌如 《資本雜志Capital》、《Cosmopolitan》采訪歐洲米其林的星級餐廳,現在已累積品嘗超過300顆歐洲星級餐廳了。

    推薦者簡介

    徐緣

    營銷品牌管理專才,亦為著名作家及商業演講者。於香港中文大學教授營銷課程,亦曾任教於香港理工大學及香港大學專業進修學院。

    現為壹傳媒集團 Chief Marketing Officer,兼任香港《蘋果日報》執行總編輯。

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