搶救烘焙失誤

破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南

1 人評分
  • 出版日期:2016/05/14
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864081592
  • 頁數: 250
紙本書定價:NT$ 480
電子書售價:NT$ 336
限時特價
2020線上國際書展,2/9前,全站3本75折

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢?
以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節
讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!

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    每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢?
    以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節
    讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!

    剛開始玩烘焙的你,是否會覺得…
    「明明都照食譜做了呀!為什麼賣相不好看、味道也不對?」
    「怎麼烘烤才會漂亮又成功?有時焦掉、有時又沒熟…」
    「有沒有一做就保證成功的甜點,我該先學什麼品項?」
    「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢?」
    「每次做完甜點,工作檯就凌亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎?」

    對烘焙有困惑、經常受挫的初學者,讓Betty搶救你的烘焙失誤吧!曾經,從零開始自學烘焙的Betty和你一樣,有過好多疑問和做出無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心,Betty詳解所有失誤原因,並提點製作秘訣,讓你的烘焙之路更順遂、有信心,做出很上相的家常甜點!

    想做烘焙,先學會9種基礎工序,就能無限變化6大類別~

    》打發蛋白-延伸烘焙練習:蛋白霜點心、戚風蛋糕
    Q戚風蛋糕模具的挑選與使用?可以用不沾模嗎?
    Q為何要倒扣戚風蛋糕?不倒扣會怎樣?
    Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣?

    》全蛋打發&全蛋混合-延伸烘焙練習:海綿蛋糕、磅蛋糕
    Q海綿蛋糕為什麼塌陷了?表面佈滿皺紋不平整?體積也萎縮呢?
    Q海綿蛋糕無法膨脹?個頭硬是比別人矮,到底發生什麼事?
    Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊?
    Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」,那是什麼狀態?
    Q我的磅蛋糕為何口感乾硬?質地粗糙?甚至吃起來像粿~
    Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了,還有的補救嗎?

    》糖油拌合&無奶無蛋配方-延伸烘焙練習:餅乾
    Q我的餅乾為何顏色不均,有的深、有的淺?
    Q為何餅乾的質地好硬,不酥鬆?

    》糖油拌合&簡易拌合-延伸烘焙練習:塔派
    Q烘烤完成的塔皮,底部為何會鼓鼓地隆起?
    Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多,連塔皮口感也好硬?

    》泡芙麵糊拌合-延伸烘焙練習:泡芙
    Q我的泡芙為何是塌扁的,矮不隆咚的?
    Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦?

    除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外,7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」,詳細說明每個烘焙環節重點,還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等,以及讓成品更完美的裝飾技。此外,更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜,帶你更有信心地做家常烘焙。

    在烘焙之後,Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點,巧手組裝成另種樣式,變成適合宴客或派對的小點;以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙,時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌!

    本書特色

    ★從基礎工序學無限變化
    做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋,先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打發,就能延伸變化烘焙品項。

    ★如同烘焙家教貼身教作
    不論基礎工序、餡料製作,每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方,讓失敗率降低99%以上!

    ★甜點分類及素材查找附錄
    各類甜點的工序為何、素材準備,表列為好查找、好閱讀的表格附錄,讓你清楚明白烘焙前需如何準備。

    作者簡介

    Sweet Betty 西點沙龍

    從零開始自學烘焙,有著甜點魔術師般的好手藝,擅長把時令素材做成很有四季風味的家常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裡的製作眉角、讓成品變上相的秘訣,這回要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裡,細緻說明烘焙手法與重點訣竅,帶你做對每個細節不失敗。

    FB請搜尋:Sweet Betty西點沙龍

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