搶救烘焙失誤

破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南

1 人評分
  • 出版日期:2016/05/14
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864081592
  • 頁數: 250
紙本書定價:NT$ 480
電子書售價:NT$ 336

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢?
以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節
讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!

相關推薦

  • 5分鐘即食!萬用保鮮盒做一週料理

    5分鐘即食!萬用保鮮盒做一週料理:食材保存、省時上菜、季節醃漬、快速甜點,一盒搞定

    電子書售價:NT$ 250

    你還在用保鮮盒裝剩菜做隔天便當嗎? 其實,保鮮盒有超多種用法!是多用途的烹調幫手 除了做料理,還能超效保存食材、每天5分鐘就上菜 保鮮盒是許多人家裡必備的收納容器,但往往被拿來裝剩菜或變成便當盒使用,其實,保鮮盒是很棒的烹調、備料、保存幫手,更能助你輕鬆做好冰箱收納!讓研究保鮮盒使用多年的收納達人...

  • 4.5
    蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密

    蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密

    電子書售價:NT$ 266

    ※電子書無法使用內附折價卷。 烘焙業領航家第一本蛋糕食譜大公開 研發技師團的五星級蛋糕食譜揭密 帶你從蛋糕的材料、製法一窺蛋糕奧妙之處

  • 4
    手揉麵包教科書

    手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集

    電子書售價:NT$ 650

    人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以5大麵種發酵操作技術為主軸 以13種經典麵糰為縱軸 串聯起86道超手感麵包 不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師 都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書

  • 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧

    跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧

    電子書售價:NT$ 250

    20位手藝了得的台灣阿嬤、143道一定要學起來的好味道,以及更多阿嬤隨口傳授的廚房小知識…… 阿嬤說,這樣做才好吃! 煮魚湯時將虱目魚肉壓碎更鮮美、紅燒滷肉起鍋前加點黑醋更醒味、獅子頭加點荸薺口感更有嚼勁、竹筍雞湯加木瓜能讓肉質更軟嫩、用炒過的蝦頭煮麻油腰子是上癮絕招...

  • 耍心機!限時破題邏輯遊戲

    耍心機!限時破題邏輯遊戲

    電子書售價:NT$ 132

    邏輯力決定了你的薪水高低! 「邏輯」不是哲學思辨,而是「問題解決的能力」。 解決問題,你需要邏輯力。  

  • 4.7
    拉得弗森林的藝術家

    拉得弗森林的藝術家:德國22年的文化詠嘆調

    電子書售價:NT$ 279

    22年臺灣、22年德國,最無框架、無偏見的文化觀察;最幽默、最道地的異國生活隨筆。莊祖欣邀請你,一起走進樹比人多的國家,認識寧靜、從容,「像樹一般」的德國人!   22 年前,寧靜德國森林小鎮裡出現一個笑口常開、幽默風趣的臺灣女子。從此,小鎮不一樣了!看祖欣教德國人用電扇、吃圓桌合菜、最後成為鎮...

  • 4
    我的食材便利包

    我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書

    電子書售價:NT$ 250

    【假日半天功,下班後十分鐘,三菜一湯快速上桌!】 【做常備菜卻要花大錢買超多食材嗎?不,這本書分享如何善用食材便利包,好吃不浪費的秘訣】 這不只是一本食譜書,而是告訴你如何發想食譜、準備食材、組合上菜、剩材變化、冷凍保存的料理法寶。  

  • 4.5
    療癒廚房

    療癒廚房:我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

    電子書售價:NT$ 266

    這是一本看了之後,會很想進廚房做菜的書。 沒有胃口的時候,翻一翻。 沒有時間的時候,翻一翻。 沒有想法的時候,翻一翻。 不做繁複精緻的餐廳大菜, 沒有濃香嗆辣的神級調味, 只有懷念、引起共鳴的,「我們家的味道」,吃不膩的comfort food。

  • 不用油也能香酥脆!81道超油切、好美味、零失誤的氣炸鍋省時食譜

    不用油也能香酥脆!81道超油切、好美味、零失誤的氣炸鍋省時食譜

    電子書售價:NT$ 224

    五位食譜部落客親自示範,成就感100%的全新料理體驗! ‧嗜肉一族的福音,快向萬惡回鍋油說掰掰 ‧料理白癡的春天,從此脫胎換骨盡出大菜 ‧小坪數廚房的最愛,一鍋多用這才是王道 ‧好太太好媽媽好媳婦,照顧全家人的健康 一台氣……

  • 飲湯

    飲湯

    電子書售價:NT$ 64

    本書精選了42款香港家常湯譜,並配有詳細的製作作步驟和精美的圖片,具有選材容易、製作簡單和營養豐富等特點。現代人生活繁忙緊張,並無太多時間用於烹飪,本書所用之材料以經濟為原則,但同時亦不失營養美味,在烹調過程上,也化繁為簡,務教每個人都可煲出美味靚湯。

  • 4.7
    布魯媽媽的幸福食堂

    布魯媽媽的幸福食堂

    電子書售價:NT$ 380

    百萬網友都說讚! 愛料理超人氣部落客-布魯媽媽,完美詮釋200道經典料理。 從15分鐘快速上菜的輕鬆美食,到知名餐館的究極佳餚, 只要照著本書料理步驟輕鬆下廚, 就可以讓家裡變成五星級的幸福食堂!

  • 食療聖經.食譜版:預防.阻斷.逆轉15大慢性病的全食物蔬食 X 天然調味料理

    食療聖經.食譜版:預防.阻斷.逆轉15大慢性病的全食物蔬食 X 天然調味料理

    電子書售價:NT$ 461

    全球第一本科學實證 逆轉15大慢性致死疾病的全食物蔬食料理 引領健康新浪潮,挽救生命的革命性飲食法 全食物蔬食 × 全天然調味 × 無油健康烹調 你知道心臟病、糖尿病、高血壓、癌症等嚴重威脅現代人健康的致死慢性病, 確實可以靠全食物蔬食來恢復健康嗎?

  • 4
    客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味

    客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味

    電子書售價:NT$ 266

    客家菜精華,就在醃漬菜、家常菜及米食料理中! 客家菜一向給人質樸平實的印象,過去因環境使然,靠山吃山、靠海吃海,食物得來不易,造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料,並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限,進而演化出客家人獨有的飲食文化;遇到節慶,也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統,米食的精...

  • 設計,在韓食

    設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

    電子書售價:NT$ 279

    韓食,或許和你想得不一樣! 熱愛食物造型的設計師-包周漫步韓國的食記與紀實 從料理開始,品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學 你對韓食的第一印象是什麼?是紅咚咚的辣泡菜,還是韓劇裡的炒年糕和炸雞,又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉?熱愛食物造型的設計師-包周,在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感,因此開啓了...

  • 新手媽咪之我懷孕了

    新手媽咪之我懷孕了

    電子書售價:NT$ 86

      ●完美孕產必讀,幸福媽媽秘訣。   ●孕期宜忌、孕期檢查、孕期營養。   ●準媽媽、準爸爸必讀產前知識。   ●既有理論內容,又有相關問題的解決方式。

  • 懷孕40週這樣吃

    懷孕40週這樣吃

    電子書售價:NT$ 86

      ●天然飲食,安全懷孕。   ●營養師推薦100道以上孕期最佳食譜。   ●通過飲食輕鬆緩解孕期不適。   ●懷孕40週食譜,每週食譜大公開。   快樂廚房輕輕鬆鬆學料理,快樂準媽咪吃美食!   本書內容分為:懷孕前期、懷孕中期及懷孕後期三大階段,依據孕媽各時期的生理狀況和特殊...

  • 4
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  • 詳細書訊

    每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢?
    以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節
    讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!

    剛開始玩烘焙的你,是否會覺得…
    「明明都照食譜做了呀!為什麼賣相不好看、味道也不對?」
    「怎麼烘烤才會漂亮又成功?有時焦掉、有時又沒熟…」
    「有沒有一做就保證成功的甜點,我該先學什麼品項?」
    「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢?」
    「每次做完甜點,工作檯就凌亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎?」

    對烘焙有困惑、經常受挫的初學者,讓Betty搶救你的烘焙失誤吧!曾經,從零開始自學烘焙的Betty和你一樣,有過好多疑問和做出無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心,Betty詳解所有失誤原因,並提點製作秘訣,讓你的烘焙之路更順遂、有信心,做出很上相的家常甜點!

    想做烘焙,先學會9種基礎工序,就能無限變化6大類別~

    》打發蛋白-延伸烘焙練習:蛋白霜點心、戚風蛋糕
    Q戚風蛋糕模具的挑選與使用?可以用不沾模嗎?
    Q為何要倒扣戚風蛋糕?不倒扣會怎樣?
    Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣?

    》全蛋打發&全蛋混合-延伸烘焙練習:海綿蛋糕、磅蛋糕
    Q海綿蛋糕為什麼塌陷了?表面佈滿皺紋不平整?體積也萎縮呢?
    Q海綿蛋糕無法膨脹?個頭硬是比別人矮,到底發生什麼事?
    Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊?
    Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」,那是什麼狀態?
    Q我的磅蛋糕為何口感乾硬?質地粗糙?甚至吃起來像粿~
    Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了,還有的補救嗎?

    》糖油拌合&無奶無蛋配方-延伸烘焙練習:餅乾
    Q我的餅乾為何顏色不均,有的深、有的淺?
    Q為何餅乾的質地好硬,不酥鬆?

    》糖油拌合&簡易拌合-延伸烘焙練習:塔派
    Q烘烤完成的塔皮,底部為何會鼓鼓地隆起?
    Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多,連塔皮口感也好硬?

    》泡芙麵糊拌合-延伸烘焙練習:泡芙
    Q我的泡芙為何是塌扁的,矮不隆咚的?
    Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦?

    除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外,7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」,詳細說明每個烘焙環節重點,還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等,以及讓成品更完美的裝飾技。此外,更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜,帶你更有信心地做家常烘焙。

    在烘焙之後,Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點,巧手組裝成另種樣式,變成適合宴客或派對的小點;以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙,時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌!

    本書特色

    ★從基礎工序學無限變化
    做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋,先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打發,就能延伸變化烘焙品項。

    ★如同烘焙家教貼身教作
    不論基礎工序、餡料製作,每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方,讓失敗率降低99%以上!

    ★甜點分類及素材查找附錄
    各類甜點的工序為何、素材準備,表列為好查找、好閱讀的表格附錄,讓你清楚明白烘焙前需如何準備。

    作者簡介

    Sweet Betty 西點沙龍

    從零開始自學烘焙,有著甜點魔術師般的好手藝,擅長把時令素材做成很有四季風味的家常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裡的製作眉角、讓成品變上相的秘訣,這回要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裡,細緻說明烘焙手法與重點訣竅,帶你做對每個細節不失敗。

    FB請搜尋:Sweet Betty西點沙龍

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    搶救烘焙失誤