Kokoma的驚奇馬卡龍

1 人評分
  • 出版日期:2016/03/17
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864081394
  • 頁數: 194
紙本書定價:NT$ 380
電子書售價:NT$ 266

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

細教製作技巧、徹底解析關鍵,
提高成功機率的馬卡龍烘焙全解!

「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。

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  • 詳細書訊

    細教製作技巧、徹底解析關鍵,
    提高成功機率的馬卡龍烘焙全解!

    「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。

    充滿研究精神的Kokoma,從這些年來,一次又一次的失敗與成功經驗裡,測試了各種材料及做法的變因,逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性,當又遇到困難了,不如先冷靜下來,看看下列這些事情都做對了嗎?

    Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎?
    Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異?
    Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢?
    Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油?
    Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角?
    Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡?
    Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎?
    Q會看消泡到什麼程度需要停止?
    Q裝袋擠圓時有沒有平均施力?
    Q烤箱是否預熱完全?
    Q對自家烤箱的掌握(溫差)度?
    Q何時適合出爐,怎麼判斷已熟?
    Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下?
    ……
    上列的這些項目中,你答對了幾個呢?
    別擔心,跟著這本書,我們一起來挑戰馬卡龍吧!Kokoma要教你如何以很理性的方式,做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。

    當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍,接下來更有意思的是,除了圓圓的,馬卡龍還能做出哪些變化?腦子隨時轉個不停的Kokoma,為馬卡龍創造了更多造型可能;跟著本書,一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧!

    本書特色

    ★獨家收錄!我的馬卡龍怎麼了?
    馬卡龍的失敗原因千變萬化,書中將最常發生的失敗狀況,從表面、側面到剖面,皆以清楚圖解說明,馬卡龍殼為何裂開?為何烤出粗糙的樣子?裙邊沒有膨脹?內心消泡空洞?針對不同狀況詳解原因,慢慢改進,下次一定能做得更好。

    ★馬卡龍製作經驗完全分享
    從每種材料的選用處理,到步驟的各樣細節,溫度溼度的控制…,每一個環節都影響著成敗。Kokoma將完整分享多年累積下來的實戰經驗,當更瞭解馬卡龍的脾氣,就離成功又近了一步。

    ★超越想像的造型馬卡龍
    除了基本的圓形,馬卡龍還能有什麼變化?擅長造型設計的Kokoma,將帶來驚喜度十足的馬卡龍作品,提供開展想像的創意。

    ★隨書附錄100%原寸紙型
    以貼心的使用方式設計版型,一張版型即是一組圖案,可直接裁下鋪在烤盤上使用,亦可先複印幾張,方便每一次烤焙再利用。
     

    作者介紹

    Kokoma

    烘焙對於Kokoma來說,不僅僅是工作,更是生活!

    從一開始造型生動的寵物訂製蛋糕,到樣式精細的糖霜餅乾,接著又陷入了馬卡龍世界…,Kokoma總是以熱度十足的研究精神,在工作室裡不斷反覆試作,直到摸索出滿意並且可以分享的製作方法,透過教學,希望所有喜歡動手做的人都能一起樂在其中。

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