免烤模!百變蛋糕捲

  • 出版日期:2016/05/03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864081349
  • 頁數: 148
紙本書定價:NT$ 380
電子書售價:NT$ 266

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免模型、零門檻
烤箱+烤盤+白報紙+擀麵棍
四種基本器具在手
天馬行空的元素組合,玩出蛋糕捲新風貌!

常常覺得烘焙器具買不完,家裡永遠缺少各種烤模嗎?其實,只要有一台烤箱,你就能變化出各種不同風味的蛋糕捲!

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    本書從教你打出最美味的蛋糕體開始,從中引導讀者如何透過副原料的使用來改變蛋糕的口味,加上常見內餡種類的示範延伸,帶出各種組合變化,教你捲出好看又好吃的瑞士捲!

    多變的蛋糕風味→唐寧紅茶、海苔、竹炭芝麻、芒果、玄米、乳酪起司、堅果、草莓……
    美味的蛋糕抹醬→英式紅茶奶醬、奶油蘋果餡、乳酪香緹奶油餡、乳酪奶凍、芝麻花生餡……
    創新的蛋糕造型→迷宮方塊捲、百慕達三角捲、堅果蛋糕脆餅、法式薄皮橙花磚、烤布蕾半月燒……
    奇妙的蛋糕組合→拿坡崙芋泥捲、香蔥鮪魚米香捲、花豹深焦糖捲、馬卡龍百香捲、草莓Q皮捲……
     

    作者介紹

    張為凱

    創意烘焙研究家

    親切又認真的小凱師傅,年輕又充滿創意,但在天馬行空的烘焙點心發想中,背後隱藏了累積二十多年、穩紮穩打的烘焙實務經驗!國中就開始學習烘焙的師傅有著同儕間少有的刻苦耐勞,從烘焙坊的學徒制一步步苦練技藝,做中學的認真態度與精益求精的渴望,讓他貴人不斷!更藉由參加各大烘焙比賽的良性競爭,觀摩各領域高手的長處,提醒自己學無止盡之外,也能從中獲得成長與靈感。

    近年,小凱師傅轉換了以往在業界擔任烘焙主廚的跑道,專心投入烘焙教學的領霧,希望更貼近消費者的生活需求之外,更帶領學員透過「自己動手做!」更了解烘焙世界的美妙,換個視角轉換烘焙在人生中的角色,不再只是一份工作,而是一種快樂的分享!

    經歷:
    現任京原企業Buko乳酪特約技師、甜點烘焙教學技師
    2013年 基隆知名店家烘焙顧問
    2013年 國立龍潭農工外聘烘焙講師
    2013年 全國創意鮮乳泡芙比賽-金牌獎
    2012年 GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍
    2011年 GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲佳作
    2011年 弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組亞軍
    2010年 第二屆美國加州葡萄乾創意烘焙大賽-銅獎
    2009年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組幕斯最佳創意獎
    2009年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍
    2007年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油亞軍
     

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