跟大廚做潮州菜

  • 出版日期:2016/02/16
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789621447821
  • 頁數: 160
電子書售價:NT$ 128

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

全書先概述潮洲菜的起源,烹調特色,材料處理與醬汁運用。接著,按食材分類挑出50多道特色潮洲菜作實務示範,每道菜的編寫包括了食譜、原材料介紹和成菜特色,偶有相片解說處理竅門。最後,簡述醬汁、食單上菜排序等。

全書共八章節,按上菜排序︰先冷後熱,先菜後點,先鹹後甜,先炒後燴……

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第一章至八章,分別是潮洲菜的源流與美食、拼盤與冷菜、海味乾貨與湯羹、家禽類、水產類、蔬菜類、飯、麵、甜品類和配菜與醬汁。

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