豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+

1 人評分
  • 出版日期:2013/02/05
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789865932640
  • 頁數: 179
電子書售價:NT$ 252
電子書特價:NT$ 250

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

豬跳舞餐廳主廚-Jason林志豪 帶你品嘗一隻豬從頭吃到尾的暢快滋味
主廚私授200個完美烹調要訣,在家實現不失敗的豬肉好味!
跨國界創意菜色50選,從肉到髓的有意思料理噴香上桌!

豬肉,再平凡不過的食材,卻可說是餐桌上的王者,從頭到尾,無一不可!

相關推薦

  • 低醣.生酮常備菜

    低醣.生酮常備菜:不挨餓、不用喝油、醣質不超標,80道吃進優質肉類.海鮮.酪梨.好油脂,家常口味的生酮常備食譜

    電子書售價:NT$ 245

    【第一本生酮常備料理專書】 想執行低醣生酮飲食法 到底要怎麼吃才會事半功倍? 生酮助攻好食材+三步驟簡便料理+天天這樣吃 80道低醣生酮常備菜食譜 讓你心情愉悅、成功瘦身、精神變好不疲累!

  • 低糖.生酮10分鐘甜點廚房

    低糖.生酮10分鐘甜點廚房:以杏仁粉、椰子粉取代麵粉,赤藻糖醇代替精緻砂糖,精心設計最簡易、即食的65道美味甜點

    電子書售價:NT$ 231

    減醣、低碳、生酮飲食也能安心吃甜點? 不是烘焙咖,也能成功做出立即解饞的低醣生酮點心? 以杏仁粉、椰子粉取代麵粉,赤藻糖醇代替精緻砂糖, 做出口感風味極佳、並能減少醣質攝取的甜點。

  • 分子廚藝(全新典藏版)

    分子廚藝(全新典藏版):用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典

    電子書售價:NT$ 315

    美食絕對有道理,提升廚藝「靠科學」! 分子廚藝之父提斯(Herve This)權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。

  • 日日食療

    日日食療:中醫師精心設計40道療癒身心的對症家常菜

    電子書售價:NT$ 252

    ※暢銷健康書《日日湯療》陳峙嘉中醫師,最新力作!※ 惱人的小症頭,家常菜就能緩解 解決肩頸痠痛、偏頭痛、便祕、尿床、早生華髮…… 由內到外的體質問診室x40道對症家常菜 中醫師幫你從內調整,用食物找回失序的平衡 》早上醒不來上班沒精神,在「咖啡」裡加點「人參」,助你甦醒有元氣 》肩頸...

  • 常備鍋料理全書

    常備鍋料理全書

    電子書售價:NT$ 280

    <每個鍋子,都有它擅長的料理> 學會賞識常伴你左右的鍋具,讓它們發揮長才 鑄鐵鍋.砂鍋.不鏽鋼鍋.不沾鍋. 玻璃陶瓷鍋.琺瑯鍋.壓力鍋.銅鍋等, 一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性, 演練66道為它們各自量身打造的料理

  • 鮮味的祕密

    鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!收錄39道天然鮮味食譜

    電子書售價:NT$ 294

    科學新知+經典食譜=讓人垂涎三尺的美味祕密! 榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」! 一場味覺科學的新突破! 這本廚師和科學家共同撰寫而成的結晶,由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成,結合東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化,彙整了迄今為止人...

  • 香料調料大全

    香料調料大全

    電子書售價:NT$ 128

    香辛料和調味品為烹飪過程中主要用於調配食物口味的烹飪原料,食物的色香味有賴於香辛料和調味品的適當運用。本書深入介紹百多種香辛料和調味品的來源、性質、特點、作用和應用等方面的資料,配以精美的彩圖,令讀者擴闊眼界,加深對香辛料和調味品認識,有助提高烹飪技術,烹製出口味完美的菜餚。

  • 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心

    簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心

    電子書售價:NT$ 266

    延續「輕鬆揉製烘烤就美味」的食譜基調, 簡單揉就美味的家庭烘焙坊2, 要從自家廚房、餐桌,延伸到送禮及聚會等生活場景, 這一次,我們要談的是款待與分享。 揉和、發酵、分割、整型到烘烤, 親手搓揉麵糰、送進烤箱,熱騰騰出爐的感動心情……

  • 比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊

    比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊

    電子書售價:NT$ 250

    比免揉麵包更簡單! 使用保鮮盒容器和家用烤箱, 簡單就能完成充滿幸福感的家庭烘焙。 每天早晨,被溫暖的麵包香氣喚醒,是多麼愉快的開始! 冬日,一匙自家熬煮的蘋果醬,跟著香酥鬆軟的黑芝麻法國球入口,美好生活不過如此;夏日,來點爽口組合,吃一口小圓麵……

  • 古風歐陸麵包

    古風歐陸麵包

    電子書售價:NT$ 128

    能在家裡為家人及朋友烘製麵包,對作者而言是生命裡非常珍貴的時刻。任職6星級酒店的高級烘焙師Grégoire Michaud精心挑選逾40款經典和常見歐陸麵包,以家庭式烘焙為主導概念,化繁為簡,方便在家製作。本書從挑選麵粉、搓揉、發酵、鬆弛、造型到烘焙等做麵包過程,都附上詳盡講解,而每個食譜都有清……

  • 原味食悟(2015年封面改版全新上市)

    原味食悟(2015年封面改版全新上市):從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理

    電子書售價:NT$ 279

    「有機」飲食不等於「有限」口味! 一位旅居國外的菜鳥廚娘,蛻變為健康廚藝老師 歷經一段從口慾到食癒、有機到樂活的食事旅程 用她的飲膳體悟告訴你,健康與美食,從來不是魚與熊掌的關係! 只要有心且得法,自然烹調也能取悅味蕾與感官、吃的美味過癮! 這本書所記錄的,是作者因一連串生命起伏,從最開始的追...

  • 我的食材便利包

    我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書

    電子書售價:NT$ 250

    【假日半天功,下班後十分鐘,三菜一湯快速上桌!】 【做常備菜卻要花大錢買超多食材嗎?不,這本書分享如何善用食材便利包,好吃不浪費的秘訣】 這不只是一本食譜書,而是告訴你如何發想食譜、準備食材、組合上菜、剩材變化、冷凍保存的料理法寶。  

  • 療癒廚房

    療癒廚房:我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

    電子書售價:NT$ 266

    這是一本看了之後,會很想進廚房做菜的書。 沒有胃口的時候,翻一翻。 沒有時間的時候,翻一翻。 沒有想法的時候,翻一翻。 不做繁複精緻的餐廳大菜, 沒有濃香嗆辣的神級調味, 只有懷念、引起共鳴的,「我們家的味道」,吃不膩的comfort food。

  • 手揉麵包教科書

    手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集

    電子書售價:NT$ 429

    人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以5大麵種發酵操作技術為主軸 以13種經典麵糰為縱軸 串聯起86道超手感麵包 不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師 都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書

  • 西班牙廚神 璜.洛卡 的烹飪技藝大全

    西班牙廚神 璜.洛卡 的烹飪技藝大全:全球第一餐廳 El Celler de Can Roca 從廚房管理、食材研究到工具運用,75道精緻料理+17種經典醬汁

    電子書售價:NT$ 455

    在廚房裡,食材經常在烹飪轉換的過程中受到損壞,因此我們不僅要選擇品質較好的食材,也要使用適合的技術烹飪。

  • 美味保存!我的食材收納便利帖

    美味保存!我的食材收納便利帖

    電子書售價:NT$ 250

    好的冰箱收納,是幸福餐桌的源頭! 善用冷凍的超效收整術,上菜更省更快速 縮短從冰箱到餐桌的烹煮時間,日日料理好便利 有以下困擾的你,特別需要這本書 .每天做菜,光是準備食材就覺得好麻煩? .前幾天買回來的菜,怎麼那麼快就變黃變黑? .待在廚房煮飯又忙又熱,有沒有更快上菜的方式? .煮飯煮到好煩,不...

  • 3天就有感覺!23吋小蠻腰美女營養師的消肚子、胸部UP!特調蔬果汁

    3天就有感覺!23吋小蠻腰美女營養師的消肚子、胸部UP!特調蔬果汁

    電子書售價:NT$ 140

    不僅肚子快快瘦下來,胸部也不會跟著縮水! 23吋小蠻腰美女營養師的秘密特蔬果汁食譜,不再私藏,一次公開! 危險!不要以為只要喝果汁就會瘦,糖分就是糖分,如果沒有計算水果本身的甜度,當心愈喝愈胖! 由專業營養師設計的特調蔬果汁,更有效、更健康、更美……

  • 餐桌上的香料百科

    餐桌上的香料百科

    電子書售價:NT$ 349

    不懂香料,別說你會料理! 68種你一定要知道的世界香料! 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華 懂得香料,只要這本就夠! 我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用? 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是……

  • 耶路撒冷

    耶路撒冷

    電子書售價:NT$ 840

    ★被譽為全世界最漂亮的食譜書! ★榮登紐約時報食譜類暢銷榜! ★結合耶路撒冷美食、歷史與文化,世界名廚 尤坦‧奧圖蘭吉 最經典暢銷作品首度在台發行! * 精選120道耶路撒冷美食食譜! * 兼具實用與美味,最佳中東料理要訣書!

  • 一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜

    一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做

    電子書售價:NT$ 281

    法國糕點老師傅&台灣甜點達人師徒再度聯手出擊,一定讓你輕鬆學會! 10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點+ 【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜 只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具, 諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、...

  • 台灣魚達人的海鮮第一堂課

    台灣魚達人的海鮮第一堂課

    電子書售價:NT$ 220

    吃魚,是台灣人必修的國民學分 吃什麼?什麼時候吃?怎麼吃?台灣魚達人教你認識台灣魚飲食及魚文化,並進一步認識台灣周圍的海洋。 吃魚吃出活知識!這是全民吃魚的基礎能力手冊,也是讓你變成魚通的第一本書。

  • 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

    餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

    電子書售價:NT$ 336

    萬人期待!《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市! 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡,達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎? 以三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,破解餅乾的口感:〈1〉油比糖多,口感酥鬆;〈2〉油糖同量:口感酥脆;〈...

  • 牛肉料理地圖

    牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理

    電子書售價:NT$ 266

    55道異國牛肉料理,從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛,分享各地飲食文化及民情,嘴裡享受最道地的口味。 牛肉各部位的口感和肉質皆不相同,對應的烹調手法更是千變萬化,搭配上各國不同的料理手法,就能讓牛肉蹦出新滋味。  

  • Costco肉料理好食提案

    Costco肉料理好食提案:百萬網友都說讚!100道最想吃的肉類分裝、保存、調理包、精選食譜

    電子書售價:NT$ 266

    可入場、可結帳,還能帶兩位朋友一起去體驗喔!! 一肉多吃!牛肉、豬肉、雞肉超人氣美味料理,大份量食材也能輕鬆搞定! Costco肉料理必備聖經!天天都能享受大廚級佳餚! Costco肉類包裝大份量,經濟實惠,是很多人去採買一週甚至更大量食材的第一選擇!但也因為份量十足,買了一堆肉回家常...

  • Kokoma的驚奇馬卡龍

    Kokoma的驚奇馬卡龍

    電子書售價:NT$ 266

    細教製作技巧、徹底解析關鍵, 提高成功機率的馬卡龍烘焙全解! 「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。

  • 詳細書訊

    豬跳舞餐廳主廚-Jason林志豪 帶你品嘗一隻豬從頭吃到尾的暢快滋味
    主廚私授200個完美烹調要訣,在家實現不失敗的豬肉好味!
    跨國界創意菜色50選,從肉到髓的有意思料理噴香上桌!

    豬肉,再平凡不過的食材,卻可說是餐桌上的王者,從頭到尾,無一不可吃!

    熟知豬肉食材的作者,將一一告訴大家每個部位該怎麼料理、適合做哪些菜,有什麼你沒想過的變化。只要學會好好利用這個好材料,你會發現,豬肉可以有更多充滿想像力的美味變化,下回走進市場,更能很有信心地買到最適合的豬肉做多樣烹調。

    豬肉可清淡可豐厚的風味特色,跟眾多食材都能搭配得宜,對豬肉之味極為了解的創意料理人-Jason林志豪,要徹底顛覆大家對於豬肉的想法,活用豬肉做出有趣噴香的跨國界菜色。

    主廚私授品嘗豬肉絕妙吃法,同時在書中教你如何用簡單的技巧,完美烹調不同部位的豬肉,輕鬆料理出令人驚豔的多變菜色;
    像是容易變柴的瘦肉該怎麼做得鮮嫩多汁?
    充滿膠質的豬尾巴能做出什麼新鮮菜?
    很多人害怕的內臟如何去腥解膩,變成濃郁好味道?
    還有大家最愛的萬用絞肉,如何拿捏比例最恰當…

    更多的豬肉烹調技一次收錄!

    書中同時整理出台灣在地豬肉好品牌及選購須知,從牧場到餐桌,提供你更多採買好食材的訣竅。

    【本書特色】
    ◎書中詳細解析豬肉的各種好吃部位,大廚傳授燉煮滷炸各有巧妙吃法。
    ◎豬肉還能這樣做!顛覆你對豬肉的想像,作者嚴選意想不到的超好吃豬料理征服你的胃。
    ◎常見的豬肉食材迷思大破解,提供關於豬肉的食材好知識,並分享台灣特有的好豬肉品牌。

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+