橄欖油風味料理

  • 出版日期:2015/06/05
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 4717702062774
  • 頁數: 124
電子書售價:NT$ 245

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◆本書為積木文化出版的《歐陸小館私房菜》改版書!

坊間唯一橄欖油料理食譜,深入理解橄欖油家族特性!

作者赴歐旅遊學藝累積出的獨家配方,抗氧化、防鈣質流失、高穩定性、少油煙的原味烹調。
「橄欖樹小館」行政主廚Maggie Liu私房絕活大公開,教你採用不同分級的橄欖油做出53道歐陸小館風味餐。

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    從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴!

    自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」,它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康,成為人類最悠久、親密的好朋友。

    不同種類的橄欖油有不同的適合烹煮方式,本書作者以其多年精研歐陸菜系的廚藝,在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食,歡迎和家人朋友一起品嘗由橄欖油變化出的百變佳肴!

    在自個兒家中,烹調出一道道美味健康的歐陸料理,妳可以想像得到有多麼浪漫!

    本書精選出充滿歐陸風味的小館料理,並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。

    歐陸人民很早就認定,橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中,橄欖油成了生機飲食界的寵兒,但就像法國葡萄酒有AOC等級制度一樣,歐洲生產橄欖油的國家也有為優良的橄欖油做品質鑑定,並在瓶身上有嚴格的標示規定,橄欖油品質的高低,一般以化學上的酸度作為標準,如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%,其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。按照國際橄欖油審議會評定出的等級與名稱可分為以下幾種:

    ◎特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil、
    ◎優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil
    ◎標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil
    ◎精煉橄欖油 Refined Olive Oil
    ◎橄欖油 Olive Oil

    市場上尚有以下幾種常見的橄欖油:
    ◎純橄欖油 Pure Olive Oil
    ◎風味橄欖油 Flavor Olive Oil
    ◎輕橄欖油 Extra Light Olive Oil
    ◎再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil
    ◎產地橄欖油 Regional Olive Oil

    既然橄欖油的等級如此多樣,配合其等級,自然也有各自適合的烹調方式,善加運用各級橄欖油的烹飪方式,能讓你吃得健康、有風味,同時還符合經濟效益。為了深入發掘其獨特的個性與風味,作者將適合橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整合,一次完整呈現。

    書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元。菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、串烤干貝佐松子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。

    經由作者詳盡的配方和建議,讀者能知道如何善用橄欖油調理出美味健康的歐陸料理,同時體會到異國料理的精髓,自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴!

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