圖解食品安全全書(最新修訂版)

  • 出版日期:2014/02/26
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866434488
  • 頁數: 404
電子書售價:NT$ 322

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◆本書為易博士於2009年出版的《圖解食品安全全書》最新修訂版!

為了增加賣相、延長保存、使食物更可口,我們的飲食經常加料了許多工業用途的化學物質,把被刻意使用的添加物和殘留物一起享用下肚。例如:過氧化氫是染髮、紡織品、紙張所使用的漂白劑,也添加在豆干、麵條、魚丸內漂白……

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詳細書訊

◆本書為易博士於2009年出版的《圖解食品安全全書》最新修訂版!

為了增加賣相、延長保存、使食物更可口,我們的飲食經常加料了許多工業用途的化學物質,把被刻意使用的添加物和殘留物一起享用下肚。例如:過氧化氫是染髮、紡織品、紙張所使用的漂白劑,也添加在豆干、麵條、魚丸內漂白之用;亞硝酸鹽是工業上的金屬處理劑及電鍍緩蝕劑,卻被用做香腸、臘肉的保色劑。

自三聚氫胺的毒奶事件後,「瘦肉精」、「起雲劑」、「毒澱粉」以及違法製造的醬油、布丁、菜脯…等食品的安全問題相繼浮現,且起雲劑及毒澱粉更廣泛應用於一般小吃、飲料、甜點等食物中,這些日常食物竟存在讓人難以想像的毒害,甚至無形地滲透我們的生活、危害了健康,民眾不得不更積極關注,尤其在無可避免的抽驗盲點、業者又僅以圖利考量下,現代人應在危機四伏的飲食環境中尋求自保,而唯有正確了解→聰明選購→確實處理,才是自保的不二法門。

伴隨著食物吃下的食品添加物及污染殘留物,遠比想像的多更多!
◎潛在風險1:法規及抽驗的盲點
雖然法規有規範、政府有抽驗,但某些食品添加物的危險性仍處於未知狀態,不定期檢測也難免有漏網之魚,通過檢驗的食品仍可能出現不安全危機。

◎潛在風險2:商業機制的操弄
商人為了吸引消費者購買、延長食物保鮮期、降低生產成本等種種利益考量,而鑽法律漏洞,違法使用或過量添加食品添加物、農藥、抗生素,造成吃的不安心。

◎潛在風險3:環境毒素與重金屬污染
因人類對環境的無情破壞,使得空氣、水源、土壤造成污染,使得戴奧辛、重金屬等殘留物隨著食物鍊吃進我們的肚子裡,成為健康的隱形殺手。

◎潛在風險4:個人飲食習慣與偏好
偏好某種食物或不良的飲食習慣,長期且頻繁地食用某些特定食物,導致食品添加物或殘留物的毒素累積於體內,引發健康風險。

告別「非食物」危機,吃的安心又健康的自保法則
◎安心飲食法則1:了解食品添加物基本知識,杜絕過量或非法食品添加物的危害。
◎安心飲食法則2:認識污染殘留物的危害,防範農藥、抗生素、戴奧辛、重金屬的入侵。
◎安心飲食法則3:辨別各類食品中容易殘留的有害物質,聰明選購更放心。
◎安心飲食法則4:掌握去除「非食物」的處理方法,打造安全飲食的健康生活。

本書以深入淺出的文字,搭配易於查閱的表格和簡明易懂的圖解,詳盡介紹食品添加物與環境殘留物的相關知識,包括種類、用途、過量危害、易於殘留的食物等,讓讀者迅速掌握「非食物」的危險情報。同時提供安心選購食品的原則與技巧,完整解說各類食材去除有害物質的處理重點,以正確掌握聰明買、健康吃的實用訊息。

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