里維的巴黎餐桌

在家也可以吃到主廚級幸福滋味,從前菜、湯品、主菜到甜點,40道法式料理輕鬆上桌

ma cuisine parisienne à taipei

  • 出版日期:2015/09/25
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789865728564
  • 頁數: 202

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只要電磁爐+小烤箱,在家也能完成道地的法式料理!

每次欣賞TLC的節目,總是羨慕不已嗎?再也不用等到出國才能品嘗道地的歐式料理滋味,跟著里維,讓我們從食材開始,一步步進入真正的歐洲料理。

每一道料理,每一個叮嚀,都是希望,這些源自法國、融入台灣的生活風格,可以讓每個讀者的生活,都更加美好。

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  • 詳細書訊

    只要電磁爐+小烤箱,在家也能完成道地的法式料理!

    每次欣賞TLC的節目,總是羨慕不已嗎?再也不用等到出國才能品嘗道地的歐式料理滋味,跟著里維,讓我們從食材開始,一步步進入真正的歐洲料理。

    餐桌上,可以看到標準的前菜(熱前菜)、主餐與甜點的搭配;鹹派、茄汁海鮮義大利麵、法式玫瑰醬佐鮮蝦雞柳輪番上陣,當然還有剛果巧克力球、瑪德蓮等派對小點等著你品嘗。除了道地的餐點外,更有里維運用台灣食材變化而成的創意料理,如馬鞭草+鳳梨,小茴香+水蜜桃的精采搭配。

    上菜的時候,更可以看見里維挑選餐具的巧思,擺盤的技巧,皆可運用在生活之中。

    每一道料理,每一個叮嚀,都是希望,這些源自法國、融入台灣的生活風格,可以讓每個讀者的生活,都更加美好。

    FORWARD自序_我的新人生從「法式鹹派」開始

    年輕時,廚房是媽媽的天地。而我,不過是媽媽的小助手,缺的柴米油鹽醬醋茶等都要我臨時去跑腿。從小,因為經常跟著媽媽去市場挑菜、幫忙提菜,潛移默化中,我也從媽媽那邊學到了很多挑選食材鮮度的經驗。

    離開臺灣去法國巴黎念書,一來是想完成自己留學法國的夢想;再者是想要去一個美麗的國度生活。在巴黎的新生活,竟是從一個烤爐four開始。我很感謝我法國的房東給了我一個超大的烤爐使用,上面還有3口瓦斯爐嘴,可以煮湯煮菜,底下的烤爐可以烤全雞或烤蛋糕等。

    我住的地方附近有champion超市,裡頭有賣各類食材跟廚房用品烤模等。我猶記得我在法國第一個買的廚房用品,是一個10吋大的圓型烤模,因為我想說這烤模拿來烤雞、烤肉或烤派應該都很好用。沒想到,我第一個在巴黎家裡烤的法式食物就是鹹派。當然,對我這個什麼都不懂的學生來說,鹹派是買現成的!

    後來,好不容易買了一臺二手電視,然後中午沒課在家,打開法國TF1電視臺的午間烹飪節目「COMME UN CHEF 在家當大廚」,剛好看到了法國食神Joel Robuchon在上面教大家如何在家輕鬆煮出美味的法國菜(後來,我跟他聊起這件事時,他還很開心地笑,然後說我一定會有好手藝的)。

    在法國讀書的日子裡,經常要煮菜給自己跟朋友吃,甚至還要端著自己做的菜跟研究所的教授及同學們分享。我知道他們喜歡吃越式春卷,我就自己去中國超市買了肉切肉絲,把自己從臺灣帶來煮香菇雞湯的乾香菇泡開,然後切絲,接著把紅蘿蔔切絲,把黃豆芽去頭去尾,然後用五香粉先醃了一下肉絲。

    等油熱了就下肉絲炒香,接著加入香菇絲、紅蘿蔔絲跟豆芽絲,最後用麵粉勾點芡,讓它黏糊比較好包入春卷皮內。最後就是炸到金黃,準備好沾醬,連同薄荷葉、生菜一起帶到學校請他們品嘗。每想到,教授們一吃眼睛一亮,緊接著嘖嘖稱奇,紛紛要我念完碩士後去學廚藝,因為我做的食物實在太好吃了!

    我同學很好奇地問我,我製作這麼多春卷到底花了多少時間?我說大概二個小時吧!我同學聳聳肩說:「我們20分鐘就全吃完了!」就這樣,這是我第一次接受到法國人讚美的一件事,尤其是在「吃」的這件事上。後來有個機會,法國同學的媽媽教了我怎麼製作鹹派跟派皮,我就在家裡試做,沒想到也大獲好評。

    害我真的有點錯覺,想說自己來法國唸法國的語言教學是否選錯行了?教授們發現了我的廚藝天分,也紛紛鼓勵我往廚藝方面發展,甚至常帶我去吃好吃的甜點跟美食;同學們也常常邀請我去他們家裡作客,讓我親自看看他們法國媽媽們的家常手藝。加上我經常趁春假、寒假及暑假到處去歐洲其他國家旅行,旅行途中所體驗到的美食,也一一地轉變成了我做菜時所感受到的靈感。

    等我回臺灣後不久,媽媽罹癌過世,美食也成了我跟她之間的豐富記憶與精神連結。現在,廚房變成我的天地了!我把廚房當做一處小小的圖書館,想體驗義大利托斯卡尼的鄉間風情,那就炒個牛肝菌義大利麵來吃;想吃西班牙的燉肉時,那就煮個紅通通的番茄橄欖燉肉來回味。

    想回憶我起伏轉折的人生,做一個法式鹹派,透過派皮製作、烤皮定型、炒餡時加香料調味,最後加上奶蛋汁去烤,那烘烤時的香氣與吃下第一口的感覺,真是BRAVO式的百感交集。

    我只能,端出這本書與你分享,然後對你說:「Bon Appétit!好好享用」


    作者簡介

    法式料理國民教主──里維

    自1999年從巴黎留學歸國之後,就以筆名里維及本名江烈偉等名號踏入出版及媒體界,負責美食消費等採訪工作10多年。目前,除了固定寫書出版外,還在今日新聞nownews擔任消費版撰寫美食專欄,固定於每週五推出「食話實說」單元,結合時下最新的美食資訊與幫大廚們說出他們內心想說的美食觀點。

    曾在2000年的台北法國FNAC書店舉辦過法國文學系列講座,講解法國文學與法式生活。譯作有「卡布奇諾」、「閱讀的十種幸福」、「幽默公寓2」等法國文學。法國兒童叢書方面也譯作如「太陽與生態系」生態科學童書、「遇見莫札特」、「露露克娜汀」等系列童書。

    2003年進入媒體圈工作,在台新玫瑰雜誌、年代是我雙週刊擔任編輯,其間也幫美麗佳人maison居家雜誌接任外稿。2005年初在東森新聞電子報ETTODAY開闢「里維廚房」單元,把法國生活與在法國學習的食譜首度公開在網路媒體上面,透過生活小故事與心情食譜結合,引發網友們熱烈迴響。

    隨即在2005年底出版了個人創意食譜「戀上普羅旺斯的餐桌」。2006年6月為東森新聞報ETTODAY新聞部主任延攬加入網路新聞團隊,在消費與美食新聞路線上的見聞與人脈多有經營,直到2009年10月起轉入電視媒體論述美食內容。

    直到2010年3月,發表了個人新作「法國人,搞什麼?!」,以親身居住在法國的生活經驗,告訴你如何在台灣也可以過得像法國人。每天以悠閒的生活態度,偶爾做菜與好友分享,或一個人享受「一本書、一根菸、一個下午」的自在時光,都可輕鬆當個有品味的法國人。出版不久,即登上誠品暢銷書排行榜。

    出書演講其間,還在在淡江、華梵、稻江等大學還開闢了「媒體與說故事行銷」、「實用法語」跟「美食部落客寫手」等人力加值課程。

    2011年6月新書「老饕帶你從早吃到晚」、「老饕帶你從北吃到南」兩本分別於5/25跟6/25出版,內容以介紹台灣經典小吃100家為主,從食尚作家的角度探訪在地人必推的台灣小吃,內容生動有趣,可以看到台灣豐富的生命力。

    2013年4月出版新作「旅行中的小奢華」以美食家的旅行觀察中所體驗的小小奢華感為主軸。帶大家從法國到東京,從內地到台灣等四個角度,探討旅人心中的豐富生命的那種奢華感。瑰麗的小奢華,有如一根美麗的棒棒糖,讓你心裡總是感到甜甜的!

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