料理好「科學」(試讀本)

  • 出版日期:2015/04/02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789865722470
  • 頁數: 70
電子書售價:NT$ 0

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在日長銷超過三十年,賣破二十五萬冊
所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本
重量級經典終於在台上市!

揉麵團時,麵粉為何要加鹽?
漲發乾香菇時,為何要用溫水加少量的糖?

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    「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼?』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼?』的理由後,廚藝未必會突飛猛進。但,我認為已經有一定程度的人,思考『為什麼?』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」
    ——杉田浩一

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