餐桌上的香料百科

1 人評分
  • 出版日期:2016/03/02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864081189
  • 頁數: 388
電子書售價:NT$ 349

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不懂香料,別說你會料理!
68種你一定要知道的世界香料!
從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華
懂得香料,只要這本就夠!

我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用?
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是……

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    我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用?
    這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,讓你一看就懂!

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    ◎由文化上理解,從「吃」進展到「品味」
    理解香料,其實就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢?了解他們的香料生活與文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。

    【本書特色】

    1.同一品項,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。
    2.區辨易搞混品種:如,茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。
    3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。
    4.100道經典與創意料理。
    5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。
    6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。
    7.香料哪裡買之店家資訊。

    ◎林勃攸:香料顧問與食譜示範設計——歐美、南洋
    ◎郭泰王:香料顧問與食譜示範設計——台式
    ◎熊懌騰:香料顧問、食譜設計示範——印度

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