和食古早味

你不知道的日本料理故事

22 人評分
  • 出版日期:2015/11/10
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789571364483
  • 字數: 59,818
紙本書定價:NT$ 320
電子書售價:NT$ 224

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

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  • 詳細書訊

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

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    堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?

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    龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係
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    日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
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    ‧蕎麥麵
    蕎麥與農民、僧人、忍者
    搭配濃口醬油
    變身為健康食物的蕎麥麵

    ‧天婦羅
    德川家康死於天婦羅?
    天婦羅來自中國還是葡萄牙?
    加入天汁
    天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉

    ‧日本的神聖之米
    米是料理決勝的關鍵
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    ‧野菜
    「旬」飲食的精神
    京野菜
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    ‧精進料理
    靜崗可睡齋的食時五觀
    京都妙心寺的春櫻秋楓

    ‧懷石料理
    源自禪宗「一期一會」
    百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
    宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

    作者簡介

    胡川安

    生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。

    由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

    身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。

    《故事:寫給所有人的歷史》(gushi.tw)網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。

    Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw(胡川安的Life Circus)

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    書評

    • 豆腐煲 豆腐煲寫了書評。
      喜歡這種從歷史文化的角度來介紹食物的書
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