和食古早味

你不知道的日本料理故事

33 人評分
  • 出版日期:2015/11/10
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789571364483
  • 字數: 59,818
紙本書定價:NT$ 320
電子書售價:NT$ 224

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

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  • 詳細書訊

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

    ‧豬排飯
    看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
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    鰻魚三樂

    ‧握壽司
    壽司起源於民間
    壽司之神:小野二郎
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    ‧天婦羅
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    ‧日本的神聖之米
    米是料理決勝的關鍵
    天照大神與邇邇藝命

    ‧野菜
    「旬」飲食的精神
    京野菜
    日本的消費合作社

    ‧精進料理
    靜崗可睡齋的食時五觀
    京都妙心寺的春櫻秋楓

    ‧懷石料理
    源自禪宗「一期一會」
    百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
    宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

    作者簡介

    胡川安

    生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。

    由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

    身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。

    《故事:寫給所有人的歷史》(gushi.tw)網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。

    Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw(胡川安的Life Circus)

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    作家  茂呂美耶
    這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食,但我仍讀得津津有味,很想前往作者介紹的名店逛逛。

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    風味中有歷史,歷史中有風味,一本用舌尖認識日本的時光之書。

    作家  梅村月
    寫的是我熟悉不過的日本料理,卻引出許多我未知的典故傳奇,點出了日本料理深而廣的精神領域!

    飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭
    很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉,卻仍讀得津津有味,頗多新得新知,獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史,且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗,更加生動有趣,時有共鳴。

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    書評

    • 豆腐煲 豆腐煲寫了書評。
      喜歡這種從歷史文化的角度來介紹食物的書
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      日本料理,日文漢字寫成「和食」,這個名詞源自明治時代,對於日本人而言,西洋的飲食習慣進來之前,並沒有「和」、「洋」之分。由於大量的西式飲食習慣和文化傳進日本,為了區別,才產生和食的概念
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      與入唐求道的弘法大師空海有關,他在九世紀初期路經此地,有感於當地孝子照顧病母的善心,以枯杖在岩石上擊出泉眼。溫泉自此湧出,形成了獨鈷湯溫泉
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