和食古早味

你不知道的日本料理故事

29 人評分
  • 出版日期:2015/11/10
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789571364483
  • 字數: 59,818
紙本書定價:NT$ 320
電子書售價:NT$ 224

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

相關推薦

  • 4.1
    我是一個媽媽,我需要柏金包!

    我是一個媽媽,我需要柏金包!:耶魯人類學家的曼哈頓上東區臥底觀察

    電子書售價:NT$ 245

    誰說和人打招呼一定會得到回應? 在上東區,柏金包是防身武器,階級歧視就是剛好而已。 紐約上東區的地方媽媽特別不一樣? 這本書,是比小說更離奇的現實。 |當人類學家意外闖入上東區媽媽的世界| 一場令人啼笑皆非、又眼界大開的文化衝擊! ★《紐約時報》即時暢銷書榜TOP 1、AMAZO...

  • 4.4
    臺灣史上最有梗的臺灣史

    臺灣史上最有梗的臺灣史

    電子書售價:NT$ 196

    臺灣這塊土地上,曾發生過數不清的鳥事蠢事搞笑事傷心事正經事, 想更了解臺灣、更珍惜我們所居住的地方, 不如就從本書開始,一起對臺灣史動真感情吧!

  • 4.4
    大奧日本

    大奧日本

    電子書售價:NT$ 280

    日本輕文化歷史書寫第一人──茂呂美耶 生動敍說令人稱羨的德川幕府後宮--「大奧」,精采迷人的內幕呈現。 大奧,日本歷史上特殊且迷人的存在,它不僅帶動了江戶的盛世繁榮,大奧女人的一身本領與技藝,也撐起了江戶文化的重要發展和創造了偌大的經濟奇蹟。

  • 4.1
    蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

    蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

    電子書售價:NT$ 273

    從語言文化看懂台灣食物的前世今生! 番茄醬的英文Ketchup出自閩南語? 冬粉,其實一直都寫錯字啦! 十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水? 全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是...

  • 暗黑醫療史

    暗黑醫療史

    電子書售價:NT$ 185

    每個人都知道醫學治病的光明面,卻很少人認識它致病的黑暗面! 你相信嗎?人們曾把木乃伊磨成粉、植入羊睪丸來壯陽、取死人的脂肪當藥膏、拿陣亡士兵的牙齒做假牙,以為這些都是最有效的醫療方法。對比之下,現代人喝著汽水治感冒、生完小孩不洗頭、割掉器官防癌症、按摩腳底醫百病,你又如何看待? 臺灣最擅...

  • 4.8
    人類大歷史

    人類大歷史:從野獸到扮演上帝

    電子書售價:NT$ 412

    十萬年前,地球上至少有六個人種, 但今日,只剩下一個人種:智人(Homo sapiens),亦即明智的人種。 但是我們真的明智嗎? 從只能啃食虎狼吃剩的殘骨的猿人,到躍居食物鏈頂端的智人, 從雪維洞穴壁上的原始人手印,到阿姆斯壯踩上月球的腳印, 從認知革命、農業革命,到科學革命、生物科...

  • 4.5
    非普通三國

    非普通三國:寫給年輕人看的三國史

    電子書售價:NT$ 266

    連羅貫中都不知道的三國史! 超越傳統史學格局,融合電玩動漫戲劇時事鄉民哏, 上萬粉絲狂敲鍵盤催促,終於等到── 「故事:寫給所有人的歷史」網站超高人氣專欄《三國蜘蛛網》首度結集!

  • 4.2
    漢字日本

    漢字日本:日本人說的和你想的不一樣,學習不勉強的日文漢字豆知識

    電子書售價:NT$ 224

    最生動有趣的中日漢字文化書、日文漢字豆知識進階學習,一次完足! 「經濟」、「社會」、「哲學」、「人權」、「解放」、「主義」、「知識」、「文化」詞彙其實是日本人創出的?百日維新後,中國留學生開始大量翻譯日文書,當時的翻譯家「基於」日文文法,也不得不創出一些漢語新詞,連毛澤東著名的《實踐論》裡也...

  • 4.5
    印尼etc.:眾神遺落的珍珠

    印尼etc.:眾神遺落的珍珠

    電子書售價:NT$ 293

    《華爾街日報》與《經濟學人》雜誌「2014年最佳著作」 你認識印尼嗎?對於真實的印尼,你了解多少?   印尼是世界上最大的群島國家,當今地球上每30個人就有一人以它為家 豐富的天然資源引發各國覬覦,長年飽受殖民剝削與衝突戰爭蹂躪 踏入這個不可思議的萬島之國,走遍13000餘座島嶼...

  • 4.1
    歡迎來到東京食堂

    歡迎來到東京食堂

    電子書售價:NT$ 224

    四季的日本,有四季的料理; 人情味的小鎮,有人情味的菜單; 一家人吃飯,充滿一家人的記憶; 她透過自己做菜,迷上食譜, 關東關西料理細細研究,日式法式中式菜色時時變換, 於是,新井一二三敞開大門,說,歡迎來到我的東京食堂……

  • 4.3
    精品 咖啡學(上)

    精品 咖啡學(上):淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

    電子書售價:NT$ 316

    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡? 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台? 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎? 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負? 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科...

  • 5
    免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方

    免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方

    電子書售價:NT$ 350

    掀起免揉麵包旋風第一人 x 獨門「免擀免揉鍋製麵包技法」 只要麵粉、酵母、水和鹽, 不管家裡是鑄鐵鍋、荷蘭鍋、砂鍋、陶鍋, 都可以做出皮脆內軟的超專業歐式麵包!

  • 4
    在清真寺尋找,十字架下尋見

    在清真寺尋找,十字架下尋見

    電子書售價:NT$ 245

    這本書不只是我的故事。 我希望透過這本書,為非穆斯林讀者提供「圈內人」的觀點, 直擊穆斯林的心靈,拆除那堵隔閡的牆。 伊斯蘭教的神祕吸引了全球數十億人, 藉著進入我的世界,我也希望基督徒能夠理解他們的穆斯林鄰人, 並開始像耶穌一樣愛他們,為福音開出新的門。

  • 4.6
    我們最幸福:北韓人民的真實生活(增訂版)

    我們最幸福:北韓人民的真實生活(增訂版)

    電子書售價:NT$ 294

    ☆亞馬遜讀者五星書評,授權多國語言出版,中文版銷售突破10萬冊! ☆極權主義文獻開創之作= 榮獲「2010年英國年度圖書獎」 入選「2011年美國國家書卷獎非文學決選作品」 ☆增訂版收錄芭芭拉‧德米克新寫的長篇後記: 金正日辭世後,北韓依舊是兩千三百萬人民的牢籠,近萬字的內容解析金正恩如何以全...

  • 詳細書訊

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

    ‧豬排飯
    看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
    「洋食」不等於「西洋料理」
    豬排飯的誕生地

    ‧和牛與鐵板燒
    神戶牛的嚴格定義
    鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生
    青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事

    ‧拉麵的文化史
    初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵
    拉麵博物館
    中下階層的食物
    拉麵與泡麵的關係

    ‧日本的威士忌
    NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
    三得利創辦人鳥井信治郎
    堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?

    ‧日本的咖啡
    日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關
    全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
    咖啡之神:關口一郎

    ‧日式醬油
    傳統釀造的山六醬油
    龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係
    龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

    ‧豆腐
    由中國東傳日本的豆腐
    從寺廟往民間流傳
    京都的湯豆腐

    ‧築地市場的海鮮
    日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
    庖丁儀式
    築地市場的場內與場外

    ‧鰻魚飯
    關東V.S.關西的烤鰻魚
    最適合吃鰻魚的日子
    人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎
    鰻魚三樂

    ‧握壽司
    壽司起源於民間
    壽司之神:小野二郎
    早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
    擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司

    ‧蕎麥麵
    蕎麥與農民、僧人、忍者
    搭配濃口醬油
    變身為健康食物的蕎麥麵

    ‧天婦羅
    德川家康死於天婦羅?
    天婦羅來自中國還是葡萄牙?
    加入天汁
    天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉

    ‧日本的神聖之米
    米是料理決勝的關鍵
    天照大神與邇邇藝命

    ‧野菜
    「旬」飲食的精神
    京野菜
    日本的消費合作社

    ‧精進料理
    靜崗可睡齋的食時五觀
    京都妙心寺的春櫻秋楓

    ‧懷石料理
    源自禪宗「一期一會」
    百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
    宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

    作者簡介

    胡川安

    生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。

    由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

    身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。

    《故事:寫給所有人的歷史》(gushi.tw)網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。

    Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw(胡川安的Life Circus)

    媒體推薦

    作家  茂呂美耶
    這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食,但我仍讀得津津有味,很想前往作者介紹的名店逛逛。

    《風土餐桌小旅行》作者  洪震宇
    風味中有歷史,歷史中有風味,一本用舌尖認識日本的時光之書。

    作家  梅村月
    寫的是我熟悉不過的日本料理,卻引出許多我未知的典故傳奇,點出了日本料理深而廣的精神領域!

    飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭
    很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉,卻仍讀得津津有味,頗多新得新知,獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史,且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗,更加生動有趣,時有共鳴。

    目錄列表

    書評

    • 豆腐煲 豆腐煲寫了書評。
      喜歡這種從歷史文化的角度來介紹食物的書
    完整書評列表(2)

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    • hydeyang1981 hydeyang1981分享了劃線。
      美國的紅花鐵板燒源自紐約,不僅經營成功,還成為上市公司,是少數能成為股票投資人青睞的連鎖餐廳,
    • hydeyang1981 hydeyang1981分享了劃線。
      在鐵板上煎牛排源自日式料理的鋤燒(或稱壽喜燒)。江戶時代後期的《料理指南》一書中指出:「將雁、鴨、野鴨、鹿之類,先浸泡於大豆醬油內,把不再使用的舊鋤放在火上,前後放上柚子皮,然後在鋤上炒前述的肉類,當肉色改變的時候便可以吃了。」
    • hydeyang1981 hydeyang1981分享了劃線。
      和牛的飼養期高達三十個月,松阪特牛則要三十五個月。
    • hydeyang1981 hydeyang1981分享了劃線。
      「神戶肉類流通促進會」對神戶牛下了定義:在神戶所在的兵庫縣生長且養大的牛隻,還必須是未生產過的母牛或是未閹割過的公牛。
    • hydeyang1981 hydeyang1981分享了劃線。
      神戶牛原本指的是從神戶出口的國產牛,但現在必須是「但馬牛種」的日本國產黑毛和牛。
    劃線列表(414
    最近瀏覽與試讀
    和食古早味