完美料理.永續海鮮烹飪事典

78道全世界都在享用的海鮮經典食譜

  • 出版日期:2015/07/22
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869166379
  • 頁數: 249
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 245

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

★這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生!
★全世界都在享用的經典海鮮食譜傾囊相授,化繁為簡的料理祕訣,讓你一次學會!
★書中超過30種烹調法的介紹,讓你清楚感受魚肉蛋白質的變化,而享受到魚肉的鮮美
★詳細解說依照本書的步驟烹調,100%鮮味湧現! 海鮮料理變得簡單且美味極了!

相關推薦

  • 4.7
    斷食全書

    斷食全書:透過間歇性斷食、隔天斷食、長時間斷食,讓身體獲得療癒

    電子書售價:NT$ 280

    想要健康安全地展開斷食,你一定需要這本書! 暢銷書《生酮治病飲食全書》作者吉米•摩爾最新力作, 攜手腎臟科醫師、《肥胖大解密》作者傑森•馮, 一步步引導你找回身體自癒力的最佳斷食經典

  • 4
    百年飯桌

    百年飯桌

    電子書售價:NT$ 263

    愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪? 不懂料理的典故、起源、作法,當然廚師青菜煮你隨便吃! 鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅, 看完本書,等於用大腦吃遍全世界!

  • 烘豆學:40年烘豆心得報告書

    烘豆學:40年烘豆心得報告書

    電子書售價:NT$ 195

    ~40年烘豆心得報告書~ KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年, 曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶, 並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家,作為咖啡烘焙指南。 如今,他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中, 期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續...

  • 第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道

    第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道:在地人、外食族超實用練酮祕笈

    電子書售價:NT$ 266

    從好脂╳控醣╳足量蛋白質的美味酮配方, 到帶便當、素食、超商和各式餐廳的外食全攻略, 更有幫助你度過適應期的生酮卡關突破術, 日日生酮, 吃出健康燃脂好體質!

  • 完全生酮一看就懂圖文指南

    完全生酮一看就懂圖文指南:沒有壓力的酮體生活,成功引導超過500萬人進入生酮飲食!

    電子書售價:NT$ 489

    這本書可以學到許多前所未聞的知識! 3年內引導超過500萬人成功進入生酮飲食生活! 5種量身訂作的生酮飲食方法, 經典生酮法‧打氣生酮法‧完全生酮補碳法‧適應燃脂補碳法‧每日燃脂補碳法 沒有任何限制,也不用計算熱量, 讓你的生酮飲食真正生活化! Amazon生酮書籍類暢銷NO.1 Amazon超過1...

  • 5
    與達爾文共進晚餐

    與達爾文共進晚餐:演化如何造就美食,食物又如何形塑人類的演化

    電子書售價:NT$ 315

    每一種食物都有自己的演化歷史, 每一個市場都塞滿了天擇的產品, 這本書是一份邀請函,邀請你與達爾文一起用餐, 暢談我們與食物交織而成的精采歷程。

  • 半生不熟

    半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

    電子書售價:NT$ 266

    ☆美國AMAZON書店、《紐約時報》排行榜暢銷好書☆ 繼《廚房機密檔案》後火力全開的精彩續集 《波登不設限》《波登闖異地》 賤嘴主廚安東尼‧波登 最「辛辣,但真誠」的人生告白 毫無保留,火力全開!   「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。 ——安東尼.波登(Anthony ...

  • 4.5
    侍酒之人

    侍酒之人:那些葡萄酒宅神教我的事

    電子書售價:NT$ 364

    品酒是一種騙局,還是真有道理? 決定一瓶酒好壞的,到底是什麼? ▍上市一週拿下亞馬遜書店所有書籍總排名第48名,擠下分類榜長銷冠軍安東尼.波登的著作。 ▍榮登「傳記與回憶錄美食類」Top 1和「料理、食物與酒類」Top 1。 ▍被譽為「葡萄酒界的《安東尼.波登之廚房機密檔案》...

  • 4
    酒的科學

    酒的科學:從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

    電子書售價:NT$ 280

    ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎 ★入圍2015年筆會/E.O.威爾遜文學獎科學寫作獎決選 不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌,或卡本內蘇維濃葡萄酒,當你真正了解杯中魔液的來龍去脈,飲酒將變得更饒富趣味! 有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口?為什麼香檳的氣泡比啤酒...

  • 4.2
    臺灣味道

    臺灣味道:臺灣味道三部曲之一

    電子書售價:NT$ 266

    美好的庶民日常吃食,背後往往有著動人的故事 透過焦桐對臺灣飲食文化踏查的書寫 領略這份專屬於臺灣的臺灣味道 以臺灣在地飲食為本書主角,作者以親身品嚐經驗,透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同,還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事...

  • 4.8
    味道福爾摩莎

    味道福爾摩莎

    電子書售價:NT$ 616

    飲食文學教父成就臺灣小吃聖經,創立無法超越的飲食書寫標竿 二十年歲月淘選,成就三十萬字給臺灣特色美食的情書…… 《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐,二十餘年來的研究心血,將臺灣各地飲食文化的精華,收藏於此重量級文學經典,獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一...

  • 5
    自炊食代の愛女便當

    自炊食代の愛女便當

    電子書售價:NT$ 238

    免蒸免微波一樣好吃!新手的帶便當入門書! 80%常備菜+20%前晚準備 = 神速便當! 讓便當成為愛與創意的代名詞! ★37種關鍵美味主菜+98種五色配菜+20種四季節令便當示範,不僅好吃,還賞心悅目! ★美味不敗便當4原則╳8秘訣,不再對著菜發呆 ★新手主婦必備!自製調味料/系統...

  • 斷糖瘦身食譜

    斷糖瘦身食譜:日本最新話題料理!一起健康變瘦吧!

    電子書售價:NT$ 155

    所謂的「斷糖」,就是一天只吃10g以下糖質的飲食法,不攝取含有高糖質量的飯跟麵類等主食,而是以糖質量低、富含蛋白質的肉、魚類、雞蛋等為主,利用這種飲食法來擺脫對糖質的依賴,讓身體變得更健康!本書中介紹了豐富繽紛的食譜,糖質量雖少卻依然好吃,也有助於改善體質與減肥瘦身喔! 內容簡介: 本書原內...

  • 生酮南洋味

    生酮南洋味

    電子書售價:NT$ 265

    專為亞洲人設計的生酮食譜, 終結飢餓卻瘦不了的惡性循環,打造隨時燃脂的易瘦體質!   因為肥胖,凱莉26歲時看起來就像 40 歲,為了減肥,她嚴格節食,還投入大筆時間和金錢健身,卻仍又胖又病。直到她和丹醫師在一起後,開始跟著丹醫師進行低糖生酮飲食,短短 6 個月,就成功甩肉 9 公斤。 ...

  • 百年早餐史

    百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

    電子書售價:NT$ 228

    從吃早餐的小歷史,到飲食文化塑造現代文明的大歷史 就讓世界甦醒的味道──早餐!縈繞百年的文化美味,喚醒精氣神,滿足文化之欲 法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們:每天吃的早餐,早已累積了百年各國文化精萃!

  • 4.2
    微醺告解室

    微醺告解室:一名調酒師的思考與那些酒客的二三事

    電子書售價:NT$ 224

    一個真正的調酒師,會讓你捨不得只為了醉而喝。 人在微醺時容易說出真心話。但真心越是浮濫之處,越需要把一切認真對待之人。 收藏32款Dior獨家調酒配方 請用這樣的酒和故事好好對自己

  • 5
    5條路線.曼谷輕鬆玩 2019年版

    5條路線.曼谷輕鬆玩 2019年版

    電子書售價:NT$ 168

    本書特別將豐富的曼谷規劃為5條精華路線,並在各路線中,詳細規劃出美食小吃路線、庶民生活體驗路線等。 只要點按或掃描書中的QR Code,即可開啟Google Map,跟著路線走,輕鬆玩曼谷!

  • 詳細書訊

    「一個好的廚師,一定會在意食材的來源,舉例來說,我心目中的好廚師,會嘗試尋找那些考量到動物福利、以較友善的方式飼養的更高標準的肉品,在選擇海鮮時,也會考量到更永續的漁業資源。」---原味主廚 傑米.奧利佛

    [完美海鮮,永續食用]

    接連著出版了兩本以「牛肉」為主題的書,是因為我個人愛吃,在美國嘗到「真正的牛排」後久久無法忘懷,也希望分享在美國學到的廚藝,讓如同我一般的老饕們能夠在家裡烹調出一塊真正好吃的牛排;而在第二本全牛料理中,將各式的牛肉料理完整地分享,就是希望除了個人喜好也呼應家庭日常烹飪絞盡腦汁的需求,時時變換不同的牛肉料理,慰藉老饕們朝思暮想的食慾。

    而這次在全牛料理之後,選擇以「海鮮」成為此次烹飪的主題,除了家鄉珍饈的記憶揮之不去,海裡孕育的食材是大自然賜給我們最珍貴的食物,不儘多元還富含了豐富的營養。人類發展需要攝取各種食物,才有均衡的營養;食安不停地爆出問題,畜養的肉品大多含有抗生素、荷爾蒙、生長激素(當然有良心的廠商例外),天天食用的牛、羊、豬、雞不斷出狀況,再加上環保與人道議題,食用蛋白質轉而從海鮮中攝取似乎是個符合期待的正確選擇,魚肉熱量低、營養高,加上天然的美味,實在是上天完美的賜與。

    纖細的海鮮比起其他料理,更重視新鮮與保存,美味營養兼具,但要把海鮮製做量化成食譜是比較有挑戰性的工作,即使是完美的食譜,在不同人手上就有不同的演繹,而書中所列的食材,並沒有甚麼是非吃不可的,我個人認為,除了「鹽」以外,沒有一定要用的調味料—78道全世界都在享用的永續海鮮料理於焉誕生。

    [餐桌上只剩一口的美味,你會自己享用,還是留給小孩?]

    或許當你食指大動時未曾想過,今日的美味是否能夠流傳給下一代?許多專家預言我們以為豐富的海洋資源,到2048年將會無魚可捕、無魚可食。當我們饕進美味,是否也能用更友善的方式回饋,讓烹調者重視食材取得的來源,用最少的調味,料理出最棒的美味。

    本書特色

    ★這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生!
    ★全世界都在享用的經典海鮮食譜傾囊相授,化繁為簡的料理祕訣,讓你一次學會!
    ★書中超過30種烹調法的介紹,讓你清楚感受魚肉蛋白質的變化,而享受到魚肉的鮮美
    ★詳細解說依照本書的步驟烹調,100%鮮味湧現! 海鮮料理變得簡單且美味極了!

    烹調魚肉跟牛、豬、雞、鴨不同,相較之下比較有挑戰性,因為每種魚的風味與特性多少有點差異,處理起來會不太一樣,而且細膩的魚肉處理起來比較沒有犯錯的空間,只要一個環節稍微不注意,結果就是魚肉四分五裂,成品不堪入目。

    魚肉多汁的口感來自於魚肉中的膠質與脂肪,脂肪多存在於皮下,再來是肌肉間的結締組織中,不同魚類含脂量差異也很大,同一條魚不同部位脂肪分布也不相同,一般以肚子脂肪最多,頭部脂肪多而尾部脂肪就比較少。

    為了平衡海水滲透壓,海產的肉富含胺基酸,這些胺基酸就是海鮮美味的來源,海鮮中的游離胺基酸是淡水魚的數倍,尤其是帶甜味的甘胺酸以及美味的麩胺酸,這也是為甚麼海鮮比河鮮、湖鮮或是肉類更有味道的原因,而充分運用烹調(對的烹調)才能享受到魚肉的鮮美。

    海魚肌肉中的胺基酸是美味的來源,如何烹調出鮮味關鍵,讓魚肉的美味比牛肉中的含量多出3~10倍,因此對的烹調相對重要,你才能經過對的烹調真正享用到各式魚肉的美味,我不是一開始就生為正統的廚師,我跟你一樣只是想要追求餐桌上美味的悸動,而不斷地從烹調與失敗中獲得了寶貴的廚藝經驗,而書中每道呈現在你眼前的食譜,都是經過這樣的過程而呈現在書裡,這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生。

     

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    完美料理.永續海鮮烹飪事典