原來你誤會油了

打造健康基礎,應該吃對油而非少吃油!

  • 出版日期:2015/06/20
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864080489
  • 字數: 42,382
紙本書定價:NT$ 360
電子書售價:NT$ 252
電子書特價:NT$ 250

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

你吃對油了嗎?14種健康食用油全指南

脂肪是人體五大營養素之一,
是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分,
人體是否健康,50%以上因油而起。
然而層出不窮的油安事件,在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油;
這本書將告訴大家,如何選好油、吃好油,而非不吃油!

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  • 詳細書訊

    健康基礎,從11種好油開始挑起

    油的種類那麼多,無論用來保健或料理,沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值,適合的烹調方法?更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度?用於煎煮炒炸、冷拌或熱食?保存方式…等;徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。

    紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油
    橄欖油—最適合人體營養的好油
    菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油
    奇亞籽油—超級營養的種子之油
    核桃油—接近母乳的好油
    花生油—營養最全面的好油
    葵花油—降三高的好油
    大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油
    芝麻油—超氧好油
    杏仁油—保心駐顏的好油
    松子油—增強免疫抗輻射的好油

    一定要常吃的3種超級好油

    亞麻籽油—含有豐富的Ω3,被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物;
    苦茶油—有「長壽油」之稱,發煙點高達252℃,是非常理想的高溫烹調用油;
    南瓜籽油—含有豐富的Ω3和Ω6,公認是最優秀的藥食兩用植物油。
    這三種超級好油一定要經常攝取,養生或美味料理都少不了。

    吃油也有黃金比例!

    每一種油所含的脂肪酸種類和比例都不同,飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸(Ω9油酸)、Ω-3和Ω-6多元不飽和脂肪酸,對健康各有功效,不能偏廢,書中提供了各種脂肪酸配比表與攝取建議,如能在日常飲食中均衡攝取,將能為身體補充更全面的營養需要。

    自榨油—家庭用油新趨勢

    除了安全選購市售油,也可嘗試以家用榨油機自製好油,不但安全、營養、方便,榨後的油粕和沉澱後的油泥都有多樣化的回收利用價值。各種種子的含油率各不相同,如何挑選油材、榨油的種子前處理該注意什麼?書中都有詳盡分析。

    天天吃好油!50道美味油料理

    依烹調方式選用好油,才能真正吃進美味跟營養,50道簡單的家常菜,教你做出各種油的適配料理,熱炒、冷拌各有風味,將健康用油真正落實在每日飲食中。
     

    作者簡介

    資深媒體人 劉英欽

    曾任華視新聞部文字記者;「華視新聞雜誌」節目執行製作人

    華視「生活101」、華視「搶救人生大作戰」節目製作人。著有「台灣電視風雲錄」

    千年生物科技股份有限公司負責人

    身為記者期間,因長期關心追蹤油安事件,深刻體會到安心用油是一件與日常緊密聯繫,對健康影響深遠的食安議題,於是著手研究各種食用油,從油的製成法、營養價值、食用方式到家庭可行的自榨油…等等,整理出詳實深入的用油脈絡,希望透過正確油知識的發散,提高大家對於安心用油的認知,並能以簡單的方式將健康落實在每日飲食中。

    目錄列表

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    • 氫化植物油的結構在化學上呈反式的鍵結,它比真正的奶油要毒上數百倍
    • 日常飲食中,很容易就吸收過多的飽和脂肪酸和Ω-6不飽和脂肪酸,因此選購油品最好多挑選Ω-3和Ω-9含量較高的油品
    • 是天生標準的好油;其他大部分的油都是亞油酸(Ω-6)偏高,油酸(Ω-9)和α-亞麻酸(Ω-3)偏低,導致比例失衡,而且亞油酸(Ω-6)較高的油又多是最常使用的烹調用油,比如大豆油、葵花油、棉籽油和玉米油,因此一般人都吸收了太多亞油酸(Ω-6),為了達到平衡,必須額外補充高油酸(Ω-9)和高α-亞麻酸...
    • 因為健康的吃油方式一定要同時吃多種油。
    • 1-12號油脂或所含成分較佳,或脂肪酸比例較佳,對人體健康也較有益,也是一般飲食中較不易攝取到的油種,建議可以多攝取
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