食藝

法國飲食文化的風貌與流變

1 人評分
  • 出版日期:2015/06/10
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869109369
  • 字數: 79,732
紙本書定價:NT$ 360
電子書售價:NT$ 241

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

法國飲食文化的深度使它足以成為人類飲食文化的代表,它在不同時空中都曾留下深刻印記,至今影響力未減。在一八一四至一五年漫長的維也納會議中,法國人以盛 宴挽救了戰敗後的低落聲望。而日本明治天皇更聘請法籍主廚與外場經理,採用法國料理做為皇宮正式餐宴。今日全球興盛的品酒風潮,也正來自源遠流長的法國葡 萄酒文化。法國料理不靠槍炮強權,成為高級料理的世界語言。

相關推薦

  • 4
    財富之城:威尼斯共和國的海洋霸權

    財富之城:威尼斯共和國的海洋霸權

    電子書售價:NT$ 350

    地中海史詩三部曲最終章,水都威尼斯華美詩篇 數百年前,威尼斯從一片泥濘的潟湖中拔地而起,成為東西方貿易的樞紐 人類歷史上第一個以商業精神立國的城市國家,將掀起地中海世界一番波瀾起伏 ★《星期日電訊報》年度最佳圖書 ★《金融時報》隆重推薦圖書 ★亞馬遜書店4.3顆星高度評價 ★《紐約時...

  • 4
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  • 人類的故事

    人類的故事

    電子書售價:NT$ 99

    史上最暢銷的歷史書 《人類的故事》以文學筆法,從史前寫到近代,訴說以西方為主的人類文明史,號稱史上最暢銷的歷史書,曾被美國中學選為歷史教科書,獲得美國著名的兒童文學獎「紐伯瑞獎」,可見其文學成就。此書不單是講述歷史而已,作者房龍在敘事之餘,闡釋個人對歷史的認知(作者甚至於稱之為「個人偏見」),...

  • 在沙發上的經濟學:看佛洛伊德與榮格如何診斷經濟學的惡疾

    在沙發上的經濟學:看佛洛伊德與榮格如何診斷經濟學的惡疾

    電子書售價:NT$ 310

    如果「經濟體系」是一個人,佛洛伊德會怎麼分析他? 以心理學切入經濟/資本主義的病灶,找出經濟危機的深層原因 ★德國《明鏡》週刊暢銷書 本書從種種角度切入,探究「經濟體系」的心理障礙,找出被壓抑的潛意識——一種會突然爆發的惡魔力量。作者帶領想要深入了解經濟系統的讀者,以心理學切入經濟的病...

  • 4.4
    1453:君士坦丁堡的陷落

    1453:君士坦丁堡的陷落

    電子書售價:NT$ 315

    1453年4月之前,君士坦丁堡的高牆是基督教世界的堡壘,堅不可摧 1453年5月之後,土耳其人突破了這堵高牆,自此改變了世界的格局 羅傑.克勞利繼《海洋帝國》之後,又一重磅巨作 ★《今日美國》夏季最佳圖書 ★《舊金山紀事報》夏季最佳圖書 ★亞馬遜書店200人五顆星高度評價 ★《經濟學...

  • 4
    海洋帝國:決定伊斯蘭與基督教勢力邊界的爭霸時代

    海洋帝國:決定伊斯蘭與基督教勢力邊界的爭霸時代

    電子書售價:NT$ 322

    「地中海史詩三部曲」首度在台面世 ★《紐約時報》最佳暢銷圖書 ★《經濟學人》年度最佳圖書 ★亞馬遜書店300人五顆星高度評價 ★簡體中文版在中國大陸熱銷十八萬冊 ★作者羅傑.克勞利寫給台灣讀者的序,也將收錄書中 在《海洋帝國》中,作者羅傑.克勞利繪聲繪色地描摹了基督教和伊斯蘭教世...

  • 4.5
    印尼etc.:眾神遺落的珍珠

    印尼etc.:眾神遺落的珍珠

    電子書售價:NT$ 293

    《華爾街日報》與《經濟學人》雜誌「2014年最佳著作」 你認識印尼嗎?對於真實的印尼,你了解多少?   印尼是世界上最大的群島國家,當今地球上每30個人就有一人以它為家 豐富的天然資源引發各國覬覦,長年飽受殖民剝削與衝突戰爭蹂躪 踏入這個不可思議的萬島之國,走遍13000餘座島嶼...

  • 5
    拉丁文帝國(經典復刻版)

    拉丁文帝國(經典復刻版)

    電子書售價:NT$ 336

    1500年前通行羅馬帝國的拉丁文,竟然變成一種死亡語言? 但又是什麼原因使得人們窮經皓首也要重拾它往日的榮光? 本書作者為文化史專家,透過三段式論述——證明拉丁文的存在、說明人們如何使用,以及拉丁文具有的符號意義等,企圖讓讀者更貼近理解這個即便在日常社會生活中漸漸不再重要,但對西方文化有著深...

  • 4.3
    原來,古羅馬人這樣過日子!

    原來,古羅馬人這樣過日子!:考古專家帶你直擊古羅馬人生活現場(改版)

    電子書售價:NT$ 280

    ◎長期居於歷史類書籍暢銷榜。 ◎附有精細線條插圖,重現當時人物風土原貌。 ◎以一天為單位細細分解羅馬人的日常生活與種種社會風貌,寫法特別。 ◎建國中學、屏東女中推薦讀物。

  • 4.8
    味道福爾摩莎

    味道福爾摩莎

    電子書售價:NT$ 616

    飲食文學教父成就臺灣小吃聖經,創立無法超越的飲食書寫標竿 二十年歲月淘選,成就三十萬字給臺灣特色美食的情書…… 《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐,二十餘年來的研究心血,將臺灣各地飲食文化的精華,收藏於此重量級文學經典,獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一...

  • 4.5
    古蘭似海

    古蘭似海:用生活見證伊斯蘭聖典的真諦

    電子書售價:NT$ 322

    美國記者卡拉‧鮑爾兒時曾隨父親旅行伊朗和阿富汗,在她心中留下對伊斯蘭的親近之情。面臨現今西方與伊斯蘭世界撕裂衝突的局面,她決定展開行動:當瞭解伊斯蘭成為必要,為什麼沒有人願意討論《古蘭經》呢?   為此,鮑爾開始和以挖掘歷史上四千名重要的女性穆斯林而聞名全球的印度裔伊斯蘭學者阿卡蘭(Mohamm...

  • 4
    鄂圖曼帝國的殞落:第一次世界大戰在中東

    鄂圖曼帝國的殞落:第一次世界大戰在中東

    電子書售價:NT$ 504

    今日世界樣貌,起於何時? 中東史研究權威學者 完整還原一段重要但鮮為人知的一戰歷史 ◎作者曾榮獲美國中東研究學會亞伯特‧胡拉尼獎(本獎項為獎勵優秀的中東研究學者) ◎經濟學人2015年度選書 ◎每日電訊報2015年度選書 ◎紐約時報書評2015年編輯選書 ◎美國亞馬遜200人五顆星...

  • 4.1
    蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

    蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

    電子書售價:NT$ 273

    從語言文化看懂台灣食物的前世今生! 番茄醬的英文Ketchup出自閩南語? 冬粉,其實一直都寫錯字啦! 十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水? 全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是...

  • 過一個歡樂的宋朝新年

    過一個歡樂的宋朝新年

    電子書售價:NT$ 196

    會吃,會玩, 宋朝新年比聖誕節更熱鬧! 你知道皇帝過年仍然得上朝嗎?宋朝人的春節假期比現代人短?宋朝的冬至和臺灣的尾牙有何異同?送灶神的習俗有何特殊之處?宋朝人採買哪些年貨?春聯怎麼貼?壓歲錢怎麼發?怎樣祭祖、拜年?年夜飯餐桌上有哪些菜色?且聽作者娓娓道來

  • 香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    電子書售價:NT$ 293

    香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下了言語的辛香, 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往,教人驚喜不已。 從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史! 香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖!

  • 4.3
    棉花帝國

    棉花帝國:資本主義全球化的過去與未來

    電子書售價:NT$ 375

    ★「班克洛夫特獎」(Bancroft Prize)得獎作品 ★「坎迪爾獎」(Cundill Prize)得獎作品 ★《紐約時報》年度十大好書 ★「普立茲獎」歷史類決選作品 如同史詩故事般起落的棉花帝國,是世界經濟的中心,既創造也再造了全球資本主義。 棉花帝國自始即為長年以來,全球奴...

  • 4.5
    Ishigaki小自由日

    Ishigaki小自由日

    電子書售價:NT$ 399

    在島之離島,緩緩步行 在海天之間,孤獨並自由   ★《那年,雨不停國》《南方小羊牧場》《大稻埕》優質文青女神—簡嫚書的石垣島生活紀實 ★海岸牧場、在地市集、靜海灘、落日峽岸、度假小屋……兩百餘平方公里的自在漫行,近一百五十公里的海岸線穿繞,宛如紀實電...

  • 4
    羅馬帝國的崛起

    羅馬帝國的崛起

    電子書售價:NT$ 399

    西方史學傳世精典,華文世界唯一譯本終於問世! 希臘政治家波利比烏斯(POLYBIUS)四十卷的《歷史》整個主旨在於回答:何以羅馬能在220-167B.C.年的五十三年間統一當時所知的世界! 波利比烏斯紀錄公元前三世紀及二世紀為羅馬帶來霸業的大事,呈現出第一部綜觀性的歷史。因為地中海世界就是在這時...

  • 4.8
    人類大歷史

    人類大歷史:從野獸到扮演上帝

    電子書售價:NT$ 412

    十萬年前,地球上至少有六個人種, 但今日,只剩下一個人種:智人(Homo sapiens),亦即明智的人種。 但是我們真的明智嗎? 從只能啃食虎狼吃剩的殘骨的猿人,到躍居食物鏈頂端的智人, 從雪維洞穴壁上的原始人手印,到阿姆斯壯踩上月球的腳印, 從認知革命、農業革命,到科學革命、生物科...

  • 法國葡萄酒

    法國葡萄酒

    電子書售價:NT$ 750

    進入法國葡萄酒世界不可或缺的指南針 法國食品協會葡萄酒專業課程教材。 收錄法國各產區最即時的資訊,及精闢的法國餐酒搭配。 從葡萄品種、栽種技術、釀酒方式,到法國葡萄酒的歷史、風土條件與各產區酒風,內容豐富、全面且容易閱讀。 適合葡萄酒初學者、三不五時就想開瓶的小酒鬼,以及身陷其中無法自拔的專業人...

  • 詳細書訊

    妙處在於滋味相融,油浸潤至靈魂深處,

    如同歌頌、如同愉悅吹哨、如同一陣歡動。

     放膽大咬一口,我堅信身置人間天堂。

    法國詩人岱勒臺《舊石器佳餚》

     

    飲 食是一種日常活動,然而法國文化不論在廚藝、餐具、用餐禮儀、上菜方式、酒餚搭配上的講究,或是在烹飪書與美食評論方面的蓬勃發展,都將飲食建構成一門精 深學問。此外,將飲食場景融入音樂與繪畫,成為藝術創作的靈感來源,營造出虛實交會的想像空間,更使稍縱即逝的味覺感受得以延續不已,口腹之慾外的豐富意 涵往往更引人入勝。

    美味的飲食能療癒人心,身體與精神都獲得滿足。本書作者以多年來對於法國飲食的品嚐、探究與思索,佐以大量第一手的法文相關文獻,漫談法國飲食文化四百年的演變,與藝術的跨領域對話,以及在世界的傳播交流。閱讀本書,也就是一個人的饗宴。

     

    作者簡介

    蔡倩玟

    生長於臺灣臺中市。臺大外文系畢。法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。曾任文藻外語大學法文系助理教授。現任國立高雄餐旅大學飲食所副教授。學術專長為廚藝及品酒專業法語,法國美食學,法語教學,法語語言學。著有《美食考:歐洲飲食文化地圖》

    Chien-wen Tsai

    Née à Taichung, Taiwan. Elle est actuellement professeure associée à l’Université Nationale de Kaohsiung de l’Hôtellerie et du Tourisme (Taiwan), travaille sur le français sur objectifs spécifiques (art culinaire et dégustation de vin) et la gastronomie française. Diplômée de l’Université Nationale de Taiwan (Langues et littératures étrangères). Doctorat en didactique des langues et des cultures à l’université de Paris 3-Sorbonne Nouvelle. Elle a publié notamment « The secrets of delicacies » (Taipei, Owl Publishing House, 2005/2008/2010, Pékin, Ptpress, 2011).

    目錄列表

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    • mythshine mythshine分享了劃線。
      法國美食地位建立於廚師、餐廳、烹飪書與美食評論等四方間交互影響。
    劃線列表(1
    最近瀏覽與試讀
    食藝