食藝

法國飲食文化的風貌與流變

2 人評分
  • 出版日期:2015/06/10
  • 語言:
  • ISBN: 9789869109369
  • 字數: 79,732
紙本書定價:NT$ 360
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法國飲食文化的深度使它足以成為人類飲食文化的代表,它在不同時空中都曾留下深刻印記,至今影響力未減。在一八一四至一五年漫長的維也納會議中,法國人以盛 宴挽救了戰敗後的低落聲望。而日本明治天皇更聘請法籍主廚與外場經理,採用法國料理做為皇宮正式餐宴。今日全球興盛的品酒風潮,也正來自源遠流長的法國葡 萄酒文化。法國料理不靠槍炮強權,成為高級料理的世界語言。

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  • 詳細書訊

    妙處在於滋味相融,油浸潤至靈魂深處,

    如同歌頌、如同愉悅吹哨、如同一陣歡動。

     放膽大咬一口,我堅信身置人間天堂。

    法國詩人岱勒臺《舊石器佳餚》

     

    飲 食是一種日常活動,然而法國文化不論在廚藝、餐具、用餐禮儀、上菜方式、酒餚搭配上的講究,或是在烹飪書與美食評論方面的蓬勃發展,都將飲食建構成一門精 深學問。此外,將飲食場景融入音樂與繪畫,成為藝術創作的靈感來源,營造出虛實交會的想像空間,更使稍縱即逝的味覺感受得以延續不已,口腹之慾外的豐富意 涵往往更引人入勝。

    美味的飲食能療癒人心,身體與精神都獲得滿足。本書作者以多年來對於法國飲食的品嚐、探究與思索,佐以大量第一手的法文相關文獻,漫談法國飲食文化四百年的演變,與藝術的跨領域對話,以及在世界的傳播交流。閱讀本書,也就是一個人的饗宴。

     

    作者簡介

    蔡倩玟

    生長於臺灣臺中市。臺大外文系畢。法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。曾任文藻外語大學法文系助理教授。現任國立高雄餐旅大學飲食所副教授。學術專長為廚藝及品酒專業法語,法國美食學,法語教學,法語語言學。著有《美食考:歐洲飲食文化地圖》

    Chien-wen Tsai

    Née à Taichung, Taiwan. Elle est actuellement professeure associée à l’Université Nationale de Kaohsiung de l’Hôtellerie et du Tourisme (Taiwan), travaille sur le français sur objectifs spécifiques (art culinaire et dégustation de vin) et la gastronomie française. Diplômée de l’Université Nationale de Taiwan (Langues et littératures étrangères). Doctorat en didactique des langues et des cultures à l’université de Paris 3-Sorbonne Nouvelle. Elle a publié notamment « The secrets of delicacies » (Taipei, Owl Publishing House, 2005/2008/2010, Pékin, Ptpress, 2011).

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    劃線註記

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    • 由於宮廷料理也涉及政治運作,需保有精緻崇高形象,地區料理往往令人聯想到落後粗俗、缺乏文化品味等,在統治階級的觀念中當然不能代表「法國」料理。不過使用高品質的地區天然食材是受到鼓勵的,只要用繁複極費人工的烹飪方式使其「高級化」就好。
    • 烹飪著作冠以「法國」名稱,如「法國」廚師、「法國」糕餅師等,無形中使讀者腦海裡建立起整體「法國」國家料理形象,而不僅是流通於宮廷貴族間的高級料理(雖然事實上是)。
    • 餐桌禮儀與菜餚如同穿著,象徵社會階級,布爾喬亞階級可藉由閱讀烹飪書瞭解並仿效貴族的生活習慣,家庭主中饋者可瞭解如何準備特殊節慶餐食,甚至天主教神職人員也多有烹飪書愛好者(可從其遺物清冊中得知)。
    • 一六四三年建立的航西城堡(Château de Raincy)中,廚房上方甚至建有長廊形看臺,供人觀賞廚房的忙碌工作而不致於造成干擾,可能是最早的「美食展演」紀錄。
    • 十七世紀末,咖啡館在巴黎興起[9],通常布置得舒適華麗,提供咖啡、茶與巧克力等異國飲料及精緻點心,格調高雅。除了城中菁英會去咖啡館交際論事以外,貴族仕女也會盛裝光顧消費,這點和英國、德國咖啡館通常只有男性顧客上門,可肆意抽菸聚賭的雜亂情形相當不同。
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