食藝

法國飲食文化的風貌與流變

1 人評分
  • 出版日期:2015/06/10
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869109369
  • 字數: 79,732
紙本書定價:NT$ 360
電子書售價:NT$ 241

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

法國飲食文化的深度使它足以成為人類飲食文化的代表,它在不同時空中都曾留下深刻印記,至今影響力未減。在一八一四至一五年漫長的維也納會議中,法國人以盛 宴挽救了戰敗後的低落聲望。而日本明治天皇更聘請法籍主廚與外場經理,採用法國料理做為皇宮正式餐宴。今日全球興盛的品酒風潮,也正來自源遠流長的法國葡 萄酒文化。法國料理不靠槍炮強權,成為高級料理的世界語言。

相關推薦

  • 財富之城:威尼斯共和國的海洋霸權

    財富之城:威尼斯共和國的海洋霸權

    電子書售價:NT$ 350 紙本書定價:NT$ 500

    地中海史詩三部曲最終章,水都威尼斯華美詩篇 數百年前,威尼斯從一片泥濘的潟湖中拔地而起,成為東西方貿易的樞紐 人類歷史上第一個以商業精神立國的城市國家,將掀起地中海世界一番波瀾起伏 ★《星期日電訊報》年度最佳圖書 ★《金融時報》隆重推薦圖書 ★亞馬遜書店4.3顆星高度評價 ★《紐約時...

  • 和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224 紙本書定價:NT$ 320

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  • 印尼etc.:眾神遺落的珍珠

    印尼etc.:眾神遺落的珍珠

    電子書售價:NT$ 293 電子書定價:NT$ 450

    《華爾街日報》與《經濟學人》雜誌「2014年最佳著作」 你認識印尼嗎?對於真實的印尼,你了解多少?   印尼是世界上最大的群島國家,當今地球上每30個人就有一人以它為家 豐富的天然資源引發各國覬覦,長年飽受殖民剝削與衝突戰爭蹂躪 踏入這個不可思議的萬島之國,走遍13000餘座島嶼...

  • 海洋帝國:決定伊斯蘭與基督教勢力邊界的爭霸時代

    海洋帝國:決定伊斯蘭與基督教勢力邊界的爭霸時代

    電子書售價:NT$ 322 紙本書定價:NT$ 460

    「地中海史詩三部曲」首度在台面世 ★《紐約時報》最佳暢銷圖書 ★《經濟學人》年度最佳圖書 ★亞馬遜書店300人五顆星高度評價 ★簡體中文版在中國大陸熱銷十八萬冊 ★作者羅傑.克勞利寫給台灣讀者的序,也將收錄書中 在《海洋帝國》中,作者羅傑.克勞利繪聲繪色地描摹了基督教和伊斯蘭教世...

  • 1453:君士坦丁堡的陷落

    1453:君士坦丁堡的陷落

    電子書售價:NT$ 315 紙本書定價:NT$ 450

    1453年4月之前,君士坦丁堡的高牆是基督教世界的堡壘,堅不可摧 1453年5月之後,土耳其人突破了這堵高牆,自此改變了世界的格局 羅傑.克勞利繼《海洋帝國》之後,又一重磅巨作 ★《今日美國》夏季最佳圖書 ★《舊金山紀事報》夏季最佳圖書 ★亞馬遜書店200人五顆星高度評價 ★《經濟學...

  • 鄂圖曼帝國的殞落:第一次世界大戰在中東

    鄂圖曼帝國的殞落:第一次世界大戰在中東

    電子書售價:NT$ 504 紙本書定價:NT$ 720

    今日世界樣貌,起於何時? 中東史研究權威學者 完整還原一段重要但鮮為人知的一戰歷史 ◎作者曾榮獲美國中東研究學會亞伯特‧胡拉尼獎(本獎項為獎勵優秀的中東研究學者) ◎經濟學人2015年度選書 ◎每日電訊報2015年度選書 ◎紐約時報書評2015年編輯選書 ◎美國亞馬遜200人五顆星...

  • 香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    電子書售價:NT$ 293 紙本書定價:NT$ 450

    香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下了言語的辛香, 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往,教人驚喜不已。 從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史! 香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖!

  • 蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

    蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

    電子書售價:NT$ 273 紙本書定價:NT$ 390

    從語言文化看懂台灣食物的前世今生! 番茄醬的英文Ketchup出自閩南語? 冬粉,其實一直都寫錯字啦! 十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水? 全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是...

  • 古蘭似海

    古蘭似海:用生活見證伊斯蘭聖典的真諦

    電子書售價:NT$ 322 紙本書定價:NT$ 480

    美國記者卡拉‧鮑爾兒時曾隨父親旅行伊朗和阿富汗,在她心中留下對伊斯蘭的親近之情。面臨現今西方與伊斯蘭世界撕裂衝突的局面,她決定展開行動:當瞭解伊斯蘭成為必要,為什麼沒有人願意討論《古蘭經》呢?   為此,鮑爾開始和以挖掘歷史上四千名重要的女性穆斯林而聞名全球的印度裔伊斯蘭學者阿卡蘭(Mohamm...

  • 過一個歡樂的宋朝新年

    過一個歡樂的宋朝新年

    電子書售價:NT$ 196 紙本書定價:NT$ 280

    會吃,會玩, 宋朝新年比聖誕節更熱鬧! 你知道皇帝過年仍然得上朝嗎?宋朝人的春節假期比現代人短?宋朝的冬至和臺灣的尾牙有何異同?送灶神的習俗有何特殊之處?宋朝人採買哪些年貨?春聯怎麼貼?壓歲錢怎麼發?怎樣祭祖、拜年?年夜飯餐桌上有哪些菜色?且聽作者娓娓道來

  • 味道福爾摩莎

    味道福爾摩莎

    電子書售價:NT$ 616 紙本書定價:NT$ 880

    飲食文學教父成就臺灣小吃聖經,創立無法超越的飲食書寫標竿 二十年歲月淘選,成就三十萬字給臺灣特色美食的情書…… 《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐,二十餘年來的研究心血,將臺灣各地飲食文化的精華,收藏於此重量級文學經典,獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一...

  • Ishigaki小自由日

    Ishigaki小自由日

    電子書售價:NT$ 399 紙本書定價:NT$ 399

    在島之離島,緩緩步行 在海天之間,孤獨並自由   ★《那年,雨不停國》《南方小羊牧場》《大稻埕》優質文青女神—簡嫚書的石垣島生活紀實 ★海岸牧場、在地市集、靜海灘、落日峽岸、度假小屋……兩百餘平方公里的自在漫行,近一百五十公里的海岸線穿繞,宛如紀實電...

  • 遍路:1200公里四國徒步記【發心篇】

    遍路:1200公里四國徒步記【發心篇】

    電子書售價:NT$ 79 電子書定價:NT$ 79

    世界上有這麼一條路,它有一千兩百年的歷史、一千兩百公里的長度, 你可以徒步走上去,環繞一圈,它叫「四國遍路」。 它是一個實踐人生和夢想的模型, 它會讓你體驗到什麼是熱烈的發心、什麼是艱辛的修行、 什麼是證悟的菩提、什麼是自在的涅槃。 它會讓你見識脆弱、體驗虛無,而它也會肯定你的信心,教你看清能耐...

  • 拉丁文帝國(經典復刻版)

    拉丁文帝國(經典復刻版)

    電子書售價:NT$ 336 紙本書定價:NT$ 480

    1500年前通行羅馬帝國的拉丁文,竟然變成一種死亡語言? 但又是什麼原因使得人們窮經皓首也要重拾它往日的榮光? 本書作者為文化史專家,透過三段式論述——證明拉丁文的存在、說明人們如何使用,以及拉丁文具有的符號意義等,企圖讓讀者更貼近理解這個即便在日常社會生活中漸漸不再重要,...

  • 人類大歷史

    人類大歷史:從野獸到扮演上帝

    電子書售價:NT$ 412 紙本書定價:NT$ 549

    十萬年前,地球上至少有六個人種, 但今日,只剩下一個人種:智人(Homo sapiens),亦即明智的人種。 但是我們真的明智嗎? 從只能啃食虎狼吃剩的殘骨的猿人,到躍居食物鏈頂端的智人, 從雪維洞穴壁上的原始人手印,到阿姆斯壯踩上月球的腳印, 從認知革命、農業革命,到科學革命、生物科...

  • 築地魚市打工的幸福日子

    築地魚市打工的幸福日子

    電子書售價:NT$ 170 紙本書定價:NT$ 260

    生活不能淡定的理由-- 每天把生魚片和握壽司當早餐吃! 工作制服是塑膠圍裙和渾身魚腥味。 築地魚市的興起和德川家康有什麼關係? 江戶時期魚市過年不送紅包送什麼? 以前的人怎麼送活魚到外地去? 人生有各種的打工體驗,但是絕對沒有這麼「鱻」的選擇! 這是一個最犀利、最機車,也最令人...

  • 紫禁城裡很有事

    紫禁城裡很有事:明清宮廷小人物的日常生活

    電子書售價:NT$ 196 紙本書定價:NT$ 280

    「一樣的紫禁城,不一樣的風景。」 「宮中小人物雖然面目模糊,但也有他們的歡喜悲愁。」 書中的小人物呈現著與皇族貴人不一樣的生命故事,不一樣的歷史潛流; 從他們的人生際遇和生活甘苦,或許正閃爍出你我人生中的一些吉光片羽。 宮廷裡小人物的故事,是種特別的敘事,不同於固式版本的歷史記憶, ...

  • 蔬果歲時記

    蔬果歲時記

    電子書售價:NT$ 299 紙本書定價:NT$ 450

    ※ 李蕭錕手繪四季書封,電子書一次擁有! 「只有蔬果才能表現季節的節奏感。」 在《蔬果歲時記》裡,找到土地上最新鮮也最悠久的收穫。焦桐回歸土地及蔬果歲時書寫,脈脈情深。踏遍南北、寫遍山海,從詩詞、文學、史料,乃至於科學中,娓娓道來六十餘種蔬果身世。

  • 詳細書訊

    妙處在於滋味相融,油浸潤至靈魂深處,

    如同歌頌、如同愉悅吹哨、如同一陣歡動。

     放膽大咬一口,我堅信身置人間天堂。

    法國詩人岱勒臺《舊石器佳餚》

     

    飲 食是一種日常活動,然而法國文化不論在廚藝、餐具、用餐禮儀、上菜方式、酒餚搭配上的講究,或是在烹飪書與美食評論方面的蓬勃發展,都將飲食建構成一門精 深學問。此外,將飲食場景融入音樂與繪畫,成為藝術創作的靈感來源,營造出虛實交會的想像空間,更使稍縱即逝的味覺感受得以延續不已,口腹之慾外的豐富意 涵往往更引人入勝。

    美味的飲食能療癒人心,身體與精神都獲得滿足。本書作者以多年來對於法國飲食的品嚐、探究與思索,佐以大量第一手的法文相關文獻,漫談法國飲食文化四百年的演變,與藝術的跨領域對話,以及在世界的傳播交流。閱讀本書,也就是一個人的饗宴。

     

    作者簡介

    蔡倩玟

    生長於臺灣臺中市。臺大外文系畢。法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。曾任文藻外語大學法文系助理教授。現任國立高雄餐旅大學飲食所副教授。學術專長為廚藝及品酒專業法語,法國美食學,法語教學,法語語言學。著有《美食考:歐洲飲食文化地圖》

    Chien-wen Tsai

    Née à Taichung, Taiwan. Elle est actuellement professeure associée à l’Université Nationale de Kaohsiung de l’Hôtellerie et du Tourisme (Taiwan), travaille sur le français sur objectifs spécifiques (art culinaire et dégustation de vin) et la gastronomie française. Diplômée de l’Université Nationale de Taiwan (Langues et littératures étrangères). Doctorat en didactique des langues et des cultures à l’université de Paris 3-Sorbonne Nouvelle. Elle a publié notamment « The secrets of delicacies » (Taipei, Owl Publishing House, 2005/2008/2010, Pékin, Ptpress, 2011).

    目錄列表

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    • mythshine mythshine分享了劃線。
      法國美食地位建立於廚師、餐廳、烹飪書與美食評論等四方間交互影響。
    • mythshine mythshine分享了劃線。
      法國美食地位建立於廚師、餐廳、烹飪書與美食評論等四方間交互影響。
    完整劃線列表(2
    最近瀏覽與試讀
    食藝