調味料便利冊

嚴選9大類、229種精采收錄

  • 出版日期:2015/03/11
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869149716
  • 頁數: 193
紙本書定價:NT$ 420
電子書售價:NT$ 281

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

229種調味料全收錄,近千張實物圖解!
有吃過的、沒看過的,全都不放過!
說明簡單清晰、圖片豐富精采,你一看就懂!

每種調味料都有適合的使用方式,在對的食材上用對的調味料,能增加料理的色香味。這本便利帳,可以幫助使用者在下廚或開動前,先全面瞭解每種味道的特性,是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書!

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  • 詳細書訊

    料理的靈魂在調味

    【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救?

    【夯議題】化學vs天然,分辨技巧是什麼?

    【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱?

    用對調味料,一味抵十香

    調味料很複雜,種類又多,用來用去會買的還是那幾樣,想要試試新鮮、特別點的,不知從何著手。日式、台式、西式調味林林總總,光是醬油就有5、60種,生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用?


    柴米油鹽小常識,學好了就是一門大學問,只要這一本,酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全

    各種疑難雜症,全部傾囊相授!小至使用方法與特色,大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A,你想知道的所有調味訣竅,通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧,就等著你來挖寶。

     

    229種調味料全收錄

    油:沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油……

    鹽:海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽……

    醬油:濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油……

    醋:白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋……

    糖:冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖……

    酒:黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒……

    經典:美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬……

    辛香料:茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩……

     

    生命不能沒有滋味,就像大地不能沒有陽光和雨水;

    生活和食物一樣,都需要加油添醋才完美!

    無論你是廚房裡的能手或生手,都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫,引領你進入充滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事,也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜,想做料理時遇到疑惑,隨手翻翻就能找到答案。

    作者簡介

     

     

    羅幼真 Carolyn Lo

     

     

    曾任TVBS電視台記者。目前為百貨公司、廣播電台、營養講座等的食材、油醋講師以及業餘作家。喜愛各國美食、烹飪、廚具用品、瑜珈、旅遊、人文歷史等。

    長短期居住過美國、東京、巴黎、莫斯科、東歐等國,遊走各地的料理與食材,將品嚐過的美食與調味料變成味蕾中的記憶。

    臉書粉絲頁www.facebook.com/housein21

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