調味料便利冊

嚴選9大類、229種精采收錄

  • 出版日期:2015/03/11
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869149716
  • 頁數: 193
紙本書定價:NT$ 420
電子書售價:NT$ 281

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

可購買品項 售價
電子書 NT$281
紙本書(讀書共和國網路書店)

229種調味料全收錄,近千張實物圖解!
有吃過的、沒看過的,全都不放過!
說明簡單清晰、圖片豐富精采,你一看就懂!

每種調味料都有適合的使用方式,在對的食材上用對的調味料,能增加料理的色香味。這本便利帳,可以幫助使用者在下廚或開動前,先全面瞭解每種味道的特性,是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書!

相關推薦

  • Top 0
    精品 咖啡學【套書】

    精品 咖啡學【套書】

    電子書售價:NT$ 553 紙本書定價:NT$ 750

    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為...

  • Top 1
    獻給地獄廚房的情書

    獻給地獄廚房的情書

    電子書售價:NT$ 294 紙本書定價:NT$ 420

    ★ 史上最提神飲食書寫。激情且飢餓、血腥又勵志。 ★ 台灣女孩闖進歐洲大廚房:23則幽默殘暴的廚師...

  • Top 2
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224 紙本書定價:NT$ 320

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛...

  • Top 3
    日本酒的趣味研究社

    日本酒的趣味研究社:酒香四溢雜學65講

    電子書售價:NT$ 250 紙本書定價:NT$ 360

    最早的日本酒是從口中製造出來的? 有種黴菌竟然可以造酒? 喝酒,竟是要拉進人類與神明之間的距離?...

  • Top 4
    擺一桌絕妙的宋朝茶席

    擺一桌絕妙的宋朝茶席

    電子書售價:NT$ 210 紙本書定價:NT$ 300

    喝茶好時代,就在大宋 宋朝喝茶,超講究! .茶葉採收期僅驚蟄前後十天半月 .只能用指甲掐下...

  • Top 5
    酒的科學

    酒的科學:從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

    電子書售價:NT$ 280 紙本書定價:NT$ 400

    ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎 ★入圍2015年筆會/E.O.威爾遜文...

  • Top 6
    斷糖瘦身食譜

    斷糖瘦身食譜:日本最新話題料理!一起健康變瘦吧!

    電子書售價:NT$ 196 紙本書定價:NT$ 280

    所謂的「斷糖」,就是一天只吃10g以下糖質的飲食法,不攝取含有高糖質量的飯跟麵類等主食,而是以糖質量...

  • Top 7
    味道福爾摩莎

    味道福爾摩莎

    電子書售價:NT$ 616 紙本書定價:NT$ 880

    飲食文學教父成就臺灣小吃聖經,創立無法超越的飲食書寫標竿 二十年歲月淘選,成就三十萬字給臺灣特色美食...

  • Top 8
    食材保鮮這樣做

    食材保鮮這樣做

    電子書售價:NT$ 285 紙本書定價:NT$ 380

    別再聽信沒有根據的謠言, 誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失? 你知道嗎?...

  • Top 9
    民國吃家

    民國吃家:一個時代的吃相

    電子書售價:NT$ 189 紙本書定價:NT$ 270

    ★大型美食紀錄片《舌尖上的中國》顧問──二毛最新力作! 二毛細數袁世凱、魯迅、譚延闓、張大千、于右...

料理的靈魂在調味

【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救?

【夯議題】化學vs天然,分辨技巧是什麼?

【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱?

用對調味料,一味抵十香

調味料很複雜,種類又多,用來用去會買的還是那幾樣,想要試試新鮮、特別點的,不知從何著手。日式、台式、西式調味林林總總,光是醬油就有5、60種,生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用?


柴米油鹽小常識,學好了就是一門大學問,只要這一本,酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全

各種疑難雜症,全部傾囊相授!小至使用方法與特色,大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A,你想知道的所有調味訣竅,通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧,就等著你來挖寶。

 

229種調味料全收錄

油:沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油……

鹽:海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽……

醬油:濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油……

醋:白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋……

糖:冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖……

酒:黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒……

經典:美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬……

辛香料:茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩……

 

生命不能沒有滋味,就像大地不能沒有陽光和雨水;

生活和食物一樣,都需要加油添醋才完美!

無論你是廚房裡的能手或生手,都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫,引領你進入充滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事,也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜,想做料理時遇到疑惑,隨手翻翻就能找到答案。

作者簡介

 

 

羅幼真 Carolyn Lo

 

 

曾任TVBS電視台記者。目前為百貨公司、廣播電台、營養講座等的食材、油醋講師以及業餘作家。喜愛各國美食、烹飪、廚具用品、瑜珈、旅遊、人文歷史等。

長短期居住過美國、東京、巴黎、莫斯科、東歐等國,遊走各地的料理與食材,將品嚐過的美食與調味料變成味蕾中的記憶。

臉書粉絲頁www.facebook.com/housein21

最近瀏覽與試讀
調味料便利冊