Chef手感烘焙

60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感

  • 出版日期:2014/09/24
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869056564
  • 頁數: 253
紙本書定價:NT$ 350
電子書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 245

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

讓烘焙新手轉進階的寶典,就是這一本。

食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。

本書依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心/麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟。

相關推薦

  • 60分鐘速成!手撕麵包:免揉麵!一次發酵!輕鬆新手向!

    60分鐘速成!手撕麵包:免揉麵!一次發酵!輕鬆新手向!

    電子書售價:NT$ 196

    一切都是為了能快速、輕鬆地吃到自己烘焙的手撕麵包。 對於第一次嘗試做麵包的人,也能輕鬆、快速上手,形狀可愛又治癒的手撕麵包。本書中所介紹的食譜幾乎沒有困難的麵包成型,只要簡單的將麵糰放入模型中拿去烤就能完成。樸實但好吃,就是麵包的魅力。

  • 4.1
    歡迎來到東京食堂

    歡迎來到東京食堂

    電子書售價:NT$ 224

    四季的日本,有四季的料理; 人情味的小鎮,有人情味的菜單; 一家人吃飯,充滿一家人的記憶; 她透過自己做菜,迷上食譜, 關東關西料理細細研究,日式法式中式菜色時時變換, 於是,新井一二三敞開大門,說,歡迎來到我的東京食堂……

  • 香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    電子書售價:NT$ 293

    香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下了言語的辛香, 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往,教人驚喜不已。 從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史! 香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖!

  • 職人手感吐司

    職人手感吐司:42道名店暢銷款吐司×近700張超詳細步驟圖×專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密

    電子書售價:NT$ 245

    麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現! 看似簡單的吐司原來可以有更多變化, 讓新手變老手,老手更上手的第一本吐司專業烘焙書! 打破你對吐司的既定印象,技法大公開,配方比例、桿捲手法與烘烤時間等,在家就能做出專業等級精緻吐司,帶你遠離食安風暴,迎向安心美味。

  • 一人份量剛剛好!66道每天都想吃的馬芬烤盤點心

    一人份量剛剛好!66道每天都想吃的馬芬烤盤點心:中西式甜鹹麵包X蛋糕X料理X小吃X塔派X冰品!

    電子書售價:NT$ 224

    休日慢食,用馬芬烤盤點心傳遞濃厚的幸福滋味! 停不了口的幸福美味,在家就能輕鬆做! 只要一個馬芬烤盤,搞定早中晚餐外加午茶,滿足多變味蕾! 平凡日子、美好聚餐、宴會派對,賓主盡歡的得意食譜!

  • 4.2
    酒的科學

    酒的科學:從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

    電子書售價:NT$ 280

    ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎 ★入圍2015年筆會/E.O.威爾遜文學獎科學寫作獎決選 不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌,或卡本內蘇維濃葡萄酒,當你真正了解杯中魔液的來龍去脈,飲酒將變得更饒富趣味! 有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口?為什麼香檳的氣泡比啤酒...

  • 4.3
    精品 咖啡學(上)

    精品 咖啡學(上):淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

    電子書售價:NT$ 316

    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡? 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台? 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎? 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負? 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科...

  • 款待生活的小鍋料理

    款待生活的小鍋料理:1只小鍋、3種食材,60道拯救疲憊身心、暖胃暖心的小鍋料理

    電子書售價:NT$ 245

    用小鍋料理款待身心 四季皆宜,60道暖胃暖心的小鍋料理 用最簡單的食材煮出最真實的美味, 小鍋料理讓平凡日常更顯幸福珍貴。

  • 5
    精品 咖啡學(下)

    精品 咖啡學(下):杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書

    電子書售價:NT$ 277

    你知道如何品味一杯好咖啡嗎? 望、聞、問、切不稀奇,通過執照考試才厲害! 你知道泡咖啡不再是一門手工技藝,更是一門嚴謹科學嗎? 不只是粉量和水量,更是濃度和萃出率的精密競賽, 一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書, 也是送給咖啡愛好者,在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。

  • 4
    台灣精選100+蔬食餐廳

    台灣精選100+蔬食餐廳

    電子書售價:NT$ 0

    ※出版社與政府專案免費書籍 台灣精選100+蔬食餐廳手冊,集結了全台-北、中、南、東、離島等區,嚴選交通便利、環境友善、具獨創特色、且食材講究的人氣蔬食餐廳,邀請大家來品嚐寶島的在地蔬食滋味,感受最單純、原味的款待熱情!

  • 一流主廚的完美蛋糕卷

    一流主廚的完美蛋糕卷

    電子書售價:NT$ 195

    ~網羅地位不可動搖的名作~ 10位一流主廚自信之作,傳承職人味道! 輕軟濕潤的蛋糕,包裹著濃郁柔滑的餡料, 蛋糕卷的口味變化多端,而且製作簡便, 不分男女老少,任誰都能恣意品嘗, 只要隨手一切,你一塊我一塊地與人一同享用。

  • 愛煮粥

    愛煮粥

    電子書售價:NT$ 200

    捧上一碗暖呼呼的粥肴,輕柔地吹散熱氣,喝下美味的那瞬間,就像置身於母親溫暖的懷抱中,值得讓人細細回味。每個人都會煮粥,但要怎麼煮的好吃、煮的色香味俱全,這可是一門大學問! 現代人忙碌,無法長時間待在廚房,外出租屋的人也只有電鍋可以使用,這些問題通通可以幫你解決。照著本書食譜,只要一只電鍋搞定所有粥...

  • 精品 咖啡學【套書】

    精品 咖啡學【套書】

    電子書售價:NT$ 553

    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡? 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台? 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎? 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負? 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科...

  • 4
    讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾

    讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾

    電子書售價:NT$ 245

    超完美烘焙教室Kokoma’s Studio技巧全解 30款創業必學、最受歡迎圖案詳解! 100款很有Kokoma風格的獨創設計! 只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料, 就能輕鬆做出讓人讚嘆不已的夢幻糖霜餅乾。

  • 食光研究所:美味鬆餅

    食光研究所:美味鬆餅:用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

    電子書售價:NT$ 245

    于美芮老師精選72道鬆餅食譜,甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等;鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等,異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配,都是三餐、午茶或消夜最棒的選擇。

  • Wine Folly:看圖學葡萄酒

    Wine Folly:看圖學葡萄酒:Wine Folly: The Essential Guide to Wine

    電子書售價:NT$ 455

    21世紀的葡萄酒聖經 全球葡萄酒新手與專家愛不釋手 長踞亞馬遜網站排行榜冠軍 全視覺圖解的無痛學習經驗 5種影響風味的基礎特徵 一定要知道的品飲、侍酒、餐搭技巧 55種葡萄酒類型 20張產區地圖  

  • 擺一桌絕妙的宋朝茶席

    擺一桌絕妙的宋朝茶席

    電子書售價:NT$ 210

    喝茶好時代,就在大宋 宋朝喝茶,超講究! .茶葉採收期僅驚蟄前後十天半月 .只能用指甲掐下「一心」嫩芽,旁邊「一葉」都不要 .宋朝茶具竟被加官晉爵,個個以官位命名 透過作者詼諧輕鬆的口吻,本書深入淺出地解說宋代採茶、製茶到喝茶的過程,讀者能夠一步步認識並掌握宋代茶文化。  

  • 5
    低烹慢煮

    低烹慢煮:60道完美易學的低溫烹調食譜,家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理

    電子書售價:NT$ 440

    ◆低溫烹調背後的科學◆ 如何做出切面粉嫩、肉汁飽滿不乾柴的完美料理? 祕密就是──Sous Vide低溫烹調 大廚教你活用家中各種工具, 電鍋x烤箱x瓦斯爐x水波爐x保溫容器x低溫烹調機 只要控制好料理的溫度與時間,就能保有食材的最佳口感, 輕鬆做出五星級的Sous Vide料理。 ...

  • 深夜女子的公寓料理

    深夜女子的公寓料理

    電子書售價:NT$ 250

    本書獻給所有奮鬥時仍不忘堅持「生活感」的心靈—— 「食物果然不會背叛, 只要自己對感受生活的能力有足夠的信心, 就能夠一點一點茁壯。」 生活在都市,為了平衡下班後的身心,在深夜進行的料理實驗——這本書是關於一位很晚才出社會的女子,在剛北上工作的前兩年,以吃食寫下的筆記。用料理跟自己、...

  • 4.2
    臺灣味道

    臺灣味道:臺灣味道三部曲之一

    電子書售價:NT$ 266

    美好的庶民日常吃食,背後往往有著動人的故事 透過焦桐對臺灣飲食文化踏查的書寫 領略這份專屬於臺灣的臺灣味道 以臺灣在地飲食為本書主角,作者以親身品嚐經驗,透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同,還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事...

  • 4.1
    愛煮粥

    愛煮粥:經典、台式、養生、甜點粥,輕鬆一鍋就搞定!

    電子書售價:NT$ 0

    ※為配合台灣電子書協會活動,即日起至2017/11/15前,免費領取※   捧上一碗暖呼呼的粥肴,輕柔地吹散熱氣,喝下美味的那瞬間,就像置身於母親溫暖的懷抱中,值得讓人細細回味。每個人都會煮粥,但要怎麼煮的好吃、煮的色香味俱全,這可是一門大學問! 現代人忙碌,無法長時間待在廚房,外...

  • 4.8
    味道福爾摩莎

    味道福爾摩莎

    電子書售價:NT$ 616

    飲食文學教父成就臺灣小吃聖經,創立無法超越的飲食書寫標竿 二十年歲月淘選,成就三十萬字給臺灣特色美食的情書…… 《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐,二十餘年來的研究心血,將臺灣各地飲食文化的精華,收藏於此重量級文學經典,獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一...

  • 櫻桃讓你氣色好

    櫻桃讓你氣色好:每天10顆超健康

    電子書售價:NT$ 99

    本書堪稱“櫻桃健康小百科”,針對櫻桃對健康養生方面,有極細部的解析,最後並提供各種養生妙方,及櫻桃料理食譜,讓您及全家人做全方位的呵護。希望藉由此書的內容,能帶給每個家庭幸福每天吃10顆櫻桃,氣色好更健康。

  • 起酵的一年:吃細菌比消毒更健康?發酵狂熱者的飲食態度養成實驗

    起酵的一年:吃細菌比消毒更健康?發酵狂熱者的飲食態度養成實驗

    電子書售價:NT$ 280

    一個人能否一整年只吃發酵食品過活?二○一四年一月一日,身為自釀玩家的作者德瑞克・戴林格展開一段生活實驗之旅,他對發酵食品和飲品的想法幾乎因此全盤改觀。整整一年的時間,作者只吃、只喝微生物作用之下的發酵產品,並探索博大精深的發酵世界,活生生地體現發酵文化和發酵養分的力量,成為名副其實的「發酵人」。 ...

  • 日本人妻の無限料理

    日本人妻の無限料理

    電子書售價:NT$ 277

    從台灣妹變日本人妻,廚藝進化超展開, 無私分享日本婆婆親授和風本味的祕技, 以及為忙碌煮婦煮夫貼心研發的各種縮時法。 80道家常美味,看見100分的家庭料理魂! ★「夢幻廚房」女主人  殷睿聆(Vivian)  真心推薦

  • 歐洲餐桌日日美味:專業烘焙師為家人手作的66道麵包×蛋糕×塔派×餅乾×料理

    歐洲餐桌日日美味:專業烘焙師為家人手作的66道麵包×蛋糕×塔派×餅乾×料理

    電子書售價:NT$ 245

    最道地的歐洲食譜全展現 ◆不論是透過烤箱裡分秒算計,還是小火慢燉裡蘊釀精華,以飲食療癒、居家溫度餵飽最親愛的家人! ◆熱呼呼手感烘焙×歐風甜蜜味蕾×下午茶派對點心×暖胃居家料理,吃不膩的日常美味!

  • 詳細書訊

    食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。

    本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師,依據與學生互動中的心得,依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心/麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟,讓新手轉進階的寶典,就是這一本。

    本書特色

    1. 60道台灣人最想學的甜點&麵包:學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好,挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。
       
    2. 近1000張詳細步驟圖,只要跟著做,一次上手:學經歷豐富的雙廚,拿出獨門絕活,逐步詳細示範每一個步驟,即使是新手上場,也能做出一道道美味。
       
    3. 100個以上常見烘焙祕訣大剖析:為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉?如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司?沒有發酵箱,怎麼發酵吐司?……你想得到的烘焙祕訣,依據每一道點心的性質,一次說清楚!
       
    4. 學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣:網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己,拿出15年的專業基礎,調配出配方、作法精確的食譜,讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。

    作者簡介

    烘焙甜心 杜佳穎

    現任民視交通台《用點心做點心》烘焙教師、食譜網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、緯來電視台《太太好吃經》主廚、臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授、烘爐地旺來寶總監。

    佳穎老師是擁有豐富研發實力與教學經歷,活躍於烘焙界的點心達人。在創下百年老店千萬業績的研發成績,開發出自創伴手禮的百萬銷量之後,還深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、並輔導低收入戶與單親媽媽二度就業,闖出自己的一片天。

    著作
    「烘焙食品乙丙級必勝精選」、「冠軍糕點的百萬商機」、「低卡超享瘦幸福甜點100+」等書。

    獲獎
    2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」
    2008研發元寶鳳梨酥入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動
    2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iF Package Design、紅點red dot等設計大獎
    2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎
    2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍

    麵包職人 吳克己

    國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心專案經理、國立高雄餐旅大學講師。

    對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

    媒體推薦

    象藝創意執行總監、台灣諾迪威總經理袁世文
    美食作家張瑀庭
    高雄餐旅大學烘焙管理系主任徐永鑫
    2013法國麵包世界大賽亞軍王鵬傑
    資深媒體人吳政男
    知名藝人柯以柔

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    Chef手感烘焙