烘一杯好咖啡

咖啡大叔嚴選,50間自家烘焙咖啡館的美味配方

3 人評分
  • 出版日期:2014/12/15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789863441762
  • 字數: 81,586
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 245

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

首度公開!自家烘焙咖啡館{烘豆╳選豆╳器具╳沖泡}の店長私哲學

★咖啡大叔研究咖啡10年來第一本專書著作!

50家咖啡店+50位老闆的人生經驗+50個烘焙概念+50種沖煮手法=100/100追求完美的極致風味

果酸、花香、巧克力餘韻,一杯咖啡裡蘊藏著意想不到的豐富滋味。

咖啡大叔許吉東集結10 年來研究咖啡的心得,重新走訪全臺50間自家烘焙咖啡館,完整解讀咖啡店長不輕易透露的美味配方。

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  • 詳細書訊

    若你不曾體驗自家烘焙咖啡,覺得咖啡就是又濃又苦,歡迎你跟著咖啡大叔一起走遍臺灣50間自家烘焙咖啡館,品嚐50種不同的咖啡風味;若你也深深迷戀自家烘焙咖啡,就更不能錯過咖啡大叔的專業導覽,一窺店長從選豆、烘豆,到沖泡,孕育出一杯咖啡的職人精神。

    作者簡介

    咖啡大叔

    1975年出生,雙子座。以「咖啡大叔」為名從事部落格寫作,已有八年時間,足跡遍及台灣、日本等地自家烘焙咖啡館。現為專職烘豆師、GQ雜誌咖啡專欄作家,並曾獲得「2012年部落格百傑」Yahoo!奇摩部落格特別獎,《天下雜誌》、《蘋果日報》、《時報週刊》、《食尚玩家》、《Taipei Walker》、《HERE!》、《NEWS98》、《城市廣播網》、《快樂聯播網》、《中廣寶島網》等平面媒體與廣播節目專題訪談。

    咖啡大叔部落格網址:dunway999.pixnet.net/blog
    Facebook 粉絲專頁:www.facebook.com/CoffeeUncle

    媒體推薦

    名人推薦

    ★譚聿芯、劉家維、溫士凱、張仲侖、肉魯、水瓶子 愛咖啡推薦(按照姓氏筆畫排列)

    ◎為咖啡上癮者的旅途引一盞明燈
    從認識大叔起,幾年下來我一直慫恿他出書,他一概淡然地搖搖頭,說自己怕累又嫌麻煩。這會兒終於盼到了,一瞧,喲!他竟然選擇了最辛苦的一條出書之路,花了數個月一一走訪全台灣50間自家烘焙咖啡館,除了創業歷程,更直搗生豆庫房,拆解、曝光咖啡人極私密的咖啡設備、烘焙手法、沖煮細節,除了大叔,應該也沒有幾個人能辦到了!
    身為擁有烘焙背景的咖啡人,大叔幾乎所有時間都流浪在大小咖啡館裡,不藏私地分享,總是能為咖啡上癮者的旅途引一盞明燈。想必這本書將成為2014年咖啡環島的索引,50間美好的咖啡館,你打算花多久時間一一收藏(品嚐)?──質人文化創意總監、《咖啡職人的愛與偏執》作者 譚聿芯Ling

    ◎學習精品咖啡的一扇門
    我常建議學習咖啡的新手們,必須並進地學習三件事情。
    1. 咖啡的專業知識
    2. 咖啡的製作技巧
    3. 咖啡的鑑賞品味
    無疑地,品味是最困難學習與傳授的,唯有透過親身的體驗,才能了解其中的差異;從咖啡大叔筆下,可以了解每位經營者的用心,走一趟這些店家,可以感受到每間咖啡館的獨特!──《Espresso咖啡聖經》作者 劉家維

    ◎享受存在的美好溫度
    很多人愛喝咖啡,很多人也愛聊咖啡和開咖啡館。然而,懂得感受和享受咖啡的人,其實並不多!
    我喜歡咖啡,也愛和咖啡大叔聊咖啡、品咖啡。因為,我們都喜歡咖啡帶給我們的生活美學,不是高不可攀的數據,而是享受一份存在的美好溫度!──美食旅遊作家暨廣播主持人 溫士凱 Danny Wen

    ◎不為盲目而追,只為喜好而迷
    「咖啡大叔」儼然已是咖啡資訊的GPS,無庸置疑。
    本身是烘豆師的咖啡大叔,專業程度不在話下,文章鞭辟入裡,而業界的許多資訊,也總是會由他掌握第一手消息。
    「不為盲目而追,只為喜好而迷。」我想,這種狂熱是他存在於基因中的本能,一種令所有咖啡人都羨慕的本能。──咖啡王子 張仲侖

    ◎書本散發咖啡香
    還記得最近我在博客來網路書局尋找咖啡書籍時,無意間發現幾乎每本都有咖啡大叔的評語,一個細膩用心在咖啡領域上的超級專家,閱讀著敏銳的品味心得,書本彷彿悄悄散發咖啡香,讀咖啡大叔的書是一種生活享受,也讓人迫不及待準備尋訪書裡推薦的自家烘焙咖啡館。──旅遊作家 肉魯

    ◎不只是咖啡香
    工業革命後,反思傳統手工業的溫度,從土地到桌子的這個咖啡農產品,烘焙師從幕後走進了咖啡館,拉近了人與土地的距離,走進自家烘焙的咖啡館,啜飲一杯主人的心血,喝到不只是咖啡香,而是濃厚的人情味。──青田七六文化長 水瓶子

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    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    • 就要有層次跟回甘度、口感飽滿這幾點是最基本的要求,因此通常會烘焙到二爆後,做好焦糖化的風味。
    • 而沖煮咖啡和烘豆等技術方面,則需要建立起SOP標準化作業程序,這樣將來在員工訓練上才能有所依據。
    • 知道如何利用報表來分析經營狀況,那就先成功一
    • 」高揚凱說,目前以批發為大宗,雖然沒有請業務人員拓展生意,但透過客人不斷介紹新客戶,就自然地持續成長。或許是因為商圈特性,內用客人大多喜歡單品咖啡,坐的時間也比較久,而趕時間的上班族會以外帶義式咖啡居多。
    • 外在烘焙手法上,楊明勳在面對非洲系列的咖啡豆時,會側重於利用傳導熱以保留更多的水果韻味;對流熱與傳導熱則均衡地運用在中美洲系列上。他認為,良好的對流熱會讓咖啡豆在中烘焙時呈現焦糖甜感,深烘焙時表現出優雅的巧克力餘韻。
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