麻辣性感:誘惑三百年

  • 出版日期:2014/11/08
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866527340
  • 字數: 141,908
紙本書定價:NT$ 260
電子書定價:NT$ 260
電子書售價:NT$ 182

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「麻辣」是川菜的魂與靈,亦是味道天下最性感的強力誘惑。

本書全面展現川人「尚滋味,好辛香」之麻辣歷史淵源、傳說典故、食俗食風、吃情食趣的精彩讀物;更毫無保留地揭示了神秘川味之麻辣烹調技巧......

 

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詳細書訊

「麻辣」是川菜的魂與靈,亦是味道天下最性感的強力誘惑。

三百年來,川人善用巧用辣椒五虎將、花椒三劍客,薑蔥蒜跑龍套,加上百味掌門鹽糖醋,彰顯出麻辣無間道、鮮香十面風,烹調出一菜一格,百菜百味,吃出了千姿百態,萬般風情。

本書全面展現川人「尚滋味,好辛香」之麻辣歷史淵源、傳說典故、食俗食風、吃情食趣的精彩讀物;更毫無保留地揭示了神秘川味之麻辣烹調技巧、獨特調輔料運用,各種辣椒紅油、辣椒醬、花椒油、複合醬油的制法,10餘種麻辣風味調製訣竅,以及16款經典麻辣傳統名菜、4款經典江湖名菜、18道經典麻辣小吃的烹調訣竅,川菜獨特烹調術語詳解等,同時展示了200多款經典麻辣名菜。

作者簡介

向東

生於蓉城市井,長於錦江河畔。
曾為教書匠,又為傳聲筒;遊歷天南海北,身繫白領藍領;
有幸與川菜結緣,和烹飪相伴;拍川菜,任編導;寫餐飲,做主編;
掛銜省烹協,編撰川菜志。
今為天地閒人,江湖饕客,吃喝之餘,舞文弄墨。
數十春夏秋冬,游吃巴山蜀水,人生七件事:油鹽柴米醬醋茶也。

已在台灣發行川菜飲食文化出版品:
《食悟-千滋百味話川菜》
《食悟-萬般風情在巴蜀小吃》
《食悟-一日三餐聊養生》
《川菜江湖百年傳奇》

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    水煮牛肉大約於千多年前北宋慶歷年間,起源自四川自貢地區榮縣、富順采滷製鹽的鹽工生活三餐。自貢從東漢就已有規模的產鹽,其數萬頭牛每日勞作,場景十分壯觀。而每年從采場上換下的體弱老牛也多達萬頭,若遇上瘟疫那更是成批的牛被淘汰。如此,當時的自貢是街短牛肉多。而被丟棄的病牛或牛雜,通常就成了那些衣不敞體、食不裹腹、勞作繁重、生活艱難的鹽工們的主食。他們通常燒一大鍋清水,以鹽、乾辣椒、花椒熬味,把牛肉牛雜煮熟,或手撕或切片佐酒助飯。牛肉纖維多、營養好、能有效補充體能,大辣大麻的味道則可生熱禦寒,再說既省錢又實際。鹽工們就把這種他們賴以生存的牛肉稱為「水煮牛肉」。
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