前進甜點之都

巧克力師的巴黎學藝告白

5 人評分
  • 出版日期:2014/07/30
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789868980983
  • 字數: 58,797
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 245
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第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白!

西子灣到巴黎有著多遠的距離?原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力,開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力,到書櫃擺滿三十多本巧克力專書,最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝,自行苦練七年,將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界,他決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。

在網路書寫專業巧克力製作七年,是近年巧克力知識普及的推手!

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    商戰經典漫畫「島耕作系列」作者弘兼憲史,首次為真實的企業發聲! 岌岌可危的深山小酒廠,如何打破傳統與窠臼,以科學化的數值分析、靈活的行銷……打造出 全世界最暢銷日本酒!

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    唐魯孫談吃(新版)

    唐魯孫談吃(新版)

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    出版日期:2018-07-12
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    想要健康安全地展開斷食,你一定需要這本書! 暢銷書《生酮治病飲食全書》作者吉米•摩爾最新力作, 攜手腎臟科醫師、《肥胖大解密》作者傑森•馮, 一步步引導你找回身體自癒力的最佳斷食經典

  • 4.5
    百年飯桌

    百年飯桌

    電子書售價:NT$ 263

    愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪? 不懂料理的典故、起源、作法,當然廚師青菜煮你隨便吃! 鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅, 看完本書,等於用大腦吃遍全世界!

  • 4.2
    半生不熟

    半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

    出版日期:2018-07-17
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    ☆美國AMAZON書店、《紐約時報》排行榜暢銷好書☆ 繼《廚房機密檔案》後火力全開的精彩續集 《波登不設限》《波登闖異地》 賤嘴主廚安東尼‧波登 最「辛辣,但真誠」的人生告白 毫無保留,火力全開!   「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。 ——安東尼.波登(Anthony ...

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    咖啡家族

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  • 4.7
    家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)

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    美味的饗宴:法國美食家談吃

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    最簡單的食材,最強大的療癒力量── 預購即登上Amazon暢銷百大,掀起全球飲用西芹汁風潮! 重拾身心健康,你只需要這一杯!

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    飲食文學教父成就臺灣小吃聖經,創立無法超越的飲食書寫標竿 二十年歲月淘選,成就三十萬字給臺灣特色美食的情書…… 《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐,二十餘年來的研究心血,將臺灣各地飲食文化的精華,收藏於此重量級文學經典,獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一顆渴求知識與文學餵養的...

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    超級大腦飲食計畫:擊敗失智、調校大腦,讓你更聰明、更快樂、更有創造力

    出版日期:2019-03-26
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    吃藥做不到的,讓食物來幫你! 腦霧、健忘、注意力不集中、憂鬱、失智、帕金森、ALS…… 這些都是大腦發炎的症狀。現在起,你有機會自救

  • 4.3
    微醺,倫敦

    微醺,倫敦:飲酒文化以及酒的故事,顛覆你想像的英國人

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    ──作者旅居英國多年的生活體驗與文化觀察── 人文角度寫酒講酒,了解酒的有趣之處與風土人情 用感性的筆觸將旅遊、英國文化、酒知識充分調和後,有別於市面上的旅遊及酒類書籍截然不同的角度著筆。

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    主廚也想知道的美味密技

    主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

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    廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密! 為何大鍋煮的紅燒肉好吃? 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度? 哪一種油可以控制油溫不過火? 蝦如何烹調才會鮮脆? 放冰箱的水果為什麼也會壞? 從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等, 全面解答廚房中的迷思與困惑, 解析料理中的科學原理,找出問題的...

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    餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史

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    Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課! 從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。 美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂, 帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。 本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序,從...

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  • 4
    食指大動

    食指大動:安東尼.波登的精選家庭食譜,只與家人朋友分享的美味與回憶

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    ————睽違12年,波登終於再次推出個人食譜!————   這本食譜,是波登只與家人朋友分享的美食與回憶 除了波登最愛的拿手好菜 還有(至少在波登看來)人人都能學會的美味料理! ▌我經常不受控制地將食物硬塞給我愛的人。我成了電影裡那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆,總是催促別人...

  • 4.3
    10分鐘做早餐

    10分鐘做早餐

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    Hello早安! 天天吃一樣的早餐?這樣的人生多無趣! 「10分鐘早餐」快速、美味、多變化! 收錄120道早餐料理,提供最多元的選擇。 一個人、兩個人、全家人,一起床,就開始幸福。 10分鐘搞定的「快速早餐提案」 「吃不飽、沒創意、匆忙解決」的早餐時刻,從此不再上演! ◆拯...

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    餐桌日和

    餐桌日和:Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點 簡單美味、溫暖款待每一天

    電子書售價:NT$ 294

    走進廚房端上餐桌,迎向幸福的最短距離! 「今天吃的是什麼麵包?」 看著充滿期待的雀躍心情,一起分享的笑顏, 是我最喜歡的餐桌日常風景。 把剛出爐的手作麵包,端放在家裡的木餐桌上, 隨著散發出來的美味香氣,心情也跟著一點一點地被溫暖包圍。 ★ 收錄手作麵包經典款,給你最樸實純粹的美味 ★ 特別新增「...

  • 5
    美好溫暖三明治

    美好溫暖三明治:44道超乎想像的三明治機驚奇料理

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    選擇喜歡的麵包,隨心情放進自己喜歡的食材, 烘烤成熱呼呼的熱壓三明治, 不論任何時候,Sandwich就是Make a wish! 不想再吃火腿蛋,那就試試藍莓雞肉起司; 不想再吃玉米蛋,但就試試檸檬百里香炒磨菇; 不想再吃鮪魚蛋,那就試試味噌美乃滋醬烤鮭魚; 不想再做三明治,那就來...

  • 4
    Carol的世界烘焙地圖

    Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!

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    暢銷烘焙書作家Carol醞釀2年新作! 邀請你用烘焙和她一起開心環遊世界 跟著本書認識各國甜點麵包鹹點,滿足旅行品嘗美味甜點的渴望 橫跨四大洲,在家也能嚐遍有故事文化又美味的世界點心

  • 托斯卡尼的日常餐桌

    托斯卡尼的日常餐桌:豐饒食材及田園鄉間的美味家族料理,一起開動吧!

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    ★亞馬遜書店5顆星推薦★ 義大利超人氣部落格美食作家茱麗亞.史卡帕麗佳精心力作 這是來自義大利托斯卡尼的陽光和泥土、空氣和麥香,最天然質樸的食材獻禮。這也是來自作者童年及家族最甜蜜的家鄉味及珍貴回憶,更是一首獻給世界及美食愛好者的生活之歌。 書中收錄11道前菜、13道麵食與飯的料理、9...

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    我的幸福糕餅鋪:台味點心50選

    我的幸福糕餅鋪:台味點心50選

    出版日期:2015-05-31
    電子書售價:NT$ 245

    不藏私 幸福糕餅美味清單一次公開! 鳳眼糕、綠豆椪、鳳梨酥、紅龜粿……你喜歡哪一味? 花蓮唱片餅、宜蘭金棗酥、苗栗肚臍餅、彰化卦山燒……你嚐過哪幾種? 翻開《我的幸福糕餅鋪》,不但會讓你經歷一趟目不暇給、口齒生津的台味點心之旅,還會讓你眼界大開,為台灣的糕餅文化感到嘖嘖稱奇。  

  • 4
    一個鍋做異國料理

    一個鍋做異國料理:全世界美食一鍋煮透透(中英對照)

    電子書售價:NT$ 245

    我對這些鍋子注入滿滿的情感……   也難怪烹飪班的學生和朋友們常揶揄我說:「別人是窮得只剩下錢,我看你呀,是窮得只剩下那些鍋子了。」   也就如他們所說,我是個極度的「愛鍋份子」。   by CC老師   對每一個鍋的功能都瞭若指掌的CC老師,以多年的用鍋經驗告訴你:不一定要特別的鍋...

  • 麵包在旅行中呼喚我

    麵包在旅行中呼喚我

    出版日期:2018-10-31
    電子書售價:NT$ 196

    為了麵包繞遍地球,旅行超過11個國家、13個城市! 我的麵包魂之旅 跟著麵包的呼喚,來趟旅行吧,獻給愛麵包的你,一趟豐富旅程! ★麵包旅遊專欄,透過麵包看見當地的飲食文化! ★獨家規劃「麵包地圖」騎上單車暢快尋訪更多麵包店! ★擁有廚師證照的山本愛理,超簡單四格漫畫食譜,重現麵包美味!...

  • 甜點的華麗探險

    甜點的華麗探險:可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜

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    糕點界最讓人津津樂道也最成功的創新典範! 「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會「頂尖甜點主廚」大獎得主打破想像、美味超群的31道神奇甜點,完整公開!

  • 4.2
    旅行麵包店

    旅行麵包店:與人連結、與食材相遇,鬆綁人生、低溫熟成的生活哲學

    電子書售價:NT$ 266

    ★從東京的大學到深山麵包店,行動力×恆毅力×好奇心,一個麵包打造出專屬自己的幸福滋味! ★透過麵包烘焙做出在地貢獻,人與人的連結是「社區營造」,也是「自我改造」! ★收錄7種魔幻麵包食譜!觀月麵包美味的祕密,讀了就知道!

  • 人人都喜歡的巧克力點心

    人人都喜歡的巧克力點心:從新手到進階都會做的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾、糖果、飲品和裝飾、醬汁

    電子書售價:NT$ 252

    克力風味甜點人人愛,每個烘焙新手都能做!   「10個人中有9個人喜愛巧克力,第10個人在說謊。」   by約翰・杜里厄斯(John G.Tullius),美國藝術家   巧克力受到不同年齡、性別的人青睞,但通常僅止於單純品嘗,似乎少了點變化。為了讓巧克力不只是單一甜點,資深甜點師金一...

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    無論是當一日自我療癒甜點主廚,親手製作奇幻萌獸馬卡龍、七彩愛心彩虹蛋糕、寶可夢饅頭甜甜圈,或在充滿反差萌的空間享受甜點,甜點店X汽車修護廠?咖啡館X蔘藥房?從味覺、嗅覺到視覺、聽覺觸動你的心!

  • PASA私廚房.慢滋味

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    讓生命隨著呼吸緩慢下來,醞釀出漫滋慢味的PASA世界 私廚房,慢料理,減法料理好滋味 慢慢感受原味、慢慢體會自然和生命的「慢漫」飲食生活 近年來,作者建立的PASA廚房、PASA海岸民宿空間成為慢食生活體驗的新樂園。他的料理全是自創,食材取自當地時令,他對廚藝有著與生俱來的敏銳天份,用心生...

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    「我家餐桌上的料理,就是我旅行的延伸。」by文青主廚金一鳴   是主食,也是早午餐、更是下午茶點心的最佳菜單,   來自法國、義大利、西班牙、希臘、英國、   美國、墨西哥、印度的經典風味,   不出國,也能用料理旅遊全世界!   「旅行帶我去認識世界、品嘗當地食物,更是貼近風土民...

  • 不要蛋、砂糖、牛奶 藤井惠的 自然風甜點

    不要蛋、砂糖、牛奶 藤井惠的 自然風甜點

    出版日期:2014-10-29
    電子書售價:NT$ 186

    藤井惠的名作「不要蛋、砂糖、牛奶」系列第三本!低熱量卻超好吃讓你嚇一跳!

  • 詳細書訊

    深受甜點迷喜愛稱道的【畬手工法式巧克力】巧克力師鄭畬軒

    在苦與甜之間玩味探索,從西子灣到巴黎的築夢之旅!

    半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索,法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發?老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的巧克力地獄廚房,以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷,看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎,一步一步實踐他的巧克力夢。

    作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀,並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin實習,將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷,化為洗練的文字和動人的故事,搭配精美攝影,分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。

    追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界;如何引領作者接觸甜點、前往巴黎;法國又如何啟蒙作者,讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢,而跨文化的他隨時睜大眼觀察,希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。

    ◆在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。

    甜點和巧克力,喚起他的五感,開啟他的視野,更是他職人精神和畢生志業的體現!

     

    作者介紹

    鄭畬軒

    一個血液裡流著巧克力的男人。

    大學為心儀女孩接觸巧克力製作,從此無可自拔地陷入巧克力狂熱。他品嘗、他製作、他研讀、他鍛鍊、他探索巧克力的各種可能性。找得到的巧克力專書幾乎被他翻遍、來自世界各地買得到的巧克力作品也幾乎被他嘗過。

    經過長達四年的自學鍛鍊,他毅然負笈至巴黎斐杭狄廚藝高等學校(Ferrandi, l"école française de gastronomie)學習法式甜點。經法國沉潛洗禮一年半後,回台灣持續進行熱血的巧克力狂想夢。目前經營網路工作室【畬手工法式巧克力】,並計畫設立實體據點。最終目標是回到法國巴黎開一間展現台灣風土的巧克力店。

      部落格:http://yu-fr-choc.blogspot.com/

      粉絲團:https://www.facebook.com/chocolatyu

      工作室:http://chocolatyu.qdm.com.tw/

     

    媒體推薦

    ◆余光中,作家

    在這本書裡,畬軒還說到食安、調色、有機、天然、用油等等食客常有的迷思。總之,此書是一位靈敏而誠懇的美食家現身經驗的自述。他把上餐館、下廚房的日常生活寫得不但只是應有快感,更該提高美感,令人感動。

    ◆Liz 高琹雯,美食作家

    畬軒透過本書想說的,是一段他自身在法國學習、發現、自省、體悟的生命歷程,承繼先前自學巧克力的經驗,開啟日後更上層樓的可能。Ferrandi授與他專業烘焙知識,Ledoyen讓他品嘗餐飲一線戰場的滋味,Jacques Génin幫他找回製作巧克力的初心,由畬軒本人娓娓道來,真是一系列引人入勝的故事。而我特別喜歡畬軒自法國深厚飲食傳統照見台灣飲食文化不足的省思,即便法國近年來有關飲食的爭議並不少,法國相對而言仍然較為講求在地風土、文化脈絡、食品定義,台灣卻在一連串食安風暴中迷途顛倒。對於「真食」的執著,應該就是支持畬軒一路修習的一個動機吧。

     

    ◆葉怡蘭,飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》創辦人

    曾經兩度在畬軒本人並不知情的狀況下買過、嚐過他的巧克力,頗為欣賞,充分感受到其中蘊含的可能潛力。此番再讀他的書寫,一樣驚喜──不管是學藝歷程的娓娓生動敘述,以至對巧克力、對甜點、對飲食本身的深刻思考與見解,一如他的巧克力作品所展現的特質,精準入裡、飽滿細膩、同時熱情洋溢,分外扣人心弦,回味無限。

     

    ◆謝忠道,旅法飲食作家

    這本書有理論,有經驗,有反思。作者的觀察纖細敏銳,學習態度嚴謹自豪,同時以甜點製作者與品嘗者的不同角色書寫,呈現同類書少有的多層視角,並摻以個人的成長、夢想的追求、對法式甜點的個人詮釋,讀來精采淋漓;偶有從中嘗出的人生雋語,往往如法式甜點,複雜微妙,愉悅而教人深思。

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