植物蛋白質的神奇力量

兼具高營養與零負擔的人體第一營養素

3 人評分
  • 出版日期:2014/08/26
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789863205272
  • 字數: 41,946
紙本書定價:NT$ 330
電子書售價:NT$ 248

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蛋白質身為人體第一營養素,重要性不言可喻。想補充蛋白質,卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量,造成身體負擔,其實有更健康的選擇,而且不用費心尋找。大豆、穀類或堅果,都含有豐富的蛋白質,以及濃縮、分離而成的大豆蛋白,蛋白質含量更高達70%以上,是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。

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  • 詳細書訊

    曾經,這是我們知道的蛋白質……
      ‧ 豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材
      ‧ 植物裡只有少量的蛋白質,而且胺基酸種類並不齊全
      ‧ 動物蛋白質的組成與人體相近,適合攝取且吸收快
      
    現在,讓我們重新來認識蛋白質……
      ‧ 燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類;黃豆含量為36%,更居所有食材之冠
      ‧ 植物不但富含蛋白質,八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸
      ‧ 植物蛋白質沒有高熱量與致癌物,還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素

    本書的四大特色:
      
    1 從生活實際需求切入,了解蛋白質對身體的功能與重要性,以情境案例來引起共鳴,點出涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。
      
    2 說明植物也是優質蛋白的真相,並帶出具有動物蛋白好處,卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。
      
    3 教大家可從哪些食材獲得,又能從中取得不同的營養與功效,並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。
      
    4 攝取植物蛋白質的實際應用,包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求,以及每日參考菜單。

    作者簡介
       
    丁彥伶

    銘傳大學傳播管理學碩士、資深醫藥記者,從事醫療媒體工作多年,曾擔任雜誌專欄作家、電視節目醫療顧問。

    吳佩琪

    世新大學新聞系畢,曾擔任電視台節目企劃與執行製作,並為多家媒體與出版社營養健康類書籍特約寫手。

    審訂者簡介
       
    陳俊榮教授

    臺北醫學大學保健營養學系教授,研究專長為大豆蛋白質,以及大豆蛋白與酪蛋白對慢性腎衰竭動物之影響。

    序言者簡介

    王進崑

    曾任中山醫學大學營養學系主任、健康管理學院院長、副校長與校長。現任中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委,並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織的總執行長,在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。

    媒體推薦

    物蛋白質是大家所熟知的蛋白質來源,但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量,甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此,減少動物食材,而增加植物食材的攝取,已成為健康飲食的重要指標,也因此優質的植物蛋白質在此時此刻,特別受到囑目。──王進崑,中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長
      
    在這本《植物蛋白質的神奇力量》中,詳盡說明蛋白質對人體的重要性,甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點,清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差別及優點。──奧德拉‧戴維斯,紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁

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    • 肥胖是一種細胞發炎反應」,
    • 白質含量約25%、五香豆干的蛋白質含量約19%,而凍豆腐也有13%左右
    • 動物性食材的蛋白質含量普遍為10%~20%,例如豬肉的蛋白質含量約13~22%,牛肉約20%左右,而黃豆竟然有高達36%的蛋白質,黑豆及毛豆也各有34.5%及14%的蛋白質。
    • 每人每天蛋白質的需求量接近每公斤體重0.8~1.0公克
    • 蛋白質,進到體內後,會經由消化系統所分泌的酵素水解,將蛋白質拆解成各種胺基酸,這些胺基酸會被小腸吸收,並且經由血液運送到全身。身體的細胞會將這些胺基酸重新排列組合,合成各種不同的蛋白質
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