把化學吃下肚

造假的美味,揭開食品添加物的祕 密成分:有哪些東西?以及它們為何有害健康?

Chemie im Essen : Lebensmittel-Zusatzstoe. Wiesie wirken, warum sie schaden

7 人評分
  • 出版日期:2014/07/03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789863441236
  • 字數: 117,445
紙本書定價:NT$ 320
電子書售價:NT$ 192

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

魔鬼藏在複方裡!
舌尖上的化學 & 造假的美味!

「我們吃下肚的東西竟然是由黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的!
經年累月吃下這些東西,身體怎麼可能不會出現像癌症之類的怪毛病!!」

長年對加工食品有深入研究的漢斯烏里希博士在書中援引實際案例,深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可,而得以隱藏在成分表中,亦詳列出323種添加物所扮演的角色,並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病,以及我們多常在哪些東西中與之接觸,可做為消費者在購買食品時的參考指南。

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  • 詳細書訊

    ◎製造檸檬酸的原料竟來自於廁所常見的黑黴菌?
    ◎草莓香料是從木屑提煉出來的?
    ◎木糖醇會使血脂肪過高?
    ◎磷酸鹽類會造成血管堵塞、導致心臟疾病?
    ◎代糖會讓腦袋變得不靈光?
    ◎就連價格不菲的威士忌也添加了由糖、氨和亞硫酸鹽混合而成的焦糖色素?

    檸檬酸、磷酸鹽、磷酸鈣、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性,以及跟你有關嗎?

    事實上,這一串落落長、讀起來像是實驗室裡的化學物品清單的物質,頻繁地出現在清涼飲料、餅乾、優格、調理包、醬料、甜點等你我每天都會接觸到的食物之中。

    一般人多認為食品添加物對身體無害,業者才能合法使用,但愈來愈多醫學研究顯示,這些物質所引發的不僅是單純的過敏反應,還有更多像是頭痛、炎症、糖及油脂代謝紊亂、細胞生長抑制、骨質流失、神經退化性疾病,甚至是影響性功能等健康問題。

    長年對加工食品有深入研究的漢斯烏里希博士在書中援引實際案例,深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可,而得以隱藏在成分表中,亦詳列出323種添加物所扮演的角色,並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病,以及我們多常在哪些東西中與之接觸,可做為消費者在購買食品時的參考指南。

     

    作者簡介

    漢斯烏里希‧格林Hans-Ulrich Grimm

    漢斯烏里希博士身兼記者與作家身分,居住在德國斯圖加特(Stuttgart)。由於長年對加工食品的研究,令他把雀巢和康寶等加工食品逐出廚房,僅使用來自農場與傳統市場的新鮮食材。他的認知是:美味和健康相依相存。格林的書非常暢銷,單是著作《高湯會騙人》(Die Suppe lügt)的發行總量就超過25萬冊,並被視為現代營養評論的典範。

    ◎作者目前與一群科學家及記者組成了「食品偵探華生博士」(Dr. Watson Der Food Detektiv)團隊,專門提供食品相關資訊服務,其網站建置了中、德、法三種語言,讀者可鍵入成分表上的名稱來查詢各種食品添加物的作用,以及哪些疾病可能是由何種或多種食品添加物所致。

    www.food-detektiv.de/

    媒體推薦

    ☆「本書從第一頁起便緊緊吸引住讀者的目光,並使讀者充分了解食品公司如何以獲利為先,忽視消費大眾的健康問題。本書頗具實用價值,尤其是書中所附的『食品添加物辭典』,對添加物有詳盡的解釋,可做為購買食品時的參考指南。」──《瑞士消費者報導雜誌》(saldo)

    ☆「看完本書對食品添加物有更深一層的認識,且對食品公司到底賣給我們什麼可怕的產品,深感驚心。這本書該成為指定課外讀本,青少年才不會被五顏六色的食品所眩惑。」──德國《魔鏡網路雜誌》(zauberspiegel-online.de)

    ☆「作者的解釋清楚易懂,讀者無須具備化學知識便可理解。不論是對日常生活飲食發生疑問的消費者,或是不想繼續被加工食品裡奇怪化學添加物荼毒的人,都非常適合閱讀本書。」──瑞士《閱讀放大鏡》(Leselupe)

    ☆「作者多年來從事飲食專題研究,曾在之前的著作中呼籲讀者避開功能性食品及高糖飲食,本書則是對磷酸鹽化合物提出警告,而磷酸鹽化合物這種高危險物質,竟大量存在於我們的日常飲食中,從三合一咖啡、德國香腸、嬰幼兒配方奶粉、麗滋起司夾心餅到起司漢堡及薯條,無一倖免。」──《施瓦賓地方報》(Schwäbische Zeitung)

    ☆「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子,那他真是無可救藥了。」──德國世界報(Die Welt)

     

    亞馬遜讀者五星書評

    ★「誰還敢相信超市裡販賣的食品對人體有益?我們吃下肚的東西竟然是黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的,真是太驚人了!經年累月吃下這些東西,身體怎麼可能不會生出像癌症之類的怪毛病?看完此書我們完全改變飲食習慣,食品添加物絕對不再出現在餐桌上。」

    ★「如同作者漢斯烏里希‧格林其它著作一樣,本書深入簡出,詳細剖析日常生活飲食中隱藏的危險。本書最大的優點就在於編排一目了然,讓人能迅速找到所需資訊,且詳細解釋食品添加物的特性及對健康可能造成的危害。特別是標示出製造過程經基因改造技術,及過敏症患者不宜,不僅獨樹一幟且非常實用。」

    ★「看完本書後我開始自己烹調,並清空冰箱裡的清涼飲料。對我這個嗜吃即食品及只喝飲料的人來說,這個轉變並非易事。但這本書促使我改變自己的飲食習慣,而這個改變所帶來的影響非常正面:拒吃加工食品兩個月後,除了減去五公斤體重,我也變得更有活力。」

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    書評

    • Star Star寫了書評。
      色素,香精,味精,現代的食品真的是色香味俱全...
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    • mojocoffee mojocoffee分享了劃線。
      但德國實驗研究顯示,薑黃素可能會導致肥胖症,因其具有抑制瘦素分泌的功能。而瘦素是人體產生飽足感的關鍵,體內瘦素濃度過低,是肥胖症的原因之一。
    • mojocoffee mojocoffee分享了劃線。
      化學物質,崇尚天然的潮流成就了「標示簡化」運動。而「標示簡化」運動的結果,則造成消費者在許多超市食品的標示上,雖然看不到化學物質,但不代表商品只含天然物質
    • mojocoffee mojocoffee分享了劃線。
      左貝比教授表示:「整體而言,現今歐盟地區食物過敏最大的問題,不再是化學添加物,而是人們熟悉的食材如小麥。」經過化學變化的小麥,可能會導致人體內新型抗原結構(Neo-Antigen-Strukturen)的形成。
    • mojocoffee mojocoffee分享了劃線。
      於2008年第一三三四號規章裡,出現了一項看起來相當符合消費者期望的規定,此後所有「天然香料」之原料,都必須取材於食材中。 按照這項新規定,以後草莓香料就不可以從木屑中提煉了嗎?事實剛好相反,木屑並未被禁止使用,而是搖身一變成為「食材」。因為,上述規章還有下文:「所有目前用來製造香料的物質,依據此...
    • mojocoffee mojocoffee分享了劃線。
      添加焦糖色素如何對消費者有利,並非一眼就能認出。但是,它帶給消費者的壞處,至少對美國加州政府來說,就非常清楚。加州政府判定亞硫酸-銨鹽焦糖色素為致癌物,因此要求廠商若添加量超過某一數值,就必須在包裝上印製警語。不過,歐洲食品安全局卻有別的看法,並不認為歐盟合法的亞硫酸-銨鹽焦糖色素有這麼危險。
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