臺灣味道

臺灣味道三部曲之一

19 人評分
  • 出版日期:2009/12/31
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866490262
  • 字數: 81,495

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

美好的庶民日常吃食,背後往往有著動人的故事
透過焦桐對臺灣飲食文化踏查的書寫
領略這份專屬於臺灣的臺灣味道

以臺灣在地飲食為本書主角,作者以親身品嚐經驗,透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同,還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。

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詳細書訊

以臺灣在地飲食為本書主角,作者以親身品嚐經驗,透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同,還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中了解臺灣美食、歷史淵源、多元文化、生活方式以及屬於臺灣人的情感,是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。

本書內容包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、滷肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚……等共50道臺灣美食文章,並邀請畫家李蕭錕繪圖,滿足讀者視覺與味蕾的想像。

為方便讀者也可以親嚐作者點名的各道佳餚,體驗臺灣味道,本書除於各篇文尾提供店家資訊,亦以北、中、南、東部分類,將各地區美食以表格整理列示,附錄於書後。

本書特色

介紹臺灣特色美食,每一道美食從食材特色、料理方式到品嚐經驗,帶領讀者不只了解食物本身的典故由來、味蒏滋味,更進一步領略臺灣的人文發展與時空變遷,一份專屬於臺灣的臺灣味道。

作者簡介

焦桐

「二魚文化」事業、《飲食》雜誌創辦人。1956年生於高雄市,曾習戲劇,編、導過舞臺劇於臺北公演,已出版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》、《焦桐詩集:1980-1993》,及散文《我邂逅了一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》、《我的房事》、《暴食江湖》,童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》,論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動:1977 ~ 世紀末》等等二十餘種,詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外出版。編有年度詩選、小說選、散文選及各種主題文選三十餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作,現任「世界華文媒體集團」編委會顧問,並任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系副教授。

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  • nujkin nujkin分享了劃線。
    法國「廚神」亞倫.杜卡斯(Alain Ducasse)認為烹調藝術是「一場發現之旅,其中包含了穿越時空的邂逅,對抗遺忘的故事。因此我們四處走訪小鎮,踩遍市集找尋稀有的材料,跟鍾愛美好蔬菜和鮮嫩家禽的農夫話家常,為保存優良文化、充實既有傳統而努力,讓享受美食的方式更加豐富」
  • tako87 tako87分享了劃線。
    米糕即油飯,差別是米糕有時未加作料拌炒;而裝在筒模裡炊熟的就是筒仔米糕,作法是筒模底先鋪墊一塊肉片或一層肉臊,或其它配料如滷蛋、筍乾、蚵乾、魷魚,再填進用香菇、肉絲、紅蔥酥、蝦米拌炒過的糯米,送入蒸籠炊熟,可謂米糕、油飯的精緻演出。
  • tako87 tako87分享了劃線。
    肉臊美味的關鍵在肉品,首先需選用當天屠宰的溫體豬,常用肩胛肉、五花肉、腮幫肉切丁滷製;萬勿使用機器絞的碎肉。其次才是爆香、滷製技術。滷製肉臊亦因人而異,如「鬍鬚張」的澆頭選用豬頸肉,且切成肉絲,而非肉丁。臺南「全生小食店」的滷汁加了黑糖和甘草,澆頭是豬皮,正宗的臺南味:甜。啊,臺南小吃真是鮮有不甜的。 滷汁的構成主要是醬油和米酒,輔料離不開香菇、紅蔥頭、冰糖、蔥、蒜、胡椒……因此醬油的質地和配料的組合直接影響了口味。
  • tako87 tako87分享了劃線。
    美味的炒米粉還需純米製造的米粉,配料則葷素皆宜,豐儉由人;最要緊的工序還是在於先以大骨熬製高湯。其次是爆香豬肉、蝦米、香菇、青蔥、胡蘿蔔、高麗菜、黑木耳,這類配料須盡量往細裡切,令口感能搭配米粉,不致粗細夾雜、軟硬扞格,才能無礙那細米粉之咀嚼。爆香之後,傾入高湯燜拌米粉,直到收乾。吃炒米粉需有不畏油的勇氣,蓋米粉又飢渴又衝動,一入鍋即狂吸湯汁油水;米粉吸收湯汁的過程即其軟化熟成的過程。
  • tako87 tako87分享了劃線。
    帶骨里肌排」和「松阪肉」──前者用迷迭香、芫荽籽、百里香和酒醃浸一天再燒烤,一人一塊作為西餐的主菜,遠勝一般的牛排。後者是豬頸肉,油脂分布極細緻,肉質彈牙,烹調方式最簡單,只要在滾水中灼燙即熟,蘸一點醬油膏吃,妙不可言。
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