蔣公獅子頭

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  • 出版日期:2014/04/10
  • 語言:繁體中文
  • 字數: 54,251
電子書售價:NT$ 180

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在家吃飯,家才有味道

俗話說「家家有本難念的經」,在奚媽顏裘麗的口中,卻要換成「家家有本獨門的食譜」。

奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜,裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食,更有全世界只此一家的私房菜,可是做法另有一套,嘗過的人都拍手叫好,其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細活的功夫菜,坊間餐館吃不到它的真滋味,因為時間是最奢侈的。

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詳細書訊

 

「我相信,自己做菜,吃飯這件事才會有獨特的意義。」──奚媽顏裘麗

 

在家吃飯,家才有味道

  俗話說「家家有本難念的經」,在奚媽顏裘麗的口中,卻要換成「家家有本獨門的食譜」。

  奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜,裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食,更有全世界只此一家的私房菜,可是做法另有一套,嘗過的人都拍手叫好,其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細活的功夫菜,坊間餐館吃不到它的真滋味,因為時間是最奢侈的。

  在奚媽的餐桌與廚房,我們看到三十多年來,從未曾間斷過的「慢食」精神,被百分之百貫徹始終的成果。

作者簡介

示範料理、口述:嚴裘麗(奚媽)

  曾經在歐洲被誤認為義大利人,因為有張輪廓很深的漂亮臉孔與一雙水汪汪的大眼睛,也因此常常被誤認是混血兒,因為名字非常洋派,其實她是純種中國上海人,洋派的名字只是因為與英國查理王子同年同月同日生而取了類似的洋名。婚後嫁入上海人家庭,成為大陸遷台初期台灣銀行總裁的媳婦,住在公家宿舍,與嚴家淦為鄰,同為江浙同鄉的蔣介石與台灣世家辜振甫等政商名人常常上門摸八圈,夫家的大師傅總會設法做點不一樣的飯菜給蔣先生享用,原本名門閨秀的她看多吃多聽多了,終於自己也想動手做做看,這一出手,果然家學淵源非同凡響,廚藝美名威震食林,連施明德與許信良也都拜倒在餐桌上,忘記彼此政治主張上的莫大分歧。

撰文:傅士玲

  十二歲就因為父母忙於事業不得不放學後自己下廚煮點心,一路自力救濟到高三等待聯考的期間,甚至學會在陽台以簡陋的設備BBQ做烤肉三明治解饞,直到大學畢業到美國求學,終於開始煮到天昏地暗不可收拾,舉凡在餐館路邊攤吃過的,都也想自己試試看,從美國煮回台北,所幸失敗多於成功才懂收斂些,興趣轉向外食;幸虧自小誕生於台南大天后宮旁,兩歲搬到台北市中山北路,初中到出嫁都住在台北市東門市場附近,亂亂隨意吃也不至於吃到低水平的食物,總算讓味覺樹立起小小一點標準,後來還曾忝為台灣壹周刊美食旅遊組主任,帶領超過十萬愛用者週週從事飲食探險。座右銘是「我煮故我在,我在故我吃。」反正總有藉口拼命煮也拼命吃。

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  • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
    做菜是一門藝術是一種心情,更是生活的一部分,本來就不是非要這樣非要那樣的,雖然這本食譜記錄的全是奚家廚房做出來的功夫菜,但是記錄方式卻很家常,沒有幾兩糖幾根蔥的細節,卻多了一份私廚房的雅緻風韻
  • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
    這樣的記錄無關乎政治,那是一個時代、一種氛圍、一種情感之下的生活記錄,經過多年之後由奚家媳婦整理歸納,讓後代從菜譜之中讀出當時廚房生活隱藏的細緻和高雅,也揭開偉人生活的一些面紗。
  • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
    做菜的人都知道,照著食譜並不一定能做出和食譜作者一模一樣的菜色,做菜的精髓不只是步驟,是選材是火侯是用心是經驗是判斷,幾分熟是剛好、幾瓢油才能炒菜、幾把鹽才合口味,這一部分有時不只是讀食譜而已,必須經過反覆體會推敲再實驗才能得來。所以我喜歡讀家庭式的食譜,那是一種經過真正的生活,經過風華歲月體會出來的心得,那樣的食譜才能給讀者一種真正的啟發,而不是按表操練。
  • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
    很多人不敢嘗試在家做獅子頭,有個原因是不會剁肉,也怕肉剁不好影響成品,其實做菜的趣味就在於菜餚跟藝術創作一樣,每個人的作品都應該有個人色彩,有個人的味道,千萬不要怕做得不如餐館不如大師傅,而且只要成果能讓自己或親朋滿意,就是成功的。
  • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
    上海菜講究的是時間,讓時間來沉澱食物的美味,而這一點是什麼也難以取代的。
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