蔣公獅子頭

1 人評分
  • 出版日期:2014/04/10
  • 語言:繁體中文
  • 字數: 54,251
電子書售價:NT$ 180

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

在家吃飯,家才有味道

俗話說「家家有本難念的經」,在奚媽顏裘麗的口中,卻要換成「家家有本獨門的食譜」。

奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜,裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食,更有全世界只此一家的私房菜,可是做法另有一套,嘗過的人都拍手叫好,其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細活的功夫菜,坊間餐館吃不到它的真滋味,因為時間是最奢侈的。

相關推薦

  • 4
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  • 暴食江湖

    暴食江湖

    電子書售價:NT$ 210

    《暴食江湖》是飲食文化專家焦桐的第一本飲食散文,寫作時間長遠十餘年,是臺灣飲食文學扛鼎力作。 內容包括:〈論豬腳〉、〈論牛肉麵〉、〈論火鍋〉、〈論素食〉、〈論飲酒〉、〈論早餐〉、〈論吃麵〉、〈論吃飯〉、〈論餐館〉、〈論螃蟹〉、〈論吃魚〉、......等等膾炙人口的名文,書末還附錄焦桐在書中推薦的餐...

  • 4.8
    味道福爾摩莎

    味道福爾摩莎

    電子書售價:NT$ 616

    飲食文學教父成就臺灣小吃聖經,創立無法超越的飲食書寫標竿 二十年歲月淘選,成就三十萬字給臺灣特色美食的情書…… 《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐,二十餘年來的研究心血,將臺灣各地飲食文化的精華,收藏於此重量級文學經典,獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一...

  • 喫東西集

    喫東西集

    電子書售價:NT$ 210

    在臺灣(東方)長大、法國(西方)啟蒙、深信多元文化可以共同繁榮的他,到底會如何開拓飲食書寫新局?他說:「也許東拼西湊,也許東成西就,但『文明饗宴』與『東西靈魂對話』的美夢,始終是縈繞在這本書寫作過程中隱而不顯的低吟歌聲。」你,聽見了嗎?

  • 4
    民國吃家

    民國吃家:一個時代的吃相

    電子書售價:NT$ 189

    ★大型美食紀錄片《舌尖上的中國》顧問──二毛最新力作! 二毛細數袁世凱、魯迅、譚延闓、張大千、于右任、王世襄、梅蘭芳、郁達夫、張愛玲、蔣介石等,十二位民國初年聞人雅士的私房菜,並透過他們的味蕾,重新認識那個風起雲湧的美味時代!

  • 韓秀show上桌

    韓秀show上桌

    電子書售價:NT$ 210

    ★ 外交官夫人、作家韓秀的私房宴客之道首度公開!★ 中式料理與西方餐點特色並重,精采融合中國風味與異國色彩的美妙餐點!★ 圖文並茂,呈現作者簡單樸實卻又不失風味的宴客菜單及餐桌擺飾,同時享受文學與美食的典雅盛宴!

  • 香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    電子書售價:NT$ 293

    香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下了言語的辛香, 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往,教人驚喜不已。 從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史! 香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖!

  • 食光記憶:12則鄉愁的滋味

    食光記憶:12則鄉愁的滋味

    電子書售價:NT$ 228

    「故事:寫給所有人的歷史」網站上最具人氣的「深夜食堂小隊」出擊! 訴說上海、東京、紐約三地鄉愁料理的歷史文化。 帶領讀者品嘗三個國際大城的懷舊美食,感受唇齒間的鄉愁。 體驗異鄉人的生活點滴,串起移民與食物之間的美好記憶。 一本蘊藏著對往昔時光和故鄉脈脈溫情的滋味書寫。

  • 5
    護理師的無麵粉低醣烘焙廚房

    護理師的無麵粉低醣烘焙廚房:40款無精緻糖、無麩質,美味不發胖的麵包甜點食譜

    電子書售價:NT$ 245

    「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團 首度公開獨門美味配方 跳脫傳統材料,飲食新概念 無麵粉、無麩質、無精緻糖,低醣×低GI×生酮×根治   ※書中所有配方都經血糖測試,不會造成血糖大幅振盪※ ★第一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜 ★榮獲國際讚譽:日本知名限糖飲食社團,跨海寫序推...

  • 4.4
    精品 咖啡學(上)

    精品 咖啡學(上):淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

    電子書售價:NT$ 316

    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡? 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台? 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎? 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負? 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科...

  • 主婦的午後時光(含蛋炒飯食譜別冊)

    主婦的午後時光(含蛋炒飯食譜別冊):15 段人生故事X 15 種蛋炒飯的滋味

    電子書售價:NT$ 199

    午後短暫幾小時,是主婦們一天之中稍微悠閒的時刻, 唯有在此時,她們能喘口氣,坐下來,說自己的故事給我們聽…… 家庭主婦是一種不能下班的職業,她們的世界多半封閉,忙著打理一個家的大小事, 家人健康快樂,便是她們的成就。而她們的心聲和夢想是什麼,你知道嗎?

  • 5
    精品 咖啡學(下)

    精品 咖啡學(下):杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書

    電子書售價:NT$ 277

    你知道如何品味一杯好咖啡嗎? 望、聞、問、切不稀奇,通過執照考試才厲害! 你知道泡咖啡不再是一門手工技藝,更是一門嚴謹科學嗎? 不只是粉量和水量,更是濃度和萃出率的精密競賽, 一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書, 也是送給咖啡愛好者,在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。

  • 主婦的天然廚房:原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!

    主婦的天然廚房:原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!

    電子書售價:NT$ 315

    吃、用都是天然的養護! 利用白米、紅豆、檸檬、高麗菜等28個家常食材, 變化出100種「無添加」的料理、家事、保養品!

  • 精品 咖啡學【套書】

    精品 咖啡學【套書】

    電子書售價:NT$ 553

    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡? 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台? 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎? 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負? 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科...

  • 4
    咖啡新鮮事

    咖啡新鮮事

    電子書售價:NT$ 201

    ~一杯咖啡的延伸思考~ 咖啡栽植、貿易、評測、烘培、萃取, 從產地進入市場,從商家走入居家的當代咖啡旅程。 【本書經典內容】 ◎世界咖啡產區實況 ◎當代咖啡的市場經濟 ◎咖啡烘培原則 ◎如何沖一杯好咖啡 ◎咖啡風味探索與杯測 ◎咖啡的研磨與萃取 ◎資深咖啡師的問與答

  • 款待生活的小鍋料理

    款待生活的小鍋料理:1只小鍋、3種食材,60道拯救疲憊身心、暖胃暖心的小鍋料理

    電子書售價:NT$ 245

    用小鍋料理款待身心 四季皆宜,60道暖胃暖心的小鍋料理 用最簡單的食材煮出最真實的美味, 小鍋料理讓平凡日常更顯幸福珍貴。

  • 味道台北

    味道台北

    電子書售價:NT$ 245

    台北吃什麼? 香港飯人歐陽應霽點火x台北地膽韓良憶煽風 歐陽應霽與六十位台北好友嚴選一百二十個吃喝地標,與嘴饞為食的你一同從早到晚從粗到細從輕到重從新到舊由始至終,吃出台北歷史文化真材實料最最滋味!!

  • 4
    台灣精選100+蔬食餐廳

    台灣精選100+蔬食餐廳

    電子書售價:NT$ 0

    ※出版社與政府專案免費書籍 台灣精選100+蔬食餐廳手冊,集結了全台-北、中、南、東、離島等區,嚴選交通便利、環境友善、具獨創特色、且食材講究的人氣蔬食餐廳,邀請大家來品嚐寶島的在地蔬食滋味,感受最單純、原味的款待熱情!

  • 廚房道具百科

    廚房道具百科:廚具使用「解惑之書」

    電子書售價:NT$ 312

    ~廚房使用說明書~ 工欲善其事,必先利其器, 從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。   【本書特色】 ◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。 ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理,為料理選擇合適的烹飪方式。 ◎ 4大單元,涵蓋...

  • 黃金配方烘焙術
  • 5
    餐桌上的調味百科

    餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

    電子書售價:NT$ 349

    這是一本下廚必備的「完美調味百科」! 詳解105種最常用到的調味料+香辛料, 延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經典料理, 只要對調味料、香辛料多一分了解, 人人都能組合出數百種美味秘方,做出對味的料理!  

  • 4.5
    我的森林廚房

    我的森林廚房:莊祖欣無國界料理冒險指南

    電子書售價:NT$ 315

    憑味蕾嘗鮮,照靈感行事 胃口來了,興致就來了,手藝也跟著來了 在塵囂之外的森林裡,亞洲超商不見蹤影的地方,以神農嘗百草、試百醬的精神,就地取材,熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像,順著口腹之慾,料理出最獨特的味道。 廚房是一個能激發靈感的魔法場域,尤其是對身兼聲樂家、畫家、...

  • 在異國餐桌上旅行

    在異國餐桌上旅行:跟著食物旅行家遊走世界,與當地人同桌共食,聽生命故事佐餐

    電子書售價:NT$ 220

    每種味道都是一段情感記憶, 每次相遇皆是一場生命告白, 打破藩籬,深入異國與陌生人同桌共食, 交在地的朋友,聽動人的故事……

  • 詳細書訊

     

    「我相信,自己做菜,吃飯這件事才會有獨特的意義。」──奚媽顏裘麗

     

    在家吃飯,家才有味道

      俗話說「家家有本難念的經」,在奚媽顏裘麗的口中,卻要換成「家家有本獨門的食譜」。

      奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜,裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食,更有全世界只此一家的私房菜,可是做法另有一套,嘗過的人都拍手叫好,其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細活的功夫菜,坊間餐館吃不到它的真滋味,因為時間是最奢侈的。

      在奚媽的餐桌與廚房,我們看到三十多年來,從未曾間斷過的「慢食」精神,被百分之百貫徹始終的成果。

    作者簡介

    示範料理、口述:嚴裘麗(奚媽)

      曾經在歐洲被誤認為義大利人,因為有張輪廓很深的漂亮臉孔與一雙水汪汪的大眼睛,也因此常常被誤認是混血兒,因為名字非常洋派,其實她是純種中國上海人,洋派的名字只是因為與英國查理王子同年同月同日生而取了類似的洋名。婚後嫁入上海人家庭,成為大陸遷台初期台灣銀行總裁的媳婦,住在公家宿舍,與嚴家淦為鄰,同為江浙同鄉的蔣介石與台灣世家辜振甫等政商名人常常上門摸八圈,夫家的大師傅總會設法做點不一樣的飯菜給蔣先生享用,原本名門閨秀的她看多吃多聽多了,終於自己也想動手做做看,這一出手,果然家學淵源非同凡響,廚藝美名威震食林,連施明德與許信良也都拜倒在餐桌上,忘記彼此政治主張上的莫大分歧。

    撰文:傅士玲

      十二歲就因為父母忙於事業不得不放學後自己下廚煮點心,一路自力救濟到高三等待聯考的期間,甚至學會在陽台以簡陋的設備BBQ做烤肉三明治解饞,直到大學畢業到美國求學,終於開始煮到天昏地暗不可收拾,舉凡在餐館路邊攤吃過的,都也想自己試試看,從美國煮回台北,所幸失敗多於成功才懂收斂些,興趣轉向外食;幸虧自小誕生於台南大天后宮旁,兩歲搬到台北市中山北路,初中到出嫁都住在台北市東門市場附近,亂亂隨意吃也不至於吃到低水平的食物,總算讓味覺樹立起小小一點標準,後來還曾忝為台灣壹周刊美食旅遊組主任,帶領超過十萬愛用者週週從事飲食探險。座右銘是「我煮故我在,我在故我吃。」反正總有藉口拼命煮也拼命吃。

    目錄列表

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    • shanichien shanichien分享了劃線。
      冬菇 黃豆芽 紅蘿蔔 木耳 金針 芹菜 冬筍或綠竹筍 豆皮 蠶豆 雪裡紅 鹽油蔥薑末 麻油
    • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
      做菜是一門藝術是一種心情,更是生活的一部分,本來就不是非要這樣非要那樣的,雖然這本食譜記錄的全是奚家廚房做出來的功夫菜,但是記錄方式卻很家常,沒有幾兩糖幾根蔥的細節,卻多了一份私廚房的雅緻風韻
    • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
      這樣的記錄無關乎政治,那是一個時代、一種氛圍、一種情感之下的生活記錄,經過多年之後由奚家媳婦整理歸納,讓後代從菜譜之中讀出當時廚房生活隱藏的細緻和高雅,也揭開偉人生活的一些面紗。
    • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
      做菜的人都知道,照著食譜並不一定能做出和食譜作者一模一樣的菜色,做菜的精髓不只是步驟,是選材是火侯是用心是經驗是判斷,幾分熟是剛好、幾瓢油才能炒菜、幾把鹽才合口味,這一部分有時不只是讀食譜而已,必須經過反覆體會推敲再實驗才能得來。所以我喜歡讀家庭式的食譜,那是一種經過真正的生活,經過風華歲月體會出來...
    • liangyin816 liangyin816分享了劃線。
      很多人不敢嘗試在家做獅子頭,有個原因是不會剁肉,也怕肉剁不好影響成品,其實做菜的趣味就在於菜餚跟藝術創作一樣,每個人的作品都應該有個人色彩,有個人的味道,千萬不要怕做得不如餐館不如大師傅,而且只要成果能讓自己或親朋滿意,就是成功的。
    劃線列表(11
    最近瀏覽與試讀
    蔣公獅子頭