臺灣舌頭

臺灣味道三部曲之三

10 人評分
  • 出版日期:2013/05/25
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789865813000
  • 字數: 79,988
紙本書定價:NT$ 320
電子書售價:NT$ 224

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

繼《臺灣味道》、《臺灣肚皮》之後,焦桐對臺灣飲食文化踏查的最重要書寫,是【臺灣味道三部曲】的第三部,足以甦醒人人的舌頭,不論餓時或飽時。

全書46篇文章寫下這些美味的故事──臺灣啤酒、鹹湯圓、地瓜粥、蔭豉蚵仔、菜脯蛋、薑絲大腸、紅糟燒肉、梅干扣肉、封肉、爆肉、鴨賞、櫻桃鴨、萬巒豬腳、文山包種茶、木瓜牛奶、貢糖……,味蕾與食物的文化脈絡都獲得安置。

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  • 詳細書訊

      全書46篇文章寫下這些美味的故事──臺灣啤酒、鹹湯圓、地瓜粥、蔭豉蚵仔、菜脯蛋、薑絲大腸、紅糟燒肉、梅干扣肉、封肉、爆肉、鴨賞、櫻桃鴨、萬巒豬腳、文山包種茶、木瓜牛奶、貢糖……,味蕾與食物的文化脈絡都獲得安置。

      作者平日喜歡四處吃吃喝喝,但不是盲目地吃。他喜愛觀察並思考食物背後的人文歷史情懷。期望肚皮能夠繼續裝入臺灣美味,如今不論風味小吃、酒家、餐館皆,多元並陳的餐飲業也需要有高度文化素養與飲食品味的食客才能進步、成長。近年來關於飲食的討論愈見蓬勃,這真是件令人欣慰的事。藝術家李蕭錕為書籍封面及內頁繪製插圖、題字,古樸的美可口了所有文章,為臺灣舌頭增添意趣。每篇文章末尾皆附有文中提及的餐館資訊,以供讀者在閱讀文章之餘也能親身前往品嚐。

    本書特色

      繼《臺灣味道》、《臺灣肚皮》之後,焦桐對臺灣飲食文化踏查的最重要書寫,是【臺灣味道三部曲】的第三部,足以甦醒人人的舌頭,不論餓時或飽時。

    作者簡介

    焦桐

      一九五六年生於高雄市。已出版著作包括詩集《焦桐詩集:1980-1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》,及散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《暴食江湖》、《臺灣味道》,童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》,論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動:1977~世紀末》等等二十餘種,詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外出版。編有《曬恩愛》、年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選四十餘種,曾創辦《飲食》雜誌,展開臺灣的年度餐館評鑑工作,並任評審團召集人。

      焦桐長期擔任文學傳播工作,現任「世界華文媒體集團」編委會顧問,並任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系副教授。

     

    目錄

    自序
    臺灣啤酒
    鹹湯圓
    爆米香
    地瓜粥
    火雞肉飯
    紅蟳米糕
    米篩目
    米干
    大麵羹
    蔭豉蚵仔
    菜脯蛋
    薑絲大腸
    紅糟燒肉
    梅干扣肉
    封肉
    爆肉
    鴨賞
    櫻桃鴨
    萬巒豬腳
    野蓮
    溫州大餛飩
    生炒花枝
    排骨湯
    魚丸湯
    貢丸
    鳳梨苦瓜雞
    豬舌冬粉
    西滷肉
    阿給
    刈包
    茶葉蛋
    蚵嗲
    棺材板
    臭豆腐
    芥末和山葵
    貢糖
    牛舌餅
    柿餅
    燒酒螺
    彈珠汽水
    永和豆漿
    木瓜牛奶
    芒果牛奶冰
    燒仙草
    日月紅茶
    文山包種茶

     

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    • yopa54012084 yopa54012084分享了劃線。
      大部分的酒都追求老,讓光陰馴化個性和稜角;啤酒卻喝鮮,越新鮮越好。
    • yopa54012084 yopa54012084分享了劃線。
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    • yopa54012084 yopa54012084分享了劃線。
      一杯啤酒就像朗誦一首很短的抒情詩,沒有人會蠢到朗誦一兩句
    • yopa54012084 yopa54012084分享了劃線。
    • Markus Markus分享了劃線。
      臺灣人多喚芥末「わさび」,其實わさび是山葵。至於吃粵式點心、熱狗、漢堡所用膏狀「芥末醬」其實是辣根(Horseradish)所製,辣根又稱為西洋芥末,味道相對溫和。芥末作調料也常見於中國北方,主要用來拌菜,如芥末白菜和芥末雞絲等。日本人則愛用咱們阿里山的新鮮山葵研磨,山葵的價格遠較芥末粉、辣根昂貴。
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