吃的真相

科學家為你解開74個食物密碼

  • 出版日期:2010/05/28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866807862
  • 字數: 149,276
紙本書定價:NT$ 340
電子書售價:NT$ 238

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

香噴噴、軟Q、彈牙、滑嫩,你還在追求這些美味嗎?那先來了解好吃背後的真相吧!

為大眾破解74個最想知道的食物真相,教你讀懂減肥食品、學會評估飲食風險。尤其是將流傳甚久,看似真理、其實荒謬的食物常識,闢解網路轉寄信荒誕的飲食守則徹底解析,宛如一場食物流言破解者。更重要的,讓你知道「天然不等於安全」、「防腐劑不是毒藥」,根據科學研究,告訴讀者食物根本沒有那麼危險或神奇!
 

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    上班族的無毒生活(課程講義):從裡到外,打造煥然一新的好生活

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    【本產品為課程講義版】 你知道你距離罹癌有多近嗎? 上班族,時常為了工作、生活兩頭燒,把健康丟一邊。不只三餐外食無法選、每天還要面臨城市中逃不了的空汙、潮濕、食無保存選購等問題。最可怕的是,很多錯誤觀念沒改正,把全家人一起拖下水,一步步向生病罹癌邁進。

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    ★新書上市,強占日本亞馬遜排行榜TOP1 ★出版三個月,幫助100,000日本人反轉健康 蒐集近千份實驗報告、經過嚴謹統計、耗時多年時間 UCLA博士醫生的世界級研究,顛覆你對健康飲食的迷思! 科學數據告訴你,小心這些吃了會生病! •防彈咖啡•無麩質飲食•白米•純果汁•胡蘿蔔素…  

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    食物,是營養的來源;餐桌,是維繫情感與健康的基礎。 作者多面向探究食物和營養的關聯,從鄉愁的記憶之味,到為女兒做幸福便當; 從餐盤的均衡營養,到營養科學的實驗研究與教學; 從下廚、外食、減肥,到養成好的飲食與生活習慣; 娓娓道來食物、營養與人的美好關係。

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    台灣第一本有機食物主權倡導書! 飲食,不僅是為了填飽肚子;我們還想吃得健康、吃得開心、吃得無所顧忌;卻為何在看似多樣化的食物前,無從選擇。現代人是吃食物,還是被食物吃?提倡有機概念二十餘年的李鴻圖,要教你十種重新取回「食物主權」的方法,邀你一起用吃來改變世界,當然,也改變你自己。

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    傳承千百年的青草藥方, 不只是口耳相傳的神奇故事,也是代代人們親身經歷的驗方, 為台灣讀者量身定制的內容,全新配圖、增訂,並新增日用配方快速選搭指南。

  • 關於保健食品你應該知道的事

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    從食指看健康

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    食指可以診脈? YES! 科學實驗發現,從食指可測量出更多末梢狀態, 立刻知道行為、食物對健康的影響,提供更適合的生活保健指南 ★首度公開:第○諧波(C0)到第七諧波(C7)‧八大經絡的科學脈診解釋

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    你吃的食物是真的嗎?

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    老祖宗教你的自然養生方:從75則諺語中學飲食、明禁忌、學保健、防疾病,健康度四季

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    傳統、自然、科學的諺語養生,   讓你小病掃光光、大病永離身!   諺語是老祖宗代代流傳的語言,將日常生活中很重要的養生智慧,經過反覆的嘗試驗證,得到經驗、規律、教訓,而衍生出非常實用的健康知識,長期以來成為人們認識生活的指針,對時代社會有著重要的影響。   ★本書從75則諺語中學飲食...

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    功能醫學5+1:劉博仁不藏私的養生祕密

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    功能醫學專家劉博仁醫師首次公開親身實踐+臨床經驗累積的全人健康祕笈   醫生好忙都做得到,你一定也可以 身心靈平衡6大支柱,一樣都不能少 情緒好健康 飲食吃得對 排毒做周全 運動剛剛好 睡眠有足夠 親情來支持  

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    正確洗菜,擺脫農藥陰影【增訂版】

    正確洗菜,擺脫農藥陰影【增訂版】:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康

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    洗對了,就能減少一分農藥殘留,增加一分安心! 權威農藥專家親身傳授,每一個人都要學會的蔬果清洗術

  • 最新實用生活禁忌

    最新實用生活禁忌

    出版日期:2007-03-01
    電子書售價:NT$ 155

    飲食烹調禁忌、食物相剋禁忌,最容易忽視的生活細節,最簡明直白的科學解釋。反省你的生活細節,謹防暗藏的健康殺手,剔除習慣中的不良成份,全面提升你的生活品質。

  • 餐桌上的偽科學系列:維他命D真相

    電子書售價:NT$ 279

    如果你相信維他命藥丸對身體有益,請一定要閱讀本書 * 作者擔任超過60間國際期刊評審(含世界排名第一的新英格蘭醫學期刊),發表近200篇醫學論文 * 個人網站「科學的養生保健」發表超過700篇基於醫學論文的謠言破解文章,數十家媒體爭相轉載 *《餐桌上的偽科學》系列不斷再刷,全書系版稅將捐出...

  • 詳細書訊

    餐桌上的盲從恐慌,都源於不明真相!用科學替食物照X光,找出「吃的真相」。

    「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋。」

    食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險,做出理性而客觀的選擇。

    微波不會致癌,還能防止致癌物產生?

    合成香料比天然提取的香料,更安全穩定?

    有機食品沒有比較營養、安全?

    吃香蕉可以減肥嗎?紅酒加雪碧好嗎?豆漿可以加蛋嗎?

    我們吃得最多也最危險的食品添加劑,竟然是鹽?

    阿膠是營養豐富的美容聖品,還是品質很差的蛋白質?

    其實,喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………

    其實,根據科學研究,有很多食物根本沒那麼危險或神奇!

    作者無雲心,一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士,以將科學融入生活的態度,採取嚴謹的科學證據,來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題,並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等,給予科學解答。

    全書以「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋」做為書寫題綱,但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃,而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上,做出理性的比較和選擇,以及如何分辨假象與真相,不再無所適從或無端恐慌。

    讀這本書,你一定會吃得更科學、更放心。


    作者簡介

    雲無心

    一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。

    清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士,長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法,利用自身的專業素養一一查察,發表於部落格,成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一,並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

    「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體,其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」,立志像松鼠一樣,打開科學的堅硬外殼,將有營養的果仁剝出來,讓大眾也能領略到科學的美妙。

    2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》,精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章,從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗,內容天馬行空,一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序,稱讚說:「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。

    本會並成立「光芒閱讀工作室」,旨在通過科普讀物的推廣,用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。

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