吃的真相

科學家為你解開74個食物密碼

  • 出版日期:2010/05/28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866807862
  • 字數: 148,686
紙本書定價:NT$ 340
電子書售價:NT$ 238

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

香噴噴、軟Q、彈牙、滑嫩,你還在追求這些美味嗎?那先來了解好吃背後的真相吧!

為大眾破解74個最想知道的食物真相,教你讀懂減肥食品、學會評估飲食風險。尤其是將流傳甚久,看似真理、其實荒謬的食物常識,闢解網路轉寄信荒誕的飲食守則徹底解析,宛如一場食物流言破解者。更重要的,讓你知道「天然不等於安全」、「防腐劑不是毒藥」,根據科學研究,告訴讀者食物根本沒有那麼危險或神奇!
 

相關推薦

  • 4.4
    筋膜線按摩伸展全書

    筋膜線按摩伸展全書:沿著6條筋膜線,找出真正疼痛點!84組對症‧部位‧強化的全方位按摩法

    電子書售價:NT$ 252

    國家隊隨隊隊醫、「運動新視界」NO.1作者、中西醫雙修復健專科醫師── 〈凃俐雯  醫師〉首度出書!   膝蓋疼痛要練臀肌、肩頸酸痛要練眼部肌肉! 順著筋膜線的結構原理「頭痛醫腳、腳痛醫頭」, 找出真正的激痛點,才能根治疼痛! 為什麼肩、頸、背、肘、腰、膝的疼痛,常常反覆發作? 已經治...

  • 病從排寒解

    病從排寒解:22個自主排寒關鍵,教你從飲食入手,徹底預防新病、根除舊疾、溫養一生!

    電子書售價:NT$ 252

    「排寒治未病」先驅 李璧如醫師 首本力作! 「這是一套從臨床中實證的排寒理論, 看似繁複綿密,實則以簡馭繁, 根結旨歸就在恢復人體的平衡機制。」──李璧如醫師

  • 4
    腰痠背痛的人最需要的修復瑜伽

    腰痠背痛的人最需要的修復瑜伽:每天10分鐘舒緩下背痛、肩頸僵硬,終結所有身心疲累

    電子書售價:NT$ 279

    ★第一本專為你調和身心靈的修復瑜伽全書 ★6種呼吸法教學x 6種冥想方式x 61種體位法教學 ★脈輪概念詳解,幫助了解自己體質,身體、心靈同時回歸平衡

  • 5
    5條路線.曼谷輕鬆玩 2019年版

    5條路線.曼谷輕鬆玩 2019年版

    電子書售價:NT$ 199

    本書特別將豐富的曼谷規劃為5條精華路線,並在各路線中,詳細規劃出美食小吃路線、庶民生活體驗路線等。 只要點按或掃描書中的QR Code,即可開啟Google Map,跟著路線走,輕鬆玩曼谷!

  • 4.8
    斷食全書

    斷食全書:透過間歇性斷食、隔天斷食、長時間斷食,讓身體獲得療癒

    電子書售價:NT$ 280

    想要健康安全地展開斷食,你一定需要這本書! 暢銷書《生酮治病飲食全書》作者吉米•摩爾最新力作, 攜手腎臟科醫師、《肥胖大解密》作者傑森•馮, 一步步引導你找回身體自癒力的最佳斷食經典

  • 5
    肥胖大解密

    肥胖大解密:破除傳統減肥的迷思,「胰島素」才是減重關鍵!

    電子書售價:NT$ 294

    為什麼無論是控制卡路里還是拚命運動都瘦不下來?難道我還不夠努力? 不!是因為全世界的人,甚至醫生的觀念都錯了, 胰島素才是控制體重的關鍵!  

  • 半生不熟

    半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

    電子書售價:NT$ 266

    ☆美國AMAZON書店、《紐約時報》排行榜暢銷好書☆ 繼《廚房機密檔案》後火力全開的精彩續集 《波登不設限》《波登闖異地》 賤嘴主廚安東尼‧波登 最「辛辣,但真誠」的人生告白 毫無保留,火力全開!   「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。 ——安東尼.波登(Anthony ...

  • 日本醫學博士親身實踐的飲食法

    日本醫學博士親身實踐的飲食法:有效減重、美肌、抗老、防癌、改善糖尿病

    電子書售價:NT$ 157

    不論是減碳、減糖、少鹽、少油、斷食,還是現在最熱門的生酮, 你也是跟風中的奉行者嗎? 這些飲食建議甚至經過許多醫師背書,但, 真的有科學根據、有數據佐證嗎?

  • 懶人瑜伽

    懶人瑜伽:【漫畫解剖】16式超有感「輕懶慢」宅瑜伽,拯救你的自律神經失調

    電子書售價:NT$ 185

    網路推播逾數萬、2017出版半年狂銷20萬冊! 高人氣連載瑜伽漫畫集結作品, 迄今穩坐日本亞馬遜瑜伽類書籍暢銷排行榜第一名,累計銷售30萬冊!

  • 生酮哪有那麼難!

    生酮哪有那麼難!:最專業的生酮教練Martyn陪你一起成功生酮

    電子書售價:NT$ 252

    打好基本功,成功生酮好輕鬆!   看再多的書,   你還是需要專屬的教練陪你一起生酮!

  • 5
    健忘失神腦當機,你腦霧了嗎

    健忘失神腦當機,你腦霧了嗎:腦科醫師教你33個關鍵自救,提升專注、記憶、思考三大腦原力,衝破腦霧、預防失智

    電子書售價:NT$ 266

    席捲全球數百萬人的文明病, 腦霧,是失智的警訊! 8~80歲都要小心, 只要三分鐘,即刻自我檢測腦霧指數, 腦神經專家將教你大腦自救,擊退各種擾人狀況: 思考混沌、失眠多夢、注意力渙散、頭昏頭重、身心倦怠、痠痛緊繃......

  • 5
    高醣、低醣、生酮,怎麼吃才適合我?

    高醣、低醣、生酮,怎麼吃才適合我?:陳俊旭的終極實踐

    電子書售價:NT$ 266

    ◆到底高醣、低醣、生酮飲食,有什麼差別?◆ 今天你生酮了嗎? 在這波飲食革命中,你做對、吃對了嗎? 自然醫學博士陳俊旭 精研歐美各國著名研究並親身實踐 簡潔明瞭的100個Q&A問答 告訴你低醣、生酮飲食的正確觀念與執行方式 不再被錯誤資訊牽著鼻子走,為身體找到正確之道

  • 經穴大全

    經穴大全

    電子書售價:NT$ 312

    本書的最大特色,便是包羅所有經穴的命名由來、意義、取穴方法、各部位的解剖學資訊、相關臨床用語等皆會加註詳細解說,能學習完整的腧穴相關知識。  

  • 4.7
    侍酒之人

    侍酒之人:那些葡萄酒宅神教我的事

    電子書售價:NT$ 364

    品酒是一種騙局,還是真有道理? 決定一瓶酒好壞的,到底是什麼? ▍上市一週拿下亞馬遜書店所有書籍總排名第48名,擠下分類榜長銷冠軍安東尼.波登的著作。 ▍榮登「傳記與回憶錄美食類」Top 1和「料理、食物與酒類」Top 1。 ▍被譽為「葡萄酒界的《安東尼.波登之廚房機密檔案》...

  • 精譯藥性歌訣

    精譯藥性歌訣

    電子書售價:NT$ 120

    該書言簡意賅,押韻和諧,便于誦記,是一本學習中藥知識的啟蒙書。但是歌體文字比較簡奧,不能全面地反映出中藥知識,為一些初學者全面理解中藥知識帶來了困難。近年來,雖有中醫藥學者,曾在此書是行白話解,但是在內容方面仍然比較簡單、故本書作者不僅對《藥性歌括四百味》的原文進行注解,尤可稱道的是,本書根據當今中...

  • 巴黎之胃

    巴黎之胃

    電子書售價:NT$ 250

    ※法國大文豪左拉最知名的作品之一,繁體中文首譯,被譽為近代第一本美食小說及經典! ──一道道最具法式誘惑的美食象徵代表,名符其實流動的饗宴 ※提到巴黎絕對不可忽略的城市之書 ──最常被引用、散見於法國旅遊、文化、美食、歷史等相關題材的書或文章。

  • 4.5
    端粒效應

    端粒效應:諾貝爾獎得主破解老化之祕,傳授真正有效的逆齡養生術

    電子書售價:NT$ 375

    端粒(telomere)是染色體的末端,也是染色體的保護箍。 諾貝爾生理醫學獎得主伊莉莎白.布雷克本, 長期鑽研端粒現象與效應, 她發現:正是端粒的長短,控制了細胞和人體的壽命; 而且端粒不只是會執行遺傳指令,還會聽從你的指示, 也就是說,你的生活方式等同於對你的端粒下令, 讓你細胞老化...

  • 手法自療養生大全

    手法自療養生大全

    電子書售價:NT$ 224

    隨書贈送:看圖就會手法自療隨身冊 一本《手法自療養生大全》= 22本養生健康書,書中詳述22種中醫自療保健手法,簡易上手∕隨時隨地應用。 全書300張圖解,幫助了解∕準確實踐。 輕鬆易懂的文字閱讀,擺脫一般中醫書籍的文字冗長、表達艱深。 隨書加贈:一找就到經穴海報、看圖就會手法自療隨身冊...

  • 4.5
    幸福美肌,一輩子就買這一本

    幸福美肌,一輩子就買這一本:美膚心法&化妝保養品真相大公開

    電子書售價:NT$ 220

    超人氣皮膚科醫師邱品齊十年精華書,明哲保膚健康美肌之道! 9大保養心法 + 32款嚴選藥妝品 + 美肌迷思破除 + 醫美停看聽 + 市售化妝保養品真相大公開! 學保養,一輩子就買這一本!

  • 詳細書訊

    餐桌上的盲從恐慌,都源於不明真相!用科學替食物照X光,找出「吃的真相」。

    「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋。」

    食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險,做出理性而客觀的選擇。

    微波不會致癌,還能防止致癌物產生?

    合成香料比天然提取的香料,更安全穩定?

    有機食品沒有比較營養、安全?

    吃香蕉可以減肥嗎?紅酒加雪碧好嗎?豆漿可以加蛋嗎?

    我們吃得最多也最危險的食品添加劑,竟然是鹽?

    阿膠是營養豐富的美容聖品,還是品質很差的蛋白質?

    其實,喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………

    其實,根據科學研究,有很多食物根本沒那麼危險或神奇!

    作者無雲心,一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士,以將科學融入生活的態度,採取嚴謹的科學證據,來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題,並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等,給予科學解答。

    全書以「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋」做為書寫題綱,但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃,而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上,做出理性的比較和選擇,以及如何分辨假象與真相,不再無所適從或無端恐慌。

    讀這本書,你一定會吃得更科學、更放心。


    作者簡介

    雲無心

    一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。

    清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士,長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法,利用自身的專業素養一一查察,發表於部落格,成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一,並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

    「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體,其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」,立志像松鼠一樣,打開科學的堅硬外殼,將有營養的果仁剝出來,讓大眾也能領略到科學的美妙。

    2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》,精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章,從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗,內容天馬行空,一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序,稱讚說:「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。

    本會並成立「光芒閱讀工作室」,旨在通過科普讀物的推廣,用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。

    目錄列表

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    劃線列表(40
    最近瀏覽與試讀
    吃的真相