吃的真相

科學家為你解開74個食物密碼

  • 出版日期:2010/05/28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866807862
  • 字數: 148,686
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紙本書(讀書共和國網路書店)

香噴噴、軟Q、彈牙、滑嫩,你還在追求這些美味嗎?那先來了解好吃背後的真相吧!

為大眾破解74個最想知道的食物真相,教你讀懂減肥食品、學會評估飲食風險。尤其是將流傳甚久,看似真理、其實荒謬的食物常識,闢解網路轉寄信荒誕的飲食守則徹底解析,宛如一場食物流言破解者。更重要的,讓你知道「天然不等於安全」、「防腐劑不是毒藥」,根據科學研究,告訴讀者食物根本沒有那麼危險或神奇!
 

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餐桌上的盲從恐慌,都源於不明真相!用科學替食物照X光,找出「吃的真相」。

「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋。」

食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險,做出理性而客觀的選擇。

微波不會致癌,還能防止致癌物產生?

合成香料比天然提取的香料,更安全穩定?

有機食品沒有比較營養、安全?

吃香蕉可以減肥嗎?紅酒加雪碧好嗎?豆漿可以加蛋嗎?

我們吃得最多也最危險的食品添加劑,竟然是鹽?

阿膠是營養豐富的美容聖品,還是品質很差的蛋白質?

其實,喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………

其實,根據科學研究,有很多食物根本沒那麼危險或神奇!

作者無雲心,一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士,以將科學融入生活的態度,採取嚴謹的科學證據,來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題,並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等,給予科學解答。

全書以「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋」做為書寫題綱,但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃,而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上,做出理性的比較和選擇,以及如何分辨假象與真相,不再無所適從或無端恐慌。

讀這本書,你一定會吃得更科學、更放心。


作者簡介

雲無心

一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。

清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士,長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法,利用自身的專業素養一一查察,發表於部落格,成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一,並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體,其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」,立志像松鼠一樣,打開科學的堅硬外殼,將有營養的果仁剝出來,讓大眾也能領略到科學的美妙。

2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》,精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章,從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗,內容天馬行空,一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序,稱讚說:「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。

本會並成立「光芒閱讀工作室」,旨在通過科普讀物的推廣,用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。

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