吃的真相

科學家為你解開74個食物密碼

  • 出版日期:2010/05/28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866807862
  • 字數: 149,276
紙本書定價:NT$ 340
電子書售價:NT$ 238
本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。
出版社限制本書不提供朗讀功能。

香噴噴、軟Q、彈牙、滑嫩,你還在追求這些美味嗎?那先來了解好吃背後的真相吧!

為大眾破解74個最想知道的食物真相,教你讀懂減肥食品、學會評估飲食風險。尤其是將流傳甚久,看似真理、其實荒謬的食物常識,闢解網路轉寄信荒誕的飲食守則徹底解析,宛如一場食物流言破解者。更重要的,讓你知道「天然不等於安全」、「防腐劑不是毒藥」,根據科學研究,告訴讀者食物根本沒有那麼危險或神奇!
 

喜歡這本的人,也看了...

  • 4.7
    懶人瑜伽

    懶人瑜伽:【漫畫解剖】16式超有感「輕懶慢」宅瑜伽,拯救你的自律神經失調

    電子書售價:NT$ 185

    網路推播逾數萬、2017出版半年狂銷20萬冊! 高人氣連載瑜伽漫畫集結作品, 迄今穩坐日本亞馬遜瑜伽類書籍暢銷排行榜第一名,累計銷售30萬冊!

  • 4.6
    增肌減脂:4+2R代謝飲食法

    增肌減脂:4+2R代謝飲食法

    電子書售價:NT$ 315

    百位女醫親身實證,輕鬆月瘦11%體脂率! 任何人都可以立刻開始的,增肌減脂、 腸瘦/長壽飲食法。 幫你擺脫復胖恐懼,隨時都能快樂享用美食。 擁有易瘦體質的好腸道菌相,才是熱量代謝、營養吸收的關鍵。

  • 4.7
    其實你胖得很冤枉

    其實你胖得很冤枉:家醫科女醫師教你重啟健康體重基礎閾值,身體自然瘦

    電子書售價:NT$ 266

    肥胖是一種健康警訊,盲目的減重不但成效差,還會復胖! 檢視個人的體質對症治療,不用執著能量守恆,吃好吃滿也能瘦!

  • 4.5
    「獺祭」的挑戰

    「獺祭」的挑戰:從深山揚名世界的日本酒傳奇

    電子書售價:NT$ 203

    商戰經典漫畫「島耕作系列」作者弘兼憲史,首次為真實的企業發聲! 岌岌可危的深山小酒廠,如何打破傳統與窠臼,以科學化的數值分析、靈活的行銷……打造出 全世界最暢銷日本酒!

  • 原來,食物這樣煮才好吃!

    原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

    電子書售價:NT$ 293

    ──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★

  • 4.2
    半生不熟

    半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

    出版日期:2018-07-17
    電子書售價:NT$ 266

    ☆美國AMAZON書店、《紐約時報》排行榜暢銷好書☆ 繼《廚房機密檔案》後火力全開的精彩續集 《波登不設限》《波登闖異地》 賤嘴主廚安東尼‧波登 最「辛辣,但真誠」的人生告白 毫無保留,火力全開!   「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。 ——安東尼.波登(Anthony ...

  • 4.6
    穴道導引

    穴道導引:融合莊子、中醫、太極拳、瑜伽的身心放鬆術

    電子書售價:NT$ 294

    一套可強化身心的無價技術! 戰勝癌症、打開糾結、暢通氣血 從癌三到腫瘤消失,效果顯著的自體療癒 暢銷書《正是時候讀莊子》作者蔡璧名獨創且親身實證! 圖解說明、簡單易學,每次只要15分鐘,或坐、或臥、或站, 讓你告別因文明帶來的身體不適、痠麻疼痛、代謝不良、瘀滯積瘤、頭痛失眠、憂鬱等各式...

  • 4.8
    終生瘦用 211全平衡瘦身法【暢銷增訂版】

    終生瘦用 211全平衡瘦身法【暢銷增訂版】

    電子書售價:NT$ 315

    前衛生署副署長宋晏仁醫師親身實證,分享甩肉近20公斤的健康法則 他曾因肥胖、壓力,體檢報告滿紙紅字! 從面臨死亡威脅到找回身心靈全平衡,靠著「211全平衡瘦身法」, 不僅讓他在6個月內甩肉近20公斤,更重新奪回健康的掌控權。

  • 4.3
    料理研究家的廚房小事百科

    料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事

    電子書售價:NT$ 294

    料理研究30餘年、食譜近150本,日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開! ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑,讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間

  • 4.5
    慢養功能肌力

    慢養功能肌力:釐清你一直誤用的養生常識,用最正確的醫學、營養、運動科學,擊退肌少,強筋骨,少痠痛,慢老有活力

    電子書售價:NT$ 294

    功能肌力才是你的實際年齡! 台灣第一本集結醫學、營養、運動,立基於科學證據下的50+增肌指南    

  • 大腦不老,身體就好

    大腦不老,身體就好:德國醫生親授腦力寶典,讓你想得快、忘得慢,提升自體免疫力,遠離頭痛、憂鬱和失智

    電子書售價:NT$ 320

    現代疾病百百種,都是大腦故障惹得禍! ★★★想要過上健康生活,你必須先有一顆健康的大腦★★★ 德國《明鏡週刊》排行榜暢銷書、德國亞馬遜書店排行榜第一名 77則必懂知識 x 43個實用技巧 x 15張自我檢核量表 全方位啟動大腦升級的祕密

  • 4.7
    醫道同源:當老莊遇見黃帝內經

    醫道同源:當老莊遇見黃帝內經

    出版日期:2019-02-26
    電子書售價:NT$ 336

    心靜了,氣就順! 氣順了,病不來! 《正是時候讀莊子》、《穴道導引》蔡璧名老師首度為您揭開醫道經典《黃帝內經》的奧秘,教您運用道家與醫家的智慧,尋找人生追求與心神體況的解答!  

  • 4.7
    養心

    養心:《養氣》進階版‧提升能量的修心三法【收錄21張彩圖示範/獨門藥詩咒】

    電子書售價:NT$ 250

    ★心流暢,腦波開,能量足,養出好氣的進階必修課 ★暢銷書《養氣》作者獨門【養心三法】: 協調腦波•以指領氣•能量更強的站樁法, 帶你修心練氣護體,氣散回歸氣聚,全身心幸福起來! ★特別收錄:獨門舒緩祕法「藥詩咒」(※念誦中藥名組成的韻律短詩,讓經絡流動,舒緩身心不適) ★張鈞甯、安納金、楊...

  • 4.6
    養氣

    養氣:神隱中醫15年親身實證的幸福功法 【附32張彩圖示範】

    電子書售價:NT$ 231

    融貫「氣的醫學」和「中西整合醫學」 培養幸福的氣感 解心病、化怨氣的最高養生法

  • 4.8
    問道中醫

    問道中醫:名醫李時珍第十六代嫡傳胡塗醫貫通古今中西的80堂醫道課(附12時辰養生法全圖解)

    電子書售價:NT$ 616

    明朝最著名醫學家「李時珍」第16代嫡傳 胡塗醫, 全球熱銷近300萬冊,38萬字「古傳中醫」中醫世家真傳鉅作── 首度公開「醫家不外傳養生方法」! /無價收藏/ ☆【星雲大師墨寶──「心法藥方」】 ☆十二時辰養生法全圖解

  • 詳細書訊

    餐桌上的盲從恐慌,都源於不明真相!用科學替食物照X光,找出「吃的真相」。

    「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋。」

    食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險,做出理性而客觀的選擇。

    微波不會致癌,還能防止致癌物產生?

    合成香料比天然提取的香料,更安全穩定?

    有機食品沒有比較營養、安全?

    吃香蕉可以減肥嗎?紅酒加雪碧好嗎?豆漿可以加蛋嗎?

    我們吃得最多也最危險的食品添加劑,竟然是鹽?

    阿膠是營養豐富的美容聖品,還是品質很差的蛋白質?

    其實,喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………

    其實,根據科學研究,有很多食物根本沒那麼危險或神奇!

    作者無雲心,一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士,以將科學融入生活的態度,採取嚴謹的科學證據,來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題,並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等,給予科學解答。

    全書以「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋」做為書寫題綱,但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃,而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上,做出理性的比較和選擇,以及如何分辨假象與真相,不再無所適從或無端恐慌。

    讀這本書,你一定會吃得更科學、更放心。


    作者簡介

    雲無心

    一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。

    清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士,長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法,利用自身的專業素養一一查察,發表於部落格,成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一,並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

    「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體,其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」,立志像松鼠一樣,打開科學的堅硬外殼,將有營養的果仁剝出來,讓大眾也能領略到科學的美妙。

    2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》,精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章,從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗,內容天馬行空,一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序,稱讚說:「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。

    本會並成立「光芒閱讀工作室」,旨在通過科普讀物的推廣,用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。

    目錄列表

    劃線註記

    購買後可以劃線與撰寫書評
    劃線列表(40
    試讀