大師輕鬆讀182:鍊出商業金頭腦

  • 出版日期:2012/02/01
  • 語言:繁體中文
  • 字數: 16,698
電子書售價:NT$ 90

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行銷物理+創意化學,你就是商業點子王!

本期目錄:

● 五分鐘摘要

● 鍊出商業金頭腦

- 行銷的物理3大定律
- 創意的化學3大定律

● 在地觀點—— 3個問題決定用創意創業/ 張庭庭

● 大師知識看板—— 創意夢想故事一幕幕在曼谷上演
/ 經濟日報

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    主題看板:

    醒目的差異(Dramatic Difference)

    無論是邁可‧波特的競爭策略,還是近來熱門的藍海策略,建立差異都是不變的要項。產品或服務有了與眾不同的特色,才能讓消費者產生「位移」的物理變化,使消費者轉而購買自己的產品或服務。企業首先必須了解哪裡是產品的「可乘之機」,也就是未被滿足的需求,然後再設法創新生產流程或是產品設計等面向,實際建立差異。中式餐廳的廚房運作流程繁複,消費者對服務的觀感也不甚滿意。連鎖餐飲企業韓上樓看出這個機會,把差異化的立足點訂在顧客感受上,從廚房管理與外場服務兩方面著手。

    韓上樓為了減少顧客抱怨,在制訂作業時,將各種服務動作量化,例如菸灰缸的菸頭不得超過3個,骨盤中的殘渣,超過骨盤的1/4就必須主動更換等,有效管制桌邊服務。另外在點膳、餐後復原、上菜速度,以及服務燈的反應等,都用時間規定。比方說:服務點膳時間平常為10分鐘,尖峰時段縮為6分鐘。韓上樓運用量化標準設計整體作業、分析流程,並且作為訓練以及服務績效考核的具體指標。在廚房部門,各類用料標準量、耗損分析、銷售分析,以及成本控制等方面,也都訂定量化標準,方便行政主廚與廚房工作人員溝通,有效控制物料以及成本。藉著推行管理作業手冊以及量化指標,韓上樓每家分店都能維持同樣的服務水準,以中式餐廳少有的精準服務,建立了獨特的差異。

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