破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記

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  • 出版日期:2010/12/31
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789571353159
  • 字數: 48,354
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林向愷教授從年輕時留學期間開始,因不習慣美式速食,只好學著自己料理三餐。他藉著食譜自學或打電話回台請教母親,廚藝竟迅速在台灣留學生之間流傳開來,住處每逢週末都高朋滿座。 

之後他一直維持對做菜的興趣,不但經常三餐都開伙,還不斷研究各方傳統料理、地方小吃或大廚們的食譜,三十年下來,除了破解許多大菜的美味祕訣、進而改良許多難菜的作法,甚至發展出不少創意料理,連釀酒、醃酸白菜都自己來;其廚藝讓韓良露等美食專家也讚不絕口。 

林向愷教授從年輕時留學期間開始,因不習慣美式速食,只好學著自己料理三餐。他藉著食譜自學或打電話回台請教母親,廚藝竟迅速在台灣留學生之間流傳開來,住處每逢週末都高朋滿座。 

之後他一直維持對做菜的興趣,不但經常三餐都開伙,還不斷研究各方傳統料理、地方小吃或大廚們的食譜,三十年下來,除了破解許多大菜的美味祕訣、進而改良許多難菜的作法,甚至發展出不少創意料理,連釀酒、醃酸白菜都自己來;其廚藝讓韓良露等美食專家也讚不絕口。 

幾年前,有感於台灣下廚的人口越來越少,一家人最重要的晚餐時間都變成各自抱著便當看電視,他開始將他有心得的菜,一道一道寫下食譜,完全不留一手;至今已累積上百道,且每道都說得出故事。林老師說,他的食譜是照著做一定可以成功的,跟許多大廚的食譜不一樣。 

本書集結林向愷教授的廚藝精華,包括即將失傳的功夫菜、經他化繁為簡的難菜、可快速上桌的營養美食,還有中式料理的配酒分析,以及老媽及老婆的站台演出等等。 

林向愷

美國卡內基梅隆大學經濟學博士。

原任台大經濟學系教授,2010年退休。

曾任高雄市財政局長、凱達格蘭學校校長。

專長是總體經濟及財政,長期寫作經濟專欄,

自許能在研究、社會關懷及生活三者間愜意平衡。

非常戀家,希望下半生能過宅男生活。

有三十年廚藝經驗,家中幾乎餐餐開伙。

熱愛古典音樂、風浪板、園藝、逛街,

(逛個街,就能嗅出各項經濟指標)

以及到中南部搜尋古早的食材跟料理。

收藏兩萬多張CD、三千多張黑膠唱片。

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